炒芥蓝去苦味小秘诀,芥蓝是日常生活中经常会吃到的蔬菜,虽然蔬菜对人体有很多好处,可以帮助身体补充多种营养成分,下面分享炒芥蓝去苦味小秘诀。
炒芥蓝去苦味小秘诀1
去苦味小秘诀:姜糖、猪油
具体做法:
1.姜糖加温开水溶解备用
2.放猪油,姜片略炒加芥蓝菜(先炒软)
3.再加盐,米酒2大匙,将菜炒透(叶梗中心没有白白的)时,加溶解姜糖1汤匙略炒,熄火。
小提示:糖别太早放,因为叶子容易吸糖。而猪油则会吸芥蓝菜的苦味。
小知识:芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。
那么芥蓝吃多了好不好呢
吃芥蓝的好处
1、芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
2、芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的'功能。3.从中医的角度来讲,芥蓝味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛风的作用。
芥蓝做法
芥蓝在烹调上,最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟,才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后,在盘底放些冰块,表面用保鲜膜盖住,把焯熟的芥蓝放在上面,可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。
芥蓝注意事项
芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前最好加少许食用碱水焯一下;但加得不要过多,否则会破坏芥蓝的营养成分。另外,炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。
炒芥蓝去苦味小秘诀2
芥蓝的做法
1、清炒芥蓝
芥蓝可以做成清炒的来吃,清炒芥蓝是非常清香可口的,而且也非常的简单易做,只要把芥蓝清洗干净,然后放入锅中加入油和盐,直到炒熟炒香即可装盘享用,清炒芥蓝不仅能够让人们享受到清香的口感,而且还可以促进人们的脾胃健康,增进人们的食欲,是一道非常有益健康的清淡小炒,喜欢吃芥蓝的朋友可以制作这道清炒芥蓝来进行享用。
2、凉拌芥蓝
把芥蓝做成凉拌芥蓝来吃的话,相信你肯定也会非常喜欢的,因为这是一道非常清爽的菜肴,而且做起来的方法也非常的简单,如果你想吃这道菜的话,可以先选择好适量的芥蓝,然后把它清洗干净,在开水中烫一烫,放入盘中加入一些调味料,放一些醋和少量的盐就可以了,然后搅拌均匀就能吃了,这道菜非常清爽,具有解暑消热的作用,是夏季非常适合吃的`一道凉拌菜。
3、蒜香芥蓝
还可以把芥蓝做成蒜香味的来吃,蒜香味的芥蓝也是非常值得吃的。蒜香味的芥蓝做法上面跟青草的其实差不了多少,主要是把它放入一些大蒜,然后最后放一些水焖收汁以后就可以品尝了。做好的蒜香芥蓝,口味特别的清香,能够起到消炎杀菌的作用,并且可以提高人的食欲,如果平时对芥蓝这种蔬菜比较感兴趣的话,那么可以尝试着把它做成蒜香味的芥蓝来吃,味道和营养都是非常可观的。
1、菜心是不是菜心
芥蓝和菜心其实是有区别的,它们并不是一种蔬菜,芥蓝是芥蓝,菜心是菜心。首先它们所属的植物科目就不同,芥蓝是属于甘蓝类的一种蔬菜,而菜心是属于白菜类中的一种蔬菜,这是最明显的一种区别,所以它们根本就不是一种蔬菜,平时我们在吃芥蓝的时候,不要把它和菜心混淆在一起。它们两者不仅在本质上有一定的区别,营养成分上也是有很大差异的。
2、芥蓝和菜心营养区别
芥蓝和菜心在营养上面的区别也是非常明显的,在芥蓝中所含有的一些矿物质和甙类物质,这些物质是芥蓝中独具的,很多蔬菜中都没有这些成分,这些成分能够起到很好的养生作用,而且能够抵抗很多的疾病,菜心中则含有丰富的胡萝卜素和粗纤维,有很好的促进人体的消化,并能够使体内的一些毒素得到清除,而且还可以美容养颜。从营养价值上面来区别的话,它们也是非常有差异的。
炒芥蓝去苦味小秘诀3
白灼芥蓝
一、准备材料
1、芥蓝1把
2、生姜、蒜各适量
3、盐、糖、生抽、麻油、花椒油等适量
二、制作步骤
1、芥蓝处理
首先要将芥蓝的叶子剪去,只留下嫩芽部位。然后将芥蓝放入冷水中浸泡10分钟左右,以去除杂质和杀菌消毒。
2、水开后焯水
开水倒入炒锅中,加入适量的盐糖,再加入两片姜片和两瓣蒜,准备将芥蓝放入水中焯水,焯水时间一般为30秒左右。
3、捞出芥蓝
将焯水后的芥蓝捞出放入刚装入葱姜蒜的碗中,用筷子搅拌均匀,让芥蓝的味道充分融入调料中。
4、起锅
另起锅,将慢火烧热,然后放入一小勺花椒油和一小勺麻油加热之后,然后放入生抽,搅拌均匀,直至混合透彻之后,将调料汁倒入已经捞出来的芥蓝上面。
5、辅助调料
最后,将切好的葱花和香菜叶撒在芥蓝上,这时候的芥蓝就制作完成了。
三、小贴士
1、在做白灼菜这一类的蔬菜时,可以使用麻油和花椒油来代替传统油的使用,这样可以在保证菜品鲜爽口感的同时增添了独特的风味。
2、水的温度要高、冰的要冷,这样可以让菜品更加熟透,煮熟之后的菜签的质感会更好。
3、菜品中的调料一定要均匀混合,以确保所有的菜品受到相同的味道和风味的渗透。
4、做白灼芥蓝不需要刻意去掉芥蓝的苦味,焯水的时候要搅拌均匀,这样可以去除芥蓝的.苦味。
总之,白灼芥蓝是一道非常适合家庭日常食用的菜品,除了清新的口感之外,还有丰富的营养成分。相信通过上文的学习,大家对于白灼芥蓝的做法已经有了一定的了解,快去体验一下吧,相信也会成为您家中的家常美食呢!
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