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大蒜焖黄鳝段煲的做法

时间：2023-08-03 00:09:54 饮食我要投稿

　　黄鳝的预处理、调料的制作、煮黄鳝、焖黄鳝、配料的处理、煮配料就可以了。

　　大蒜焖黄鳝段煲的做法1

　　大蒜焖黄鳝段煲，是一道美味可口的湖北传统菜肴。这道菜的制作方法非常简单，但是口味却十分浓郁，具有一定的养生功效。它的主要食材是鲜黄鳝和大蒜，加上一些其它的辅料，烹制而成。

　　一、所需食材和用量

　　1、鲜黄鳝 1 条

　　2、葱、姜、大蒜适量

　　3、料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽适量

　　4、干辣椒、花椒适量

　　5、配菜水芹菜、香菇、木耳适量

　　二、制作步骤

　　1、黄鳝的预处理

　　将鲜黄鳝洗净，去掉鳞片和内脏，斜着切成段，放到清水中浸泡30分钟，去除浑浊沉淀。这样可以去除黄鳝的腥味和杂质，使其口感更加鲜嫩。

　　2、调料的制作

　　⑴葱、姜、大蒜蒜切末，摆在一个碗里备用。

　　⑵热锅冷油，放入适量的干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

　　⑶将煸香的花椒和辣椒捞出，放入刚才准备的碗中。

　　⑷再往碗里加入一些料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀，调制成一块调料汁，备用。

　　3、煮黄鳝

　　⑴锅里放适量清水烧开，用滚水稍微焯一下之前浸泡过的黄鳝。这样可以去除黄鳝身上的腥味。

　　⑵捞出黄鳝洗净备用。

　　4、焖黄鳝

　　⑴将锅中放入适量油，用中火将蒜末、姜末、葱末煸炒出香味。

　　⑵将黄鳝段倒入锅中翻炒，使其表面均匀沾上香料。

　　⑶往锅里倒入调料汁，煮沸后转小火焖煮。

　　⑷待汤汁略收、鱼肉入味之后，最后淋上一勺花椒油，关火，撒上葱花和香菜，再焖5分钟即可。

　　5、配料的处理

　　⑴水芹菜切段清洗干净备用。

　　⑵将香菇和木耳泡发，洗净切成条，备用。

　　6、煮配料

　　⑴拿一口锅，将清水烧开，将芹菜段放锅中焯水。

　　⑵把焯水过的'芹菜捞出，沥干备用。

　　⑶将香菇、木耳稍微焯一下热水，然后沥干备用。

　　7、上盘

　　将处理好的配菜放入碗中，倒入黄鳝和汤汁，撒上一些葱花和香菜即可。

　　三、小贴士

　　1、选用新鲜的鲜黄鳝，口感更好。

　　2、鲜黄鳝切段后难以判断是否煮熟，建议在烹煮时要根据自己的经验和口感，进行煮的时间调整。

　　3、汤汁的味道需要多次调整，建议尝一尝，再进行适量加料，使其更加美味可口。

　　4、最后淋上一勺花椒油，可以提升食材的香气和味道，不要省略。

　　总之，大蒜焖黄鳝段煲是一道十分经典的湖北家常菜，换个调料、换个配菜，也许会有意想不到的口感哦！

　　大蒜焖黄鳝段煲的做法2

　　如何做黄鳝香辣黄鳝的做法

　　一，黄鳝又叫鳝鱼，肉质比较鲜嫩，因此营养价值也很高，黄鳝性味甘温，归于肝、肾、脾三经等。，黄鳝有温阳健脾、补益肝肾的功效，是体质虚弱或者久病初愈者的佳品；

　　二，黄鳝有众多种法，所谓一样的食材不一样的做法，做法不一样味道自然也会不样，比较，焖，炸，烤，炒，炒饭，煲粥，等多种做法，咱今天就分亨一道简单好学营养又高的做法，那就是煲粥。

　　三，1、准备食材，黄鳝一条或两条，沙参，党参，红枣，当归，枸杞，山药，黄芪各少量。

　　2、辅料，姜丝，香花，葱花两者不喜欢吃可不放。

　　3、佐料，料酒，盐，胡椒粉，花生油。

　　4、将米洗干净，放入沙锅中，冷水把黄鳝的尾巴砍下来放到，装有米的沙锅中，让他把血都排到米水中，这时可开火慢慢煮，等黄鳝排完血或死了再把他拿出来宰杀干净，砍成大小段备用，待米煮开了，下沙参，党参，红枣，当归，山药，枸杞，下姜丝，再下黄鳝，下料酒，胡椒粉，调味放盐。待煮成米粥可以拉丝就OK了，再撒下香菜，葱花。

　　四，最后总结一下，黄鳝的副作用与禁忌，黄鳝最好是在宰后立刻就食用，不然不利于人的健康。鳝鱼的.寄生虫也比较多，千万不要贪图美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。过敏体质的人也要慎用，最好是忌食。

　　如果是幼鳝，可以做盘鳝，如果是大的话，切成鳝鱼丝，爆炒也很好吃呀。[呲牙]

　　大蒜焖黄鳝段煲的做法3

　　黄鳝山药煲汤功效与作用禁忌

　　用料

　　黄鳝 2条

　　生姜一大块

　　大蒜 6瓣

　　料酒一勺

　　黄鳝汤的做法

　　1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可

　　2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），

　　大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

　　3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是让生姜去胆腥味

　　黄鳝山药煲汤功效与作用禁忌是什么

　　黄鳝汤

　　花生油。

　　原料：黄鳝500克，何首乌10克，花旗参60克，黄精6克，花生油、精盐、米酒、清汤、葱段、姜片各适量。

　　黄鳝汤的做法

　　1．黄鳝洗净，切段；把何首乌、花旗参、黄精放入锅内，加入清水适量，熬煮50分钟，去渣取汤汁备用。

　　2．锅放在火上，放入花生油烧热，下入葱段、姜片爆香，倒入黄鳝段爆香，加入米酒、汤汁、精盐，再炖20—30分钟即成。

　　黄鳝汤的特点：汤汁浓厚，味道鲜美。

　　黄鳝炖山药什么功效

　　用料：牛鞭1根、黄鳝5条、小灵芝两颗、党参2根、红枣8个、黑枣4个、当归2片、巴戟3根、山药1片、枸杞适量、料酒适量、姜片适量、花椒适量、盐适量。

　　牛鞭黄鳝汤做法:

　　1、牛鞭在做汤以前，一定要进行淖水才行。等到水开以后，将牛鞭段下到锅里，让其滚开几个滚后，取出用清水洗干净。如果感觉还是有味的话，可以再次淖水。

　　2、将锅里添上油，带到油温升到7成热的时候，下入黄鳝块爆炒。然后再将葱花、桂皮、八角放入锅里，进行煸炒，直到有香味溢出后，在锅里加水加热。

　　3、等到锅里的水开了以后，我们将淖过水的牛鞭倒入锅里，继续大火煮。煮的过程中，为了不让汤溢出，可以将锅盖打开。等到过个15分钟以后，转成小火慢炖。在牛鞭大概慢火炖煮了1个小时以后，我们可以将清洗干净的枸杞下到锅里。然后继续慢火炖煮。

　　4、大概煮3个小时左右，牛鞭、黄鳝、枸杞都已经煮烂了。就可以起锅盛出来喝了。当然，如果不喜欢过于烂的汤，只要在枸杞下锅后煮15分钟就可以起锅了，牛鞭黄鳝汤就做好了。

　　黄鳝山药汤的功效与作用

　　野生黄鳝3-4条，猪肚一个，蘑菇8个，白胡椒粒少许，白酒少许，生姜一个

　　二、猪肚黄鳝汤的做法步骤：

　　1、猪肚洗净后切成条段状；

　　2、瓦煲内加清水大火先煲猪肚（猪肚不易烂，炖的时间长）；

　　3、黄鳝切成，花刀可打可不打；

　　4、放入白酒和姜丝抓匀去腥；

　　5、平底锅加热后放油；

　　6、鳝段放入锅中略煎一下；

　　7、鳝段受热撑开，颜色变浅时即可盛出；

　　8、猪肚煲至半熟时放入煎过的`鳝段同煲；

　　9、蘑菇洗净后切薄片；

　　10、中小火慢煲一个多小时后放入蘑菇片；

　　11、继续小火慢煲至熟，食用前调入细盐试味即可，极为鲜美。

　　黄鳝汤里可以放山药吗

　　第一道；红烧黄鳝

　　材料

　　黄鳝

　　辣椒

　　蒜头

　　生姜

　　葱

　　料酒

　　生抽

　　老抽

　　做法

　　1、首先将黄鳝洗净去除内脏，切段，可以在市场让商家搞好

　　2、而后加入少许料酒，生抽腌制十分钟

　　3、这边将辣椒切段，生姜切片，葱切碎备用

　　4、起锅热油，放入压扁的蒜头，生姜翻炒出香味，再捞出蒜头和姜片

　　5、锅中留油，继续放入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可

　　6、加入一点生抽，老抽翻炒，再将炒锅的姜蒜，红辣椒倒入锅中，一碗清水，盖上锅盖焖五分钟

　　7、烧至汤汁浓稠后，加入一勺盐调味，再焖个几分钟

　　8、最后撒入少许葱花点缀即可关火装盘

　　第二道；糖醋鳝鱼

　　材料

　　黄鳝

　　鸡蛋

　　面粉

　　面包糠

　　姜

　　食用油

　　小红椒

　　葱

　　盐

　　鸡精

　　料酒

　　做法

　　1、首先还是将黄鳝洗净去内脏，切小段

　　2、加入姜葱，盐，料酒，鸡精腌制十分钟入味

　　3、碗中加入鸡蛋打散，慢慢地加入少许面粉搅拌均匀

　　4、将腌制好的黄鳝沥干水，再放入面浆中浸泡一下

　　5、再放到面包糠裹上一层

　　6、起锅热油，油多点，放入处理好的黄鳝，小火炸至微黄捞出，再捞出复炸一次，而后捞出备用

　　7、锅中加入适量的清水，料酒，白糖，香醋，老抽，水淀粉兑成糖醋汁

　　8、小火煮开后，浇在鳝鱼块上即可

　　第三道；山药鳝鱼汤

　　材料

　　黄鳝

　　怀山药

　　胡萝卜

　　姜葱

　　料酒

　　盐

　　胡椒粉

　　鸡精

　　香菜

　　香油

　　做法

　　1、首先还是将黄鳝洗净去内脏，切段焯水洗净

　　2、山药去皮切段，焯水洗净

　　黄鳝炖山药的功效

　　一、用黄鳝炖蘑菇、板栗、山药、桑寄生、芦根、排骨、瘦肉等所喜欢的任意食材都可，根据个人口味或习惯炖出合适自身的汤。

　　二、做法：

　　将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

　　黄鳝山药煲汤功效与作用禁忌

　　可以。龟肉性温味甘酸，黄鳝性温味甘，两者配伍无禁忌，可以一起做汤食用，有补中益气，温阳益脾的效果。

　　龟肉归肝、肾、大肠经，能益阴补血。

　　黄鳝归肝、脾、肾经，能补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精，适合身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹者食用；

　　山药鳝鱼汤

　　主料：黄鳝1条、山药200g、胡萝卜50g、

　　辅料：油1勺、盐5克、葱1棵、料酒25g、胡椒粉3g、香菜2-3棵、香油1小勺、姜3片。

　　步骤：

　　1、黄鳝宰杀洗净，切一字花刀再切段；

　　2、锅中水烧开放入山药焯烫过凉，放入黄鳝段焯烫洗净过凉；

　　3、炒锅倒油爆香葱姜，、倒入鳝段翻炒，加入料酒炒出香味，倒入砂锅加入开水煮5分钟；

　　4、加入胡萝卜和山药继续炖煮10分钟，加盐、胡椒粉、香菜、鸡精，淋入香油；

　　5、煮开关火；

　　小贴士：

　　1、黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。2、用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。

　　黄鳝汤能放山药吗

　　将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；

　　2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；

　　3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

　　黄鳝与山药一起煲能吃吗

　　黄鳝汤里面可以加山药，但不可以加海虾花蛤。

　　1、黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。山药含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。这两者在一起炖汤，跟家合理，阴阳全面。

　　2、海虾一般用来清蒸和油炸，这种海鲜不用来烧汤。

　　3、花蛤用来清蒸和炖汤，海鲜不与黄鳝河鲜一起炖。

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