咸鳓鱼的做法，咸鲢鱼是一道非常好吃的传统中式美食，口感鲜美，脆嫩，鲜香四溢，为了保持鱼肉的新鲜，人们采用了咸制方法，下面来介绍咸鳓鱼的做法
咸鳓鱼的做法1
制作咸鳓鱼的过程有几个基本步骤：
1. 准备材料——鳓鱼、盐、花椒、姜片、料酒等；
2. 清洗鳓鱼——将鳓鱼洗净、表面擦干净；
3. 腌制鳓鱼——将鳓鱼抹上盐和花椒，撒上姜片并淋上料酒，放置20分钟以上；
4. 晾干鳓鱼——将腌好的鳓鱼晾干，放到阳光下晾晒一段时间。
下面，我们来详细介绍咸鳓鱼的制作步骤。
第一步：准备材料
制作咸鳓鱼需要的材料有鳓鱼、盐、花椒、姜片、料酒等。其中，鳓鱼是最为重要的原料。一般来说，鳓鱼比较好的品质是肉质细嫩、色泽鲜艳、体形匀称。而且，在选择鳓鱼时还要注意它的新鲜度，尽量选择现场出售的或者自己去海边捕捞的。
对于盐、花椒、姜片、料酒等调味品，可以按需选用。如果你喜欢口感稍微重一些的咸鳓鱼，那可以适量加盐；如果你喜欢口感稍微麻一点的咸鳓鱼，那就可以加多一点花椒。一般来说，咸鳓鱼的调料是根据个人口味来决定的，可以根据自己的喜好多做一些尝试。
第二步：清洗鳓鱼
制作咸鳓鱼的第二步是清洗鳓鱼。将鳓鱼洗净，清洗干净鱼肚内的泥沙，表面擦干净，并将鱼骨和鱼尾切断，只留鱼头和鱼肚是最佳选择。
第三步：腌制鳓鱼
制作咸鳓鱼的第三步就是腌制鳓鱼，将一些盐和花椒倒在鳓鱼表面，如果有的话可以加入几片姜片。然后，在鳓鱼表面均匀地抹上一些料酒，让鳓鱼慢慢地搭配上各种调味品，可以更好的入味。
需要注意的是，腌制的时间不宜过长。如果时间太长可能会导致鱼肉过咸，影响口感。一般来说，腌制鳓鱼最好不要超过20分钟。
第四步：晾干鳓鱼
制作咸鳓鱼的最后一步是晾干鳓鱼。将腌制好的'鳓鱼放在有阳光的地方晒干，一般要晒上一天以上。所以在选择晒鱼的时间和地点时需要注意，阴雨天避免晒鱼。
晾干鳓鱼的时间过短并且鳓鱼含水分较高时，摆放时间长了就会发霉，影响鳓鱼的品质。晾干时间最好在正常晾鱼时间内，过久可能会影响口感。
总之，制作咸鳓鱼需要一定的技巧和耐心，不过只要按照上述步骤去做，相信大家都能作出美味的咸鳓鱼，品尝到原汁原味的美味。
咸鳓鱼的做法2
第一步，清洗鱼。在制作咸鲢鱼时，我们需要用到鱼身。首先，将鲢鱼的鳞片去除。然后，剖开鱼肚，从里面取出鱼内脏。接下来，将鱼肉用流水彻底清洗干净，清洗时需要耐心，将鱼骨头和鱼肉中的杂物全部清理干净。
第二步，腌制鱼。将清洗好的鱼肉铺在盘子里，用干盐抹匀。盐比例一般按照1公斤鱼肉需要用350克盐来腌制。等到全身均匀的.撒盐之后，将鲢鱼盖上保鲜膜放在冰箱里面腌制时间要长。如果鱼身很大需要至少腌制10小时以上，较小的就只需要腌制6-8小时左右即可。
第三步，晾干鱼。把腌制好的鲢鱼拿出来，将盐擦拭干净，晾干。将鲢鱼晾干，可以摆放在晾鱼架上，轻轻摆动晾干，将多余的水分挥发掉，这个过程需要一段时间。
第四步，包装。晾干鱼之后，包装也是一个重要的环节。我们将鱼身用保鲜膜包紧，包装时需要将氧气尽量排出来。在保鲜膜的基础上，再用一层清洁的布或纸质包装材料包裹一下，这样可以防止鱼身和保鲜膜之间的摩擦，避免保鲜膜破损。
第五步，存放。咸鲢鱼制作好之后，要注意存放问题。通常将包装好的鱼放置于通风、干燥、阴凉处。如果将鱼存放在冰箱中，一定要在加上隔热材料，以避免吸收冰箱里的异味。
咸鳓鱼的做法3
清蒸咸带鱼干
推荐理由：腌制好的咸带鱼干，最简单又直接的吃法就是直接蒸着吃，自然风干的咸带鱼干，咸香可口，是下饭、配粥良品！
带鱼干：一条，姜片：适量，小葱：适量，料酒：适量。
制作步骤：
1、将腌制带鱼的多余盐分洗掉，处理干净，切成段备用。
2、姜片、小葱切好。
3、将带鱼码入蒸盘，浇上适量料酒，放上姜片，大火烧开后蒸10分钟即可。
4、关火，撒葱花，出锅即可上桌。
最简单做法，最纯粹的味道，原汁原味，希望你喜欢哟~
咸带鱼干烧五花肉
推荐理由：在海边，海鱼比较多，如果一次性捕获比较多的鱼就会，渔民们就会把它们腌制，自然风干吃鱼干，而咸带鱼干也是其中一种咸鱼干；各种鱼干与五花肉烧起来，也是本地比较独到的吃法，鱼吸收了肉的油，鱼肉更为细腻；而五花肉被逼出油分，带着鱼香，不油不腻；这道鱼香肉不腻的.美食，实在太美味了！
食材：
带鱼干：两条，五花肉：适量。葱姜蒜：适量，糖、盐、生抽、料酒：适量。
制作步骤：
1、将腌制带鱼的多余盐分洗掉，处理干净，剪成段备用。
2、蒜剥好，姜片、小葱切好。带鱼干用少量淀粉薄薄裹一层。
3、热锅烧油，将蒜头、姜片爆香下带鱼，煎到一面金黄后翻面，转中小火盖盖煎2分钟。
4、五花肉切厚片，煸出油。加入适量料酒、老抽、生抽、白糖，放入煎好的带鱼。
5、中小火炖煮收汁，加入白胡椒、葱花、香油，出锅即可。
【红烧带鱼】
食材：带鱼段适量、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量。
做法：
1、带鱼段去内脏洗净，其它食材备好。
2、加2勺料酒和适量姜片，腌制20分钟。
3、葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花，干辣椒剪段，蒜粒拍碎备用。
4、腌制好的带鱼段檫干表面水份，起油锅，放入六成热的油锅中煎至。
5、煎至两面金黄，控油盛出备用。
6、锅内留少许底油，放入适量姜片，葱白，干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味。
7、放入炸好的带鱼。
8、倒入热水淹过带鱼一半， 加2勺生抽，1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。
9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出。
10、装盘，撒上葱花，味道真的还不错哦。
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