大盘鸡杂的做法

时间:2023-08-01 10:09:42 饮食 我要投稿

  大盘鸡杂的做法,大盘鸡杂是一道四川特色非常好吃的美食,色香味俱全,鸡肉鲜嫩,香味浓郁,好吃又下饭,深受大家的喜欢下面分享大盘鸡杂的做法。

  大盘鸡杂的做法1

  1. 材料准备

  (1)鸡肉500克(如果是土鸡更佳,口感更鲜美)

  (2)鸡心、鸡肝、鸡胗各200克

  (3)干辣椒20个

  (4)花椒适量

  (5)姜片、蒜瓣、葱段各适量

  (6)豆瓣酱50克

  (7)料酒20毫升

  (8)生抽半碗、老抽1勺、盐适量

  (9)红薯粉200克,鸡汤500毫升

  2. 制作步骤

  (1)将鸡肉洗净、切成满意大小的块,并放入热水中煮熟;鸡心、鸡肝、鸡胗分别清洗干净,煮熟或微炖至韧性刚好。

  (2)将红薯粉加入冷水中搅拌均匀,再加入适量鸡汤,搅拌至无颗粒,待备用。

  (3)取一大炒锅,倒入适量食用油,加入花椒煸炒至出香味。将干辣椒掰成小段,放入锅中,煸炒至变成微黄色。

  (4)加入剁碎的姜蒜和洗净的葱段,煸炒至出香味并放入豆瓣酱,继续煸炒至出红油。

  (5)加入鸡肉块、鸡心、鸡肝、鸡胗,并翻炒均匀。

image.png  

  (6)加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后加适量盐调味。

  (7)加入500毫升清水,煮沸后小火炖10分钟左右。

  (8)将红薯粉水搅拌均匀,倒入锅中翻炒均匀,并加入适量鸡汤继续翻炒均匀。

  (9)再加入盐和适量的花椒粉,继续翻炒均匀。煮至红薯粉透明,鸡肉入味即可出锅。

  3. 注意事项

  (1)煮鸡肉时,最好用冷水煮,可以煮出更加鲜美的鸡肉。

  (2)花椒的煸炒不要太久,否则会有点苦。

  (3)在煮胗之前要先用开水汆烫过,否则口感会很柴。

  (4)红薯粉煮熟后一定要洒些花椒粉,可以增添口感。

  (5)如果鸡汤不够,可以适量加一些清水或鸡精代替。

  综上所述,大盘鸡杂虽然复杂,但只要按照以上材料和步骤进行制作,就能够轻松做出一道口感鲜美、风味独特的大盘鸡杂。希望大家可以成功地制作出这道美食,为自己和家人带来愉悦的`享受。

  大盘鸡杂的做法2

  炒鸡杂

  材料:

  1. 鸡肝 150 克

  2. 鸡心 150 克

  3. 鸡胸肉 500 克

  4. 鸡脖子 100 克

  5. 大葱 1 条

  6. 姜 1 瓣

  7. 酱油 2 汤匙

  8. 料酒 1 汤匙

  9. 盐 1 茶匙

  10. 黄冰糖 2 块

  11. 水 适量

  12. 油 适量

image.png  

  制作步骤:

  1. 将鸡肝、鸡心、鸡脖子清洗干净。

  2. 将鸡肝和鸡心切成小片,鸡脖子切段备用。

  3. 将鸡胸肉切成小正方形,加入盐和料酒,腌制 20 分钟。

  4. 将大葱净洗切段,姜切片备用。

  5. 在锅中加入适量的油,待油热后,将鸡胸肉均匀放入锅中,煎至两面金黄,盛出备用。

  6. 在锅中倒入适量的油,将姜片和大葱变色后放入酱油和黄糖,搅拌均匀。

  7. 将鸡肝、鸡心和鸡脖子放入锅中,翻炒 1 分钟。

  8. 加入适量的水,以鸡肝、鸡心和鸡脖子为主,加到水面高于肉的位置,大火烧开后慢火炖 10 分钟。

  9. 将鸡胸肉倒入锅中,拌匀,继续慢火炖煮 5 分钟。

  10. 最后将鸡杂翻炒均匀,起锅装盘。

  注意事项:

  1. 炒鸡杂需要使用大火烧开,然后慢火炖煮,煮的时间不能太长,否则过度入味。

  2. 炒鸡杂中的水分要加得恰到好处,不能加太多,否则会影响口感。

  3. 炒鸡杂中的调料要注意比例和味道,要烧出正宗的广东风味。

  4. 在炒鸡杂的过程中需要经常翻炒,确保食材烧熟,入味均匀。

  总结:

  炒鸡杂是一道非常美味的`粤菜,制作起来需要有耐心和技巧。在烹饪过程中,我们要注重调料的比例和味道的搭配,以获得正宗的广东风味。通过这篇文章的介绍,相信大家已经掌握了炒鸡杂的制作方法。希望大家在自己的厨房里动手试一试,烧出一道美味的炒鸡杂吧!

  大盘鸡杂的做法3

  干锅鸡杂的做法

  原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

  做法:

  1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。

  2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。

  干锅鸡杂用什么配菜比较好

  干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等就非常合适。

  干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

image.png  

  干锅鸡杂的功效

  中医认为,鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉,但是其主要的优势就是富含丰富的铁质,因此仍有一定的食用价值。那么,鸡杂中鸡的'各个内脏都有些什么营养成分呢?

  鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用对身体还是很有好处的。

  吃鸡杂要注意什么

  1、不吃打激素的鸡杂

  为了让鸡快速生长,一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内,尤其是内脏中,所以,大家再挑选鸡杂的时候要特别留意,尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

  2、一定要清洗干净再吃

  烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片,然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡,有效去除毒素。

  3、长时间高温煮熟再吃

  在烹饪鸡杂时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死,保证食用安全。

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