高压锅酥焖带鱼的做法，酥焖带鱼一道河北特色传统名菜，酥焖鱼又称骨酥鱼，鱼骨酥烂，味道醇香，深受大家的喜爱，下面分享高压锅酥焖带鱼的做法。
高压锅酥焖带鱼的做法1
主料：带鱼两条
辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量
做法：
1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士：
1、带鱼的'脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。
高压锅酥焖带鱼的做法2
焖酥鱼
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将鲫鱼洗净，打花刀，这样处理可以缩短烹饪时间；
锅中倒油，油温烧到七成热，下入鲫鱼，炸到两面金黄，捞出。
【窍门】炸鲫鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。
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另起锅倒油，煸香大料、花椒、葱、姜、蒜，煸香后加入醋、美极鲜味汁，炒出香味，加入水、胡椒粉、白糖烧开。
【窍门】放入大量醋，更易软化鱼骨。
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倒入铺好咸菜的高压锅中，放炸好的鲫鱼，加入水，盖上白菜，开锅后转小火焖40分钟即可。
如何解决难题？
烹饪时间长→高压锅焖40分钟
有腥味→通过炸制、清洗去腥
容易碎→炸到成形，放凉后再盛出
咸菜丝炒黄豆
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将咸菜切丝。
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锅中放入油、大料、葱，煸香，加入美极鲜味汁、提前煮好的黄豆，炒香，加入水、红烧酱油。
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放入咸菜丝，炒五分钟即可。
焖酥鱼的标准是鱼肉、鱼骨酥烂，咸鲜适中，随着技法、食材上的改进，味道也越来越棒。鱼刺又酥又脆，完全可以放心吃，与咸菜丝炒黄豆一起配粥喝，堪称一绝！
之前京鲁菜大厨许世全教我们做过一道饭店几乎吃不到的传统老味道——招远丸子。
2
菜单上消失已久的杏干牛肉
跟着大厨在家做
杏干牛肉这道菜在大厨刚参加工作时，年长的老师傅就开始不做了。饭店吃不到的原因，首先是成本高，其次是出成率低，而且也有一定的局限性，适合牙口好的人吃。如今通过改良以后，适宜人群更广了。赶紧跟着大厨把饭店好味道带回家~
注：出成率，指食材由原材料加工变成成品菜后，成品与原材料的质量或体积的'百分比。
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将杏脯用温水浸泡，牛肉断丝切2毫米左右的片，加入胡椒粉、生抽、鸡精腌制。
建议：要选没有筋的瘦牛肉。
顺丝切条，断丝切片
顺丝和断丝，指顺着和逆着肉的纹路切。
顺丝切条主要针对猪肉、鸡肉等肉质细嫩，纹路较细的肉类；
断丝切片适合肉质口感稍硬，纹路较粗的牛羊肉。
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锅中倒油，油温五六成热时，大火下入牛肉并拌开，炸干捞出。
【窍门】牛肉一定要炸干，才能保证不塞牙，老少皆宜。
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锅中倒油，下入葱、姜煸香，放入水、番茄酱、鸡汤、糖色、白醋，炸好的牛肉、浸泡杏脯的水、白糖，盐，收汁。注意要用小火，让汤汁充分融入食材中。
注：提前用白糖和油来炒糖色，炒到鲜红色，使菜品颜色更红亮。
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剩三分之一的汤汁时放入杏脯，可以防止杏脯炖烂，出锅前再加入一次白醋，让味道更浓郁。
【窍门】杏干牛肉是酸甜口，所以酸度要大于甜度，白糖与白醋的比例为1：1.5。
大厨改良的杏干牛肉，不仅加入了番茄酱，还用杏脯替代杏干，其口感和颜色都更好一些，大大提升菜品质量。牛肉彻底炸干后口感不会发柴，扑面而来的先是酸然后是甜，酸酸甜甜尤其适合当下年轻人的口味。
高压锅酥焖带鱼的做法3
香煎带鱼
1、带鱼处理干净，去掉内脏和腹内黑膜后，切成段，用大葱、姜丝、料酒、花椒、十三香和桂皮腌制三小时以上。
2、带鱼腌制好之后，在它的表面裹上一层薄薄的'面粉，这样等会煎的时候不会破皮、粘底。
3、平底锅加热后倒入油，把带鱼放进去煎，不要急着翻面，等一面定型后再翻面煎。
4、煎到两面金黄之后就可以出锅了，口味重的话可以在表面撒上孜然粉、辣椒粉，特别香！
清蒸带鱼
1、带鱼洗净后去除内脏和腹内黑膜，切成段，用葱姜丝、料酒、盐腌制2小时。
2、腌鱼的葱姜丝不要扔，铺在盘子底部，再把带鱼放上去，这样能让鱼和盘子之间留些空隙，便于均匀加热以及料汁渗透。
3、蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
4、出锅后撒上葱末、红椒丝，淋一些蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇上去就可以了。
糖醋带鱼
1、带鱼洗净去除内脏及腹内黑膜后切段，用葱姜丝、料酒腌制30分钟。
2、带鱼控干水分，表面抹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄后捞出。
3、锅内留底油，放入葱姜丝炒香后，将煎好的带鱼放入。
4、加入料酒、香醋、生抽、白砂糖、盐以及足量的沸水，大火煮沸后转中小火焖煮10分钟。
5、开大火收汁即可出锅。
以上就是我为大家推荐的三道带鱼烹饪方法啦，不论下饭下酒都一流，美味极啦！赶紧做给家人尝尝看吧！
1.带鱼切断洗净，用两个鸡蛋的蛋液做糊包裹带鱼逐一过油，两面炸至金黄捞出备用。
2.重新起锅放油将葱段和姜片炒香，放入海天黄豆酱炒香放入适量开水，没过带鱼即可
3.加入冰糖一大块，老抽一勺，耗油一勺，一勺料酒，香醋3大勺，八角，香叶，桂皮，白芷，盐适量，炖20分钟左右，然后大火收汁，装盘出锅！
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