认识蔬菜吃出健康，现代人越来越重视健康问题，而食物在健康方面扮演着重要角色，不同食物的营养成分和热量不同，正确选择和合理搭配食物，下面分享认识蔬菜吃出健康。
认识蔬菜吃出健康1
如何轻松多吃菜？
有说“天天5蔬果”，意思是指每天至少要吃3份蔬菜和2份水果。
研究发现，新鲜的蔬菜水果含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，而人体体内必需的维生素C的90％，以及维生素A的60%就来自蔬菜。
既然蔬菜的.营养价值高，种类也多，我们该如何轻松多吃呢？
一日三餐中，我们可以经常更换不同的蔬菜食用，日常饮食中也不要挑食，也不要偏食，这样才能摄取我们体内所需的营养素，提升自己的免疫力。
营养学家也建议，我们若要轻松吃蔬菜，可从一日三餐中着手：
早餐：
可挑选有蔬菜、水果的三明治或汉堡，抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。
午餐或晚餐：
中餐：无论是在家用或餐馆用餐，一定要有至少两道蔬菜在饭桌上，以及一或两道以蔬菜做为配菜的主菜，像芥兰牛肉。出席宴会时，可尽量少吃肉，多吃菜，例如作为配菜的各式蔬菜。
西餐：西式餐点中的蔬菜往往比中餐少，所以专家建议可以多吃以新鲜蔬菜水果为主的沙拉，以及蔬菜汤品，也可多吃用来陪衬主菜的玉蜀黍、花椰菜、红萝卜、芦笋等。
6种常见蔬菜的功效属性
尽管一日三餐少不了蔬菜，但我们对它的了解有多少呢？以下为你介绍六种常见的蔬菜，让你对它们有进一步的了解，从而知道该以什么方式来烹调。
菜心：味甘性温
入经：入胃、肝脾经
主要营养：维生素C、膳食纤维、叶酸和多种矿物质。
主要功效：健胃扶正气、解毒消肿。
特别提示：适合清炒、滚汤，宜配肉类、海鲜。
芹菜：味甘性凉
入经：入肝、胃、大肠经
主要营养：维生素C、膳食纤维，胡萝卜素及多种矿物质。
主要功效：清热凉血、平肝息风、助降血压。
特别提示：低血压者慎用。适合清炒、滚汤，宜配肉类、海鲜。
白萝卜：味甘性凉
入经：入脾、肺、胃经
主要营养：维生素A与C，胡萝卜素及膳食纤维。
主要功效：下气和胃、生津止渴。
特别提示：不能与人参类同服，因属性寒凉，会减少人参的温补作用。适合煮汤，也宜配肉类、海鲜。
羊角豆：味甘性温
入经：入肾、膀胱经
主要营养：蛋白质、维生素A、B、C，也含钙、磷、钾等矿物质。
主要功效：帮助消化、补肾、消除疲劳等。
特别提示：适合清炒、滚汤，酿，宜配肉类、海鲜。
荷兰豆：味甘性温
入经：入脾、肾、膀胱经
主要营养：优质蛋白质、维生素B族与C族及淀粉等。
主要功效：补中益气、健脾补胃。
特别提示：适合清炒、宜配肉类、海鲜。
长豆：味甘性微凉
入经：入脾、胃、膀胱经
主要营养：维生素A与C，多种矿物质及蛋白质。
主要功效：补中益气、健脾补胃。
特别提示：痛风者慎用，因含有嘌呤物质。适合清炒，宜配肉类、海鲜。
DIY食谱:长豆炒蛋
材料：长豆1把、鸡蛋3个、蒜茸少许、盐适量、鱼露适量、胡椒粉适量、油适量、清水少许
做法：
1.长豆洗净，切粒状，备用；
2.鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐、鱼露和胡椒粉，后打散；
3.预热油锅，爆香蒜茸
4.放入长豆爆炒，倒入少许清水，炒至半熟及收水为止；
5.均匀地倒入打散的鸡蛋，慢火煎至两面带些许焦黄；
6.用锅铲将长豆切成块状，再两面煎约 5 分钟，即可盛碟享用！
小贴士：鸡蛋炒后会凝固，若炒后才加盐及其他调味料，鸡蛋无法和它们融合均匀，故打散前加入较理想。
认识蔬菜吃出健康2
莴苣叶是什么：
莴苣叶又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。雨雪天气能加速空气中看放射性物质的沉降，这段时间环保部门检测个个省大气当中都有放射性物质。
叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。在南方普遍没有吃芹菜叶子、莴苣叶子等的生活饮食习惯。或者是因为这类叶子比较糙，口感不好，因此不受欢迎。
莴笋叶的营养价值：
莴笋叶中含很多的营养成分，包括蛋白质、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、维生素E、锌、铜、胡萝卜素、钾、磷、钠等元素，其中，铁元素可以很好的被人体吸收，可以预防和治疗缺铁导致的'贫血；烟酸可以促进胰岛素的分泌，对糖尿病显著的疗效；钙、锌等元素可以促进人体骨骼的生长，维生素E改善皮肤的功效。
莴笋叶功效与作用：
1.莴笋叶里含大量的膳食纤维素，它能促进肠道的蠕动，起到通便的作用。
2.莴笋叶里含丰富的微量元素钾和钠，它们可以起到平衡人体内的电解质的作用，促进肾上腺素的分泌，很好的利尿和促进乳汁分泌的功效。此外，它对高血压和心脏也辅助治疗作用。
3.莴笋叶微微的苦味，它可以效的刺激微胃里的消化酶分泌，从而增进食欲。它也能促进各人体内各消化器官的功能，对积食，消化不良以及便秘显著疗效。
4.莴笋叶中含丰富的维生素和矿物质，对神经系统很好的调节作用，此外，它的提取物可以抑制癌细胞的生长，多食莴笋叶可以效的预防和抵抗癌症，增强人的体质。
5.增进食欲。食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲刺激分泌消化液。还能改善肝脏功能，对风湿性疾病和痛风等疾病能起到预防作用。
6.通水利尿。常食莴笋叶能起到利尿排毒的功效，这就能减少对心血管的压力，适宜高血压和心脏病患者食用。
7.镇定消暑。莴笋叶中的有效成分能起到具有镇静的作用，常食莴笋叶可以舒缓情绪，有助睡眠。
认识蔬菜吃出健康3
卷心菜是什么菜呢
基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。
卷心菜有什么功效呢
1.增强免疫力
卷心菜里有特别多的维生素，尤其是富含VC，所以可以有效地提高人体抵御病毒的能力，经常食用有益体质健康发展。
2.减缓变老速度
卷心菜里有许多特殊的'成分，可以起到减小变老速度的作用，在细胞的老化期间能够减缓其速度。想要健康年轻，保持年轻的朋友不妨经常食用。
3.降血压
卷心菜中的钾的含量比较多，可以有效的预防和治疗血压问题，经常吃的话，不但可以让血压不再上涨，还能够保护我们的心脏和脑部，减少疾病的发生率。
4.防治疾病
很多有益物质都在这种蔬菜里，二者都不易被氧化，除此之外，这种蔬菜闻起来很特别，这是一种特殊的酸酯。这种物质含硫元素，而它的化合物可以有效地防治一些不治之症，并能治疗心脏区域经常出现的病症。
5.维生素U
这种维生素很多朋友都没有见过，没错它是一类新型的维生素，这种蔬菜中就有这种维生素。这使得它有其他蔬菜所没有的对细胞粘膜的保护功效。