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鱼汤去腥的小窍门

时间：2023-08-01 15:09:49 饮食我要投稿

　　鱼汤去腥的小窍门，鱼汤是一道口感细腻、清爽可口的汤品，深受广大人群的喜爱，如今很多人喜欢在家里熬制鱼汤喝，下面分享鱼汤去腥的小窍门。

　　鱼汤去腥的小窍门1

　　技巧1

　　如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　技巧2

　　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　技巧3

　　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　技巧4

　　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

　　技巧5

　　鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

　　技巧6

　　用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　为什么这样蒸鱼没有腥味呢？

　　正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。

　　蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的.上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

　　鱼汤去腥的小窍门2

　　鱼汤怎么去腥

　　去腥技巧

　　用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

　　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味。

　　奶白色的鱼汤怎么煮

　　有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤?其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

　　煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握!

　　“奶汤”与“清汤”的`制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

　　另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

　　营养鲫鱼汤做法

　　食材：一斤左右鲫鱼，黑豆、眉豆、去皮花生各2两。

　　方法：在煲汤时大火将水煮沸，放入鲫鱼后转至小火;加入提前一天泡好的黑豆、眉豆、花生，然后再加入葱姜去除腥味，小火慢炖15分钟左右，这道清汤黑豆鲫鱼汤就做好啦。

　　鱼汤去腥的小窍门3

　　粉葛鲮鱼汤的做法

　　原料：鲜粉葛，鲮鱼，瘦猪肉，蜜枣，陈皮，姜，盐。

　　制法：

　　1、粉葛洗净切块。

　　2、蜜枣去核，陈皮泡软。

　　3、姜洗净，切片。

　　4、瘦肉洗净切块，鲮鱼洗净拭干水。

　　5、锅中放油，爆香姜片，放入鲮鱼煎至双面呈金黄色，盛入瓦煲内待用。

　　6、瓦煲注入适量清水，放入陈皮、蜜枣大火煮沸，小火煲1个小时。

　　7、放入粉葛、瘦肉和鲮鱼拌匀，以大火煮沸改小火煲45分钟，下盐调味即可。

　　粉葛鲮鱼汤烹饪窍门

　　粉葛鲮鱼汤好喝取决于食材和火候。掌握这两点，就能煲出称心如意的靓汤了。

　　熬出好喝的粉葛鲮鱼汤要这样做：赤小豆必须浸泡一晚，鲮鱼先开锅用油略为煎香两面，购买粉葛的时候要注意要多重就买多重，要挑头尾两端呈粉红色或白色的粉葛。用锅烧开水后，放下各材料用大火煮开30分钟后改为小火熬制2个小时。另外，鲮鱼骨多幼细，所以煲汤时最好放入煲鱼汤袋，家里有小朋友的.就更要小心鱼骨卡喉。