香鱼甘露煮在家轻松做，香鱼甘露煮是和食料理的冷盘小菜之一，带给你咸香清甜的好滋味，可以热食也可以冷藏後再食用，下面分享香鱼甘露煮在家轻松做。
香鱼甘露煮在家轻松做1
甘露煮是一种日式料理的手法，现在让我们以香鱼为例，做出一道日式家常的鲜鱼甘露煮。
食材：香鱼4尾、料理米酒3大匙、酱油3大匙、味醂3大匙、二号砂糖3大匙、梅干6颗、葱1支、姜1小块、海盐1小匙、麦芽糖1大匙、焙煎芝麻适量。
做法：
1.香鱼冷藏室退冰解冻，以盐水将表面的黏液洗净。
2.锅内放入香鱼、姜片、调味酱汁与梅干，外锅一杯水蒸煮。电饭锅跳起再闷5分钟。
3.汤匙舀取酱汁淋在香鱼上，用汤匙和筷子轻轻将香鱼翻面，加入麦芽糖可以和汤汁拌一下，涂在香鱼上.。外锅再放半杯水蒸煮，电饭锅跳起闷着放凉即可。
盛盘佐以芝麻和葱花，充满浓厚日式风味的.香鱼甘露煮就做好啦！
小贴士：
1.美味的秘诀1→梅干！更显甘露煮滋味丰富的层次，好吃极了。
2.美味的秘诀2→麦芽糖！增加光泽。
3.第1次煮好的时候，建议将香鱼翻面，浸泡酱汁入味。可依喜好煮1~2次。
4.可以酱汁盖过香鱼的份量，免翻面。只是比例需要调整，以免过咸。
5.香鱼甘露煮非常适合放凉吃，可以一次煮多尾，冰箱冷藏一晚，更加入味。作为下酒菜也很适合。
香鱼甘露煮在家轻松做2
香鱼的5种烹调法
1. 盐烤
盐烤是最常见也最简单的做法，在洗净的鱼身洒上薄薄一层盐巴，鱼鳍、鱼尾这些比较容易烤焦的部分建议抹上厚一点的盐;放入以200℃ 预热 10分钟的烤箱，用200℃烤15分钟左右，单面烤至7分熟时可以翻面，让受热更均匀，颜色和酥香度都会更佳。食用前再淋上柠檬汁提味，简单的做法就非常可口。
抹盐巴最大的目的不是调味，而是有降温、防止高温伤及鱼皮的作用，也能避免内部的肉汁流失。
盐烤香鱼没有过多的调味，如果担心有腥味，可以先用米酒稍微腌过。
2. 炖煮
日本人爱吃香鱼，最常见的烹饪法除了盐烤就是炖煮，一般多用「甘露煮」的方式烹调。先把香鱼以烤网或烤箱烧烤过，再与酱油、糖(砂糖、麦芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等调味料一起入锅，用小火慢慢煮到水分几乎收干，如此煮出的香鱼骨头酥软、甘甜入味，表面的光泽也相当令人垂涎，非常下饭。
因为使用了大量的糖，香鱼甘露煮的保鲜期比一般料理长，且热的、冷的都很好吃，便成为日本主妇很常做的冰箱常备菜，也是家家户户都很喜爱的家庭和食。
香鱼甘露煮是和食料理的冷盘小菜之一。
3. 油炸
香鱼的鱼细刺小，很适合酥炸，够新鲜的话连腌渍都可以省略。将香鱼均匀裹上地瓜粉(或面粉、太白粉)，有助于保持鱼身完整不破洞，静置一下使其反潮后，以170℃的油温炸5分钟，至表面金黄酥脆，起锅前可以转大火提高油温，逼出多余的油并让表面更酥脆，起锅后沥油，洒上胡椒盐即可食用。
日本人也经常用紫苏叶包裹香鱼，再沾粉浆一起下锅油炸，吃起来更清爽美味!
油炸后的香鱼连鱼刺也酥脆，能直接入口。
4. 清蒸
清蒸也是非常简单的做法，只要和调味料一起放入电锅就能完成，在中国最常搭配的是蒜泥酱，利用蒜泥、辣椒和姜末等辛香料搭配酱油、米酒和糖调成自己喜欢的比例，蒸后续焖让鱼肉更入味，最后洒上提味的.葱花，香喷喷又鲜嫩的蒸香鱼就完成。
5. 盐煎
不少人害怕煎鱼，其实香鱼这种体型较小的鱼香煎起来比较容易成功，可以先从它练习着手，掌握几个小诀窍就不怕黏锅又破皮!
料理步骤：
a.香鱼先以清水冲洗干净，去除表面黏膜。
b.接着再以厨房纸巾将香鱼身上的水分擦干。要确实做好水分擦干，这样香鱼入锅后才不易油爆、黏锅。
c.香鱼两面撒上少许胡椒盐。胡椒盐采「抹」鱼身方式，香煎出的鱼肉会过咸，以撒上的方式，盐味分布较为均匀。
d.再蘸点面粉避免沾黏锅底。
e.热锅后倒入沙拉油，放入香鱼，小火香煎直至鱼身呈金黄色，再翻面煎熟就完成了，食用时再挤入柠檬汁调味。
香鱼去骨小诀窍
香鱼虽然美味，但它的鱼刺多而纤细，很容易连着肉吞下肚，扎到喉咙。现在就教大家一个骨肉分离的妙招：先用筷子「按摩」香鱼。
先把香鱼的头部固定，使之背鳍直直地朝上，接着用筷子沿着香鱼的背鳍朝下稍微施力按压，就能看到香鱼的骨、肉顺着施力方向分离;再挤些柠檬汁，就能用筷子夹取已经脱离的鱼肉享用。
香鱼甘露煮在家轻松做3
新鲜香鱼怎么挑选与保存
香鱼为温水性的小型淡水鱼，因为闻起来有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香鱼只有一年的寿命，产完卵就会死亡，故又名「年鱼」。
香鱼是中国、日本很常入菜的鱼类食材。
香鱼主要分布在中国、韩国及日本地区，是亚洲特有的鱼种，中国台湾地区原产的香鱼据传是由郑成功引进繁殖，故又称作「国姓鱼」;但后来因污染等问题导致中国台湾地区原生香鱼在1968年绝种，现今的品种则是1990年代从日本引进繁殖，日文为鲇(あゆ，英文Ayu)，体长最大的香鱼可达30公分左右，被俗称作「一尺香」，品质优良者能用来制作生鱼片。
以藻类植物为主食的香鱼，肉质细致美味又带有特殊香气，是很受欢迎的.海鲜食材，也有了「水中女王」的美誉。因为香鱼对水质、温度等生长条件求严苛，被视为生态指标之一，想养殖香鱼一定要有好的环境;被称作「初夏使者」的香鱼在每年夏天5月左右开始上市，到了8、9月接近中秋正是它怀卵、最肥美的时候。
新鲜香鱼怎么挑
香鱼身体横侧有黄色的斑纹，身体光滑有透明感、背部有光泽者佳!
看鱼眼：挑选任何新鲜鱼类都一样，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰浊的，代表已经不太新鲜了。
看鱼肚：注意肚子不要破裂，若有破损内部可能已经腐败了。另外鱼肚特别浑圆、饱满者代表内有鱼卵，嗜吃鱼卵的人可以特别注意，不过带卵香鱼的价格会比较高。
摸鱼皮：越是新鲜的香鱼，鱼皮表面会有较多的蛋白质，建议可以轻摸香鱼身体，滑滑的黏液越多代表比较新鲜。反之，若鱼皮摸起来触感粗粗的，看起来也黯淡无光，可能已不新鲜啰!
压鱼身：用指腹轻轻按压鱼肉，若有下陷者内部鱼肉组织可能有受伤，容易腐坏，不建议选购。
香鱼的保存方式
香鱼非常娇贵，只要离水10秒钟就可能死亡，为了保持鲜度通常会现抓并且急速冷冻，买回家以干净的塑胶袋盛装，放进冷冻库约能存放半年至一年左右。
注意不要反覆冷冻、解冻，容易造成营养流失及鲜度下降，一旦解冻就要尽快烹调食用。
市售香鱼多以冷冻方式贩售。
香鱼的处理方式
烹调香鱼前，不需特别去鳞，也不必开肚去内脏;只要解冻、退冰后，把鱼皮上的黏液冲洗干净，再擦干多余水分即可烹调。其微苦的内脏与鲜嫩鱼肉一起入口，搭配得恰到好处!若是使用油炸、炖煮的方式料理，甚至细小的鱼刺也能直接下肚。
香鱼整条都能吃，很受大人小孩的喜爱，盐烤是最常见的烹饪方式。
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