豆豉蒸鱼的做法

时间:2023-08-02 15:09:48 饮食 我要投稿

  豆豉蒸鱼的做法,豆豉蒸鱼是传统的中国菜肴之一,口感鲜美,营养丰富,可以满足人体对蛋白质、钙、维生素等的需求,还有消除腥味的作用,下面分享豆豉蒸鱼的做法。

  豆豉蒸鱼的做法1

  还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。

  材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根

  调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙

  制作方法:

  1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

  2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

  3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

  4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

image.png  

  5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

  6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。

  制作心得:

  1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。

  2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。

  3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的'。

  4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。

  豆豉蒸鱼的做法2

  豆豉蒸鱼

  材料:

  鲜鱼一条(建议选择鲈鱼、草鱼等,切成约2厘米厚的薄片)

  豆豉50克

  姜片1块

  葱丝适量

  蒜末1勺

  绍酒1勺

  盐适量

  鸡精适量

  生抽1勺

  麻油1勺

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  步骤:

  1.鱼片先用清水擦洗干净,在鱼皮上划几刀,然后斜着切成约2厘米的薄片备用。

  2.豆豉洗净,用盐水泡制,然后捞出控水备用。

  3.锅中热油,加入姜片和葱丝,翻炒出香味之后加入豆豉,再用绍酒清炒一下。

  4.盛出豆豉,铺在鱼片上,上面再覆盖上蒜末。码好鱼片之后再均匀地淋上鸡精和生抽调匀的汁水。

  5.最后再滴上一勺麻油,放入蒸锅中隔水蒸约12-15分钟即可。

  6.蒸熟之后,撒上些葱花即可食用。

  温馨提示:

  1.将鱼片斜着切成薄片,可以增加鱼肉的口感和嚼勁。

  2.豆豉泡制时加入少量盐,可以防止豆豉过咸,泡出的豆豉也更有鲜味和独特的香气。

  3.蒸鱼的时候需要将水烧开后,再将蒸锅放进去,等到水再重新烧开再开始计时。

  4.鱼片在蒸之前要用盐和白酒腌制一会儿,这样可以让鱼肉更鲜嫩美味。

  总结:

  豆豉蒸鱼制作十分简单,但是它的.口感却极为鲜美,营养健康,能够满足人体多种营养需求,而且还有消除腥味的作用。在制作的时候,只需要注意一些基础的调味和蒸鱼的时间即可,尤其要将鱼肉蒸熟,这样才能吃得健康。

  豆豉蒸鱼的做法3

  清蒸鱼

  1. 清蒸海鲈鱼:

  材料:海鲈鱼一条、小葱一把、姜片适量、米酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。

  做法:

  1) 鱼肚部分开膛,去掉内脏、鳃、鱼头和尾部。鱼身上撒上盐,腌制片刻;

  2) 鱼肚中央放上煮熟的开水,鱼身两侧铺上切好的姜片和葱叶,倒入少量料酒;

  3) 打开蒸锅,放入鱼盘,略微摇动鱼盘,让鱼整齐地摆放;

  4) 同时将锅调至大火,蒸10分钟左右,熄火后撒上葱花备用。

  2. 清蒸黄花鱼:

  材料:黄花鱼一条、生姜5-6片、蒜-瓣、香葱充分、酱油、料酒、盐。

  做法:

  1) 鱼肚部分开膛,去掉内脏、鳃、鱼头和尾部。鱼身上撒上盐,腌制片刻;

  2) 锅内放入一匙油,加入生姜片和蒜瓣,煸香;

  3) 加入酱油、料酒和适量清水,煮沸后关火;

  4) 将鱼放入蒸鱼盘上,将煮好的酱汁倒入鱼身内,撒上葱花和适量盐;

  5) 放入蒸锅中,蒸10-15分钟左右,出锅前再加入微波香油,即可上桌。

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  3. 清蒸草鱼:

  材料:草鱼一条、生姜5-6片、蒜-瓣、香葱葱段、小葱末、酱油、料酒、盐。

  做法:

  1) 草鱼去鳞、去内脏、去去头和尾巴,用料酒、盐腌制片刻;

  2) 生姜、葱末、蒜,混合放入雪上,把鱼盘子铺一层混合料;

  3) 鱼身上再抹上盐和胡椒粉;

  4) 把鱼放在盘子上,将酱油加入适量的清水,沿着鱼身淋上去;

  5) 点燃蒸锅,将鱼放进去蒸10-15分钟,起锅前撒上葱末即可。

  总结:

  清蒸鱼是一道又美味又营养的佳肴,制作上也并不复杂。只要用心做、把握得当,一道可口的清蒸鱼便可以轻松上桌,享受到美食的乐趣。

  鱼的选择

  鱼的大小有讲究,最好是一斤左右的鱼,这么大的鱼放在盘里既美观,又生熟的火候,对初学者来说容易掌握,首先要把鱼收拾干净,鱼鳃、鱼鳞、鱼肚子里面的黑皮一定要弄干净。

  1、鱼的.整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

  2、鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

  3、鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

  4、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

  5、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

  清蒸鱼的做法

  清蒸黄鱼

  1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐,拌匀,腌10分钟;

  2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放 姜丝和葱段在鱼上;

  3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

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