蔬菜烹饪小窍门，蔬菜是日常生活中必不可少的食材，不仅含有丰富的纤维素，还包含多种微量元素。但是，如果烹饪方式不正确，蔬菜的这些营养很容易流失，下面分享蔬菜烹饪小窍门。
蔬菜烹饪小窍门1
海带不宜长时间浸泡
海带含碘量很高，在表层还附有贵重的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等，这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2 500毫升。
为了使海带柔软，可以在浸泡海带时加点醋。待海带将水基本吸干后，即可轻轻洗去沙粒。
将海带上锅蒸一下也可促使海带变软。蒸前，海带不要着水，把干海带直接放在屉上蒸，视海带的老嫩程度决定蒸的时间，一般在半小时左右，蒸后的海带柔韧无比。
炸过鱼虾的油炸茄子好吃
炸过鱼虾的花生油用来炒菜，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，不仅使油变得清爽，而且吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
1、炒菜忌用硬水
水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水；小于80％则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。
据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。
2、炖肉忌用冷水
炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
3、煮饭忌用生冷自来水
我国越来越多的'居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。
蔬菜烹饪小窍门2
营养价值与功效
水果蔬菜中含有大量的纤维素、维生素和微量元素，对人体非常重要。
一、水果蔬菜中的纤维素作用
1、吸收毒素
吃进肚子的食物自然要经过一个消化分解的过程，这个过程会产生不少的垃圾、毒素，当这些不好的长期附在肠胃上会对身体不好。纤维素就可以帮助吸收垃圾、毒素，让肠胃保持健康。
2、治疗便秘
水果蔬菜的纤维素能够加速肠胃的活动，让肠道里的垃圾即使排出体外。比如多吃香蕉、白萝卜这种纤维多的水果蔬菜，对于便秘有很好的效果。
3、帮助减肥
水果蔬菜中的纤维素多，吃水果蔬菜容易让人的肚子有种饱饱的感觉，这样就会减少其他食物的'摄入，也能减少热量。同时，纤维素可以吸收肚子里的脂肪。
二、水果蔬菜中的维生素作用
1、美容养颜
很多水果蔬菜含有美容需要的维生素C量，多吃可以让皮肤保持水分、光泽和美白，对于抗氧化、抗衰老有一定的作用。比如猕猴桃，可以去除黑色素，能帮助减缓衰老。
2、抗癌防癌
水果蔬菜中有的对于抗癌有一定的作用，可以抑制致癌物质的形成，甚至可以分解这些物质。
比如玉米，玉米中有一种叫谷胱甘肽的成分，有很好的抗癌作用。
三、水果蔬菜中的微量元素作用
1、预防和改善贫血
水果蔬菜含有的维生素和矿物质很多，有些功效还不比保健品的差。比如菠菜，菠菜含有的镁元素和铁元素可以预防和改善贫血，增强抵抗力。
2、 缓解咽喉炎
比如冬瓜对于咽喉炎患者有解毒效果，有祛暑、清热、解毒的作用。对于高血压、动脉硬化等也有很好的治疗作用。
蔬菜烹饪小窍门3
营养价值高的蔬菜：
第一种 胡萝卜
胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素，以及维生素A，当然除此之外，它也有其他营养素的存在，只不过在蔬菜类中，它是最具有类胡萝卜素以及维生素A比较高，因此对于孩子，以及视力不是很好的朋友，是最佳的`，最适宜的，最有营养的蔬菜。虽然它那么好，但要是吃的过量，也会对身体健康有不利的影响。
第二 花菜
花菜富含有维生素B族，维生素C等，还含有有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、钙、磷、铁等营养，但它是含有类黄酮和含有抗氧化防癌症的微量元素之一，于是它是最好的血管清理剂和抗癌防癌的食物，那对于有心脏病和癌症的病人来说是最有营养的蔬菜。
第三 芹菜
芹菜是最富含纤维的蔬菜，除此之外，它也是含有类似其他蔬菜的钙，磷，钾等微量矿物质。由于它含有膳食纤维比较高，对于便秘的人，它就是有营养的。
判断一个蔬菜是否有营养，还是要根据自身身体状况对蔬菜营养要求不同而定的，就比如我自己，对电脑多的那天，我就在餐桌上自然也就会选择含有维生素A比较多的菜进行食用，要是身体当天没有什么特别，我就会选择什么蔬菜都会摄入一些，毕竟饮食均衡才是良方。
每天不要低于半斤，深绿色蔬菜占到一半。
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