清炖甲鱼汤的做法

　　清炖甲鱼汤的做法，清炖甲鱼汤是一道色香味俱佳，营养丰富的山珍佳肴。因为甲鱼质细嫩，营养价值高，且甲鱼中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，下面分享清炖甲鱼汤的做法。

　　清炖甲鱼汤的做法1

　　第一种做法：

　　主料：甲鱼750克

　　辅料：冬笋50克,火腿50克

　　调料：大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）10克

　　清炖甲鱼的`特色：味道鲜嫩，汤汁纯清。

　　清炖甲鱼的做法：

　　1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

　　2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

　　第二种做法：

　　原料：

　　主料： 活甲鱼一只（1000克）

　　配料： 鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。

　　调料： 葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。

　　制作工艺：

　　1、切配准备：

　　1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水氽透，捞出洗净。

　　（2）火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片，香菇洗净去蒂，菜心根部削尖，葱切段，姜切片。

　　2、烹调程序：

　　（1） 净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。

　　（2） 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

　　菜肴特点： 汤清味浓，肉烂鲜醇。

　　关键工序：

　　（1）宰杀甲鱼时，一定要将颈抓紧，防止甲鱼伤人。

　　（2）血污要清洗干净，以免色暗。

　　（3）烫甲鱼时，要掌握好时间，视甲鱼老嫩而定。

　　（4）直接炖时，火不能过大，否则汤汁混浊不清。

　　清炖甲鱼汤的做法2

　　清炖鳖

　　1.选购鳖

　　制作清炖鳖的第一步，就是选购新鲜的鳖。在购买鳖的时候，需要选择重量适中、体态健康的鳖。一般来说，新鲜的鳖壳上有光泽，摸起来十分光滑，肚皮没有腥味。

　　在烹制前，需要将鳖壳冲洗干净，切掉头部、膀胱，然后将鳖肉取出，飞洗干净后备用。

　　2.准备材料

　　制作清炖鳖的原材料不多，主要是把鳖肉和一些常见的菜品混合起来，常用的材料有：生姜、大葱、蒜头、红枣、枸杞子、黄酒、盐等。这些材料不仅能够增添味道，而且还能够辅助烹饪，提升食物的口感。

　　3.烹饪方法

　　制作清炖鳖的烹饪方法主要有两种。一种是先将鳖肉放入清水中焯水，去除腥味，然后和辅料一起入锅，以小火慢炖，炖到鳖肉软烂即可。另一种则是直接将食材放入炖盅中，放入适量的.水，加入调味料，然后用文火慢慢炖煮3至4小时，直到鳖肉熟软入味。

　　总而言之，制作清炖鳖并不困难。只要掌握了正确的烹饪方法，选用新鲜的食材，以及在烹制的过程中适量的调味，就可以做出口感细腻、鲜香可口的清炖鳖。同时，清炖鳖还具有清热解毒、滋补养颜的功效，是一款非常适合家庭食用的美食佳肴。

　　清炖甲鱼汤的做法3

　　甲鱼炖汤

　　1、甲鱼砍头放血好用开水烫一下去掉皮，沿着裙边开肚，把内脏掏出来清洗干净，甲鱼有黄白色的油脂，就清除出来。砍成件块备用。

　　2、老鸡腿去皮砍块，红枣去核，干香菇去蒂。

　　3、就以上肉类食材过水去掉浮末后放入大砂锅内，将干香菇，红枣，蜜枣，陈皮，姜块也放入。加入清水至满锅，少许花雕酒，大火烧开后转小火，煲至三小时（煲三炖四）后去掉面上浮油，调味即可。

　　然后是炖汤：

　　甲鱼跟以上做法一样，老鸡腿也一样过完水后放入炖盅，去核红枣三颗，淮山三片（干），玉竹少许，党参少许，杞子三至五粒，白芷一小片，姜片，陈皮少许一起放入炖盅，用花雕酒，盐，鸡精，胡椒粉调味水至满盅，油纸封口，盖上炖盅盖，隔水蒸至四小时，去掉汤面浮油即可。甲鱼虽好，也不可多食。甲鱼中的蛋白质、氨基酸、脂肪和碳水化合物都比较丰富，可以促进新陈代谢。但是需要注意甲鱼吃多之后可能会刺激胃肠道，所以有胃粘膜溃疡的人群慎用。孕妇也不适宜吃哦。

　　1:首先说甲鱼炖汤各种各样的做法。甲鱼炖汤离不了乌鸡。乌鸡和甲鱼就好像是一对难舍难分的情女。缺一不可。

　　2:吃清淡点的和吃口胃重点的不一样。

　　3:说一下清淡点的做法，甲鱼鸟鸡整理好放进砂锅水盖过肉，生姜白芷料酒盐大火烧开转小火，下清补凉炖三四十分钟就行了

　　白菜鲫鱼汤　

　　材料：

　　1、鲫鱼1条

　　2、白菜200克

　　3、冰糖适量

　　4、葱适量

　　5、姜适量

　　6、料酒少许

　　7、清水适量

　　用量：

　　1、鲫鱼1条：鲫鱼最好选择去腥味的.草鱼或者其他的淡水鱼，个头大小自定；

　　2、白菜200克：白菜最好用新鲜的，洗净后切成随意大小的小段；

　　3、冰糖适量：可以根据个人口味适量调整；

　　4、葱适量：切成葱花备用；

　　5、姜适量：切成片备用；

　　6、料酒少许：用于去鱼腥味；

　　7、清水适量：用于煮鱼和配料。

　　制作步骤：

　　步骤1：准备食材

　　鲫鱼去鳞、去肠、去头、去尾，洗净后再切成1厘米左右的厚片备用；

　　白菜摘去外叶、洗净后切成随意大小的小段备用；

　　葱切成葱花备用；

　　姜切成片备用。

　　步骤2：腌鱼片

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