火踵全鸡的制作方法，这道菜是将整只鸡放在砂锅中再放入火腿以及其他调料清炖而成的，成菜汤汁鲜美，鸡肉鲜嫩可口，而且营养丰富，下面分享火踵全鸡的制作方法。
火踵全鸡的制作方法1
制作方法：
1、将活鸡宰杀褪毛，在背部尾臊处横开一小刀口，挖去尾部，取出内脏洗净，放在沸水锅中煮3分钟，撇去浮沫，再用清水洗净。火腿踵洗净，并焯水。
2、取大砂锅一只，用竹筷子垫底，鸡腹朝下，同火腿踵排摆在锅内，放上葱结、姜片，舀入清水3500g，置旺火上烧沸后改为微火焖炖。至火腿和老母鸡七成熟，取出葱结、姜片，火腿踵剔去骨，回置锅内，并把鸡翻个身，盖上锅盖，用微火继续焖炖1小时至酥烂，然后捞出竹筷子，去浮沫，取出火腿踵，切成1厘米厚的片，整齐地排列在鸡腹上面，放入小青菜，香菇，调入绍酒、精盐、味精，加盖再炖5分钟，使佐料和原汁渗入鸡肉即成。
家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。
菜品特点：
火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。
清蒸全鸡怎么蒸
把鸡处理干净，洗净，沥干水分，准备生姜片和小葱，半瓶盖白酒，白酒和盐均匀的在鸡两面都抹上，然后用刀把鸡均匀划3刀，把葱和生姜片放入碗底，再把鸡放上腌制半小时，然后盖上，大火蒸1小时，撒点葱花即可上桌。
清蒸全鸡怎么蒸
鸡是一种家禽，种类有火鸡、乌鸡、野鸡等，家鸡源于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，鸡也是12生肖中的一属。
鸡的.营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
清蒸整鸡是一道湘菜，属于气血双补食谱、学龄前儿童食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱，色淡黄，色彩协调，肉嫩鲜香。
火踵全鸡的制作方法2
清炖全鸡的家常做法清炖鸡大腿的家常做法
清炖全鸡是一道传统美食，口感清淡、鲜香，非常适合家庭日常食用。相信很多家庭主妇都会做这道菜，但做法不同，口感也很不一样。
材料：
1、一只鸡（小鸡最好，体重在2斤左右的）
2、一只姜
3、适量葱段
4、适量料酒
5、适量盐
6、适量清水
步骤：
1、首先要将鸡肉处理干净，去毛、去内脏、去脚爪。将鸡洗净，在水中浸泡一会儿，去掉浮沫。然后将鸡放在砧板上，用刀背砸几下，让鸡肉更加鲜嫩。
2、将切成薄片的姜均匀地涂抹到鸡肉的内外，再倒入一些料酒，腌制15分钟，让鸡肉更加入味。
3、锅里放清水，水开后再放入鸡肉，再加入葱段。大火煮开，薄薄地撇去浮沫，盖上盖子转入小火，炖煮约1个小时。
4、最后加入适量盐进行调味，让味道更加鲜美，再炖煮30分钟左右，直到鸡肉变得鲜嫩、入味即可。
小贴士：
1、选用小鸡更有嚼劲，且炖制时间也短些。
2、腌制时可以按自己的口味增加一些调料，如生抽、老抽、料酒等。
3、炖制时要注意火候，一开始火要大，烧开水，撇去浮沫后要转小火，炖煮至入味。
4、关于盐的用量，可以根据自己的.口味添加，炖出来的鸡汤可以加水煮成粥或做其他菜肴。
总结：
清炖全鸡是一道传统美食，口感清淡、鲜香，非常适合家庭日常食用。我们家的家常做法简单易学，大火煮开鸡汤，撇去浮沫后转小火慢慢炖煮，最后加入盐调味即可。周末时间充裕的时候，不妨试试这道美食，给家人带来美味的享受！
火踵全鸡的制作方法3
低脂烤全鸡怎么做好吃
电影情节中，耶诞节吃火鸡大餐的画面，让许多人都羡慕能在雪天一色的冬天，和亲朋好友一起在家烤着暖炉，大啖美食!台湾虽然不下雪，也不流行吃火鸡，但圣诞节或跨年邀请大家一起来家里吃烤全鸡玩桌游，或是一起倒数一起追剧，也成了台式耶诞跨年节庆中特有的过节气氛!现代人注重饮食，减脂成为最大的诉求，节庆烤鸡要如何做到香脆入味又减脂。
西式调理法让风味更清爽
示范主厨陈秉文这次要结合西式料理的'手法，为大家呈现!我们时常在外吃到的烤鸡，都是皮很好吃，但肉质淡而无味，为了让味道层次更明显，主厨特别在前一晚就已经用橙汁及香料腌过，这样烤出来的鸡，会在肉质本身披上一分甘甜，香气清爽，与胡椒一搭一唱，却不互相抢戏，美味浸到所有的肌纤维中!烤鸡的前置作业准备好后，后续就很轻松，只要抹上橄榄油，将蒜头、迷迭香一同放入飞利浦气炸锅网篮，撒上些许盐与胡椒，以170度烤约30分，取出盛盘以综合生菜点缀即可完成。
外酥内软全靠它
相信许多朋友都曾在吃烤鸡时，看到油滋滋的鸡油从皮肉间滑出的瞬间，美味加分、但理性上却要求自己缩手!但从现在开始，吃烤鸡不用再这么有罪恶感啰!飞利浦将TurboStar气旋科技运用在新一代的气炸锅身上，以打造高速逼油气旋，结合底部绝佳滤油设计，比传统油炸锅要再减少最高80%油脂，这样烤出来的全鸡，外酥内软，常健身的朋友也不用担心鸡胸肉太干唷!
美味是人与人最重要的共同话题
经过一系列的示范，原来一桌五人份的佳肴，准备起来是这么轻松!节庆想吃小吃美食，不用上街人挤人，在家自己做，或是三五好友一起合作，也让一成不变的节庆多了许多人与人相互连结的温度。飞利浦金小万加上气炸锅年底联合敬献美味佳肴，就是要让读者朋友们在迎接新的一年时，时尚优雅且从容地把握每一刻相聚时光。
食材：鸡半只、玉米4根、马铃薯1颗、蒜头3颗、柳橙1颗、洋葱1颗、橄榄油矢量、盐与胡椒矢量、迷迭香1支、生菜适量；
做法步骤：
步骤1、把柳橙的皮取下·与蒜头丶迷迭香依冋切碎备用
步骤2、先将鸡洗净去除血块备用·倒λ冷开水盖过即可·加λ柳橙切对半挤汁·盐与胡椒量·腌泡一个晚上
步騵3、接下来把马铃薯切块与玉米笋一同放入气炸锅
步骤4、将鸡擦乾·抹上橄榄油·与步骤1放上气炸锅炸网·撒上些许盐与翃榇·以170度烤约30分,取出盛盘以综合生菜点缀即可完成
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