烙甜饼是一道特色小吃，其酥脆甜甜的口感，深受大家的喜爱。烙甜饼的做法多种多样，做出来的口感都有不同，下面详细介绍关于烙甜饼的几种做法。
烙甜饼的做法1
烙甜饼，在中国北方，是一种家常食品。它的制作方法简单，食材容易调配。要烙出香脆又酥软的甜饼，需要一颗老练的手和一些经验。
首先，准备一些必要的食材，例如中筋面粉、白糖、食用油和开水。将面粉、白糖混合在一起，然后加入适量的食用油，再加入开水。用筷子或勺子搅拌，直到面团变得光滑且不沾手为止。封闭容器，让面团发酵约半小时。
发酵后的面团，取出约愈薄愈好，再用刀或饼筛切成小块或条状。接着，用手将它们揉成球状，压平，最好使用擀面杖将其擀成圆形。
电磁炉中的平底锅热油至四成热，用切好的甜饼轻轻地放在锅中，煎炸两面至金黄色。烤制的过程要不断地控制温度及调整位置，让糖浆均匀地覆盖糕饼，使糕饼表面色泽金黄，口感香脆酥软，清甜可口。
烙甜饼的诀窍在于面团的发酵和烤制过程的调整。首先，在发酵面团时，要注意放入温度适宜的环境，不能太热或太冷，不然会影响面团的状态。发酵面团过程中还要不断地酿造，不然无法在面团中产生微生物酵素，从而使面团松软。
其次，在烤制过程中，要用手将每个小球弄圆并相互贴靠，避免糖浆渗出，形成漏油，影响口感。烤制时，一定要将火力调低，在锅中翻转，旋转，使其受热均匀，避免烤糊。还需要控制每次夹取食材的.数量，以保证烤出的每个甜饼外酥里糯，不过分干燥。
烙甜饼的做法非常简单，但是制作中还是有很多小技巧需要注意。只要学会了制作方法，烤出的甜饼就可以香脆酥软。烤甜饼是一个美味而富有趣味性的活动，可以自由搭配面团和糖浆，制作出颜色、口感和风味各异的甜饼。
烙甜饼的做法2
怎么才能让烙馅饼的面不硬呢
首先，要选好面粉。一般来说，我们可以选择普通中筋面粉或者是包点儿低筋面粉配以适量的高精面粉。在面粉的选择上，我们需要考虑到其蛋白含量和面筋的质量。高筋面粉中含有较多的蛋白质，在和面的时候能够促进面筋的`形成，从而制作出来的饼皮会更加柔软但是不易断裂。
其次，在和面的过程中，不要将水一次性加入，而是应该适量分次加入，同时加入适量的食用油能够增加饼皮的柔软度。在初次加水时，将面粉与水搅拌均匀，待面团搅拌至粘手后加入食用油，继续搅拌成团，再适量加水揉匀，反复揉面，直到面团滑润有弹性即可。
第三，和好的面团需要休息。一般来说，在和面团过程中，面团中的蛋白质已经得到充分激活，此时，需要将面团适当休息，帮助面筋得到放松，让面团更加柔软。将和好的面团放入保鲜袋中，放置室温下休息10-15分钟即可。
最后，在擀面时，选择稍带粘性的面团更容易擀薄。擀面时可以用面粉或者淀粉来粘面，这样擀出来的饼皮更加匀称，也不会出现破洞现象。
总之，在制作烙馅饼的过程中，面的和制非常关键。在选择面粉和揉面时都需要掌握好技巧，最后将和好面团适当休息，才能制作出柔软无比的烙馅饼。
酥脆玉米烙的家常做法
三色玉米烙，做法简单，口感松脆，吃起来特别的可口。它和玉米胚芽中的维生素E协同作用下，还能降低血液胆固醇的浓度。
第一步：准备食材
1.准备两把玉米粒，黄瓜半个，胡萝卜一小段，把黄瓜和胡萝卜都切成玉米粒般大小。
第二步：开始制作
1.锅内烧水，倒入玉米、黄瓜、胡萝卜粒，水开后，煮两分钟捞出，用凉水冲洗后控干水分。
2.放入盆中，倒入三勺至四勺的淀粉，想吃甜的也可以加入一点白糖，颠一下盆，成下图的状态。
3.锅内加入植物油，油烧热后，把热油倒出备用。
4.锅内留少许油，关火，把玉米粒倒入锅内，用手铺平，然后再用手按压成块状。
5.开小火，用勺子轻轻地按压玉米粒，让它粘在一起。
第三步：最后处理
1.倒入刚才倒出的热油（目的：防止饼粘在锅底）。
2.用勺子转动玉米烙，不停的抖动锅，这个过程持续两分钟。两分钟后，倒出控油。
烙甜饼的做法3
怎样才能烙出柔软多层的饼子
第一就是柔软，主要靠面团的含水量和揉面水温来掌握。比如温水面团、半烫面团。
第二就是多层，主要靠整形的方式来实现。
第三就是凉而不硬，主要让食用油的添加和烙制的火候来实现。
下面就来具体介绍两种饼的制作，他们都能实现这些要求，但是口感又不尽相同。
一种是家常饼适合直接吃，外酥里软，香而不腻。
一种是我们北方人喜欢的素饼柔软劲道，适合卷菜、或者配合鱼头泡饼、羊汤、久泡不烂，又柔软劲道。
家常饼
特点：温水揉面加油醒面，层次多、外酥里软、香而不腻
中筋面粉300克，加入2克盐增加筋性与搅拌均匀。用50度的温水揉面，总共需要200克左右的水，边倒边搅拌，搅成大的面絮状，加入10克食用油，下手揉成偏软的光滑面团。
面团室温密封醒面30分钟。这里说的醒面时间，是最短30分钟，有条件的话醒面两个小时以上效果最佳。因为本身面团含水量大，醒面可以让水分与面粉充分融合，自然形成面筋网。成品更容易层次多。c
醒好的面不需要再揉，再揉面会让面团进一步进筋，难以擀开，面团发撅。直接整理成长条，下成面剂子。
面剂子表面刷油，继续松弛。这一步做完以后的面团就会变的非常非常柔软了。用手轻轻一压就可以拉到很长而不断不破，面可以变成透明的薄膜。
面团起层靠油酥，但是想让饼好吃，就要在油酥的调味上下功夫。分享给大家一个特别好吃的油酥的做法，碗中放入50克面粉，2克芝麻碎，2克花椒粉，2克盐。搅拌均匀。准备30克猪油，热锅烧热。泼到面上，搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加葱花
取一个面剂子用手按扁抻长，抹上油酥。从一头边抻变卷。再按扁，就是一个面饼了。中火烙制3分钟左右即可。
素饼
特点：半烫面，无油，柔软劲道
300克面粉加入两克盐搅拌均匀。一半用烧开的水70克烫面，一半用凉水100克揉面。两边都搅拌成面絮状，把他们混合到一起揉成面团。
室温密封醒面两小时。案板撒少许干面粉，直接将面团擀开，擀到厚度大约2毫米。表面刷一层薄油，撒一层干粉，利用薄油和干粉一起让饼起层，可以减少油的用量。将面饼从一头卷起。分割成大小相同的剂子。直接按扁，擀薄。
大火快速烙饼，每面30秒翻面，烙到饼变色即可出锅。太久了容易硬。烙好的饼摞到一起，盖上湿的笼布保湿。
技术总结
以上介绍的两种饼各有特点，都能实现凉而不硬柔软多层等特点。
1.揉面用到的半烫面使一部分面粉糊化，起到放凉不硬柔软的作用。温水面加油也可以使面饼柔软凉而不硬，温水面的层次更多。
2.注意烙饼前准备好的剂子一定要盖保鲜膜保湿。整理好的剂子最好松弛几分钟再用。擀好的饼不容易回缩。
3.半烫面饼适合大火快速烙熟，以保留水分。
4.温水面饼烙饼表面还需要刷油锁水，中火烙饼，最好用电饼铛或者平底锅盖盖子。起到锁水的作用。
5.特别要注意的是醒好的面一定不要揉，会让面团发撅，烙出的饼容易硬
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烙饼，外酥里嫩层层分明，这个肯定有绝招的。把我妈妈几十年的烙饼配方说给大家…
首先和面，绝对不能用冷水，更不能烫水，用准备和面，三分之一的量拿出来，开水烫，烫熟，凉一会儿，再把剩余的面，加凉水和成软软的面团，醒二十分钟。有三分之一的烫面，烙出来的饼，凉了也不硬……这是重点。
再就是油酥，直接抹油不够起酥起层，所以还得打油酥，干面粉小半碗，浇烧热的油进去，快速搅拌，成微黄的油酥，再加盐或者五香粉就是油酥。
面饼擀的越薄，层次越多，擀薄均匀抹上油酥，再卷起来分剂子，擀成自己想要的大小，放油烙饼，快熟的时候，反面使劲摔打，或者把饼往电饼铛的边上撞几下，饼就会更酥，更分层明显，甚至拿出来就碎了………绝对祖传秘方哦哈哈哈