腐皮包黄鱼做法，腐皮包黄鱼是道有百年历史的宁波菜，用豆腐皮包上黄鱼肉炸制而成。特点是色泽金黄,腐皮松脆,肉馅鲜嫩,香气扑鼻，下面分享腐皮包黄鱼做法。
腐皮包黄鱼做法1
主料：大黄鱼600克油皮200克
辅料：鸡蛋清25克
调料：香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克
烹饪方法：
1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
4.将拌好的鱼肉分成4份；
5.摊平的`油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
小提示：
1.鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味；
2.包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开；
3.油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦；
4.起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观；
5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
腐皮包黄鱼做法2
黄鱼煲木瓜所需材料
干黄花鱼2条、木瓜100克、盐少许、香菜段2克
黄鱼煲木瓜的做法
1、将干黄鱼清洗干净浸泡;木瓜清洗干净，去皮、籽，切方块备用。
2、净锅上火倒入水，调入盐，下入干黄鱼、木瓜煲至熟，撒入香菜即可。
黄鱼煲木瓜的功效与作用
黄鱼中含有多种氨基酸，有增强免疫力的作用，木瓜也含有17种以上氨基酸，经常饮用黄鱼和木瓜一起煲的汤，能改善机能，增强抗病能力。而且黄花鱼还有调理脾胃不和的作用，对于清除体内自由基有好处，而且也能促进消化和吸收。
木瓜具有美容养颜的作用，而且也可以补充维生素和氨基酸，具有通乳的功效。干黄鱼煲木瓜此汤具有润肠通便、健脾消食、明目安神、防癌、增强人体抵抗力的功效。是一道养生的'保健食谱类型，而且也可以有很好的排毒的作用，适合经常用眼的人群。
黄鱼和木瓜一起煲汤的好，不仅仅可以补充人体所需的蛋白质，氨基酸，矿物质，而且也可以有提高抗病能力的作用，对于调理脾胃不和清除体内自由基的情况来说有改善的作用，而且也有通乳的功效，日常生活中可以经常吃。
腐皮包黄鱼做法3
1、红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的做法其实并不是非常的复杂，制作起来其实也挺简单的，只要准备一条新鲜的黄鱼，然后将黄鱼处理干净后，放到油锅里面稍微煎炸一分钟再将其捞出来，然后再另起一锅，放入锅中，加入调料酱油，料酒，食用盐，以及少量的葱蒜等，然后将其用大火煮开后再改用小火慢煮，煮熟后即可。
2、红烧黄鱼做法要求
制作红烧黄鱼虽然并不算复杂，但是也是有很多要求，是需要大家注意的，在制作前一定要选择新鲜的黄鱼，这是必不可少的，因为只有新鲜的黄鱼才能够确保其中的营养价值才能吃起来，更加的放心，而且要将黄鱼彻底的处理干净，要将它的内脏去除，鱼鳞和鱼腮也要去除干净，这些细节是不能忽略的，制作时的火候一定要把控好，这也是制作的关键。
3、红烧黄鱼的特色
红烧黄鱼绝对是非常具有特色的一道美味佳肴，做法不仅很简单，而且吃起来的口味也超鲜美，通过吃红烧黄鱼，可以品尝到黄鱼带来的独特美味，而且也能够起到促进食欲的`作用，如果出现食欲不振或者是体质较为虚弱的话，都是比较适合吃红烧黄鱼来进行调节的。
红烧黄鱼的做法是比较简单的，通过以上的讲解，相信大家也有了相应的认识，在平时经常制作红烧黄鱼来吃，不仅可以品尝其独特风味，而且也能够起到很好的保健作用。
脆皮小黄鱼
一、准备材料
1.小黄鱼4条；
2.大葱1根；
3.姜末适量；
4.料酒适量；
5.盐适量；
6.生抽适量；
7.淀粉适量；
8.清水适量。
二、制作步骤
1.将小黄鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净之后，将小黄鱼表面切成十字口，以便入味。
2.将切好的小黄鱼放入盆中，加入适量的料酒和盐，腌制15分钟，让小黄鱼入味。
3.切大葱成段，取姜适量切成姜末备用。
4.将小黄鱼沥干水分，抹上一层适量的淀粉，使小黄鱼表面均匀挂上淀粉。
5.加热锅倒入适量的食用油，加热至七成热，在油锅中加入挂好淀粉的小黄鱼，煎至两面金黄色，捞出沥干油分。
6.再倒入适量的油，加入葱段和姜末，煸炒香味。
7.将炸好的小黄鱼再放入锅中，加入少量的料酒，生抽和清水，焖煮5分钟左右，使小黄鱼入味。
8.再加盐调味，煮到汤汁收干，成金黄色脆皮小黄鱼即可。
三、注意事项
1.小黄鱼处理后要彻底清洗干净，入味比较顺畅。
2.小黄鱼腌制时注意不要放太多料酒，否则会影响口感。
3.煎小黄鱼的时候火候一定要掌握好，刚刚七成热时再放入小黄鱼，这样既能保持小黄鱼的鲜嫩口感，又能煎出脆皮。
4.焖煮时不要加太多水，适量的清水即可，否则小黄鱼易煮烂口感变差。
5.口感偏重的话，加入少量的姜末能够增加香味，同时提鲜。
通过以上步骤可以轻松制作出香气四溢、酥脆可口的脆皮小黄鱼，它是美食的代表之一，营养丰富，充满健康。想要享受美味的美食之旅，亲手制作脆皮小黄鱼吧！
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