老母鸡快速炖烂小窍门

　　老母鸡快速炖烂小窍门，老母鸡是一道美味可口的食物，它肉质鲜嫩、营养丰富，常常被用来炖汤或做菜。然而，有时候炖老母鸡需要很长的时间来让它煮得烂熟。接下来，就让我们来了解老母鸡快速炖烂小窍门。

　　老母鸡快速炖烂小窍门1

　　炖鸡如何烂得快：

　　1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

　　2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

　　3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂

　　4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

　　5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

　　6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

　　7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

　　8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了

　　9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

　　炖老母鸡的小技巧：

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的`中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;

　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;

　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

　　老母鸡快速炖烂小窍门2

　　选择好的老母鸡非常重要。新鲜的老母鸡肉质更加鲜嫩，所以我们应该选择外表光亮、肉质紧实的老母鸡。此外，最好选择较为年轻的老母鸡，因为年轻的老母鸡炖煮时间相对较短，更容易炖烂。

　　炖烂老母鸡需要用到合适的炖盅。优质的炖盅可以均匀地保持热量，促进老母鸡的煮烂。选择炖盅时，我们应该选择耐热性能好、保温效果较好的陶瓷炖盅或炖砂锅。此外，炖盅的大小也很重要，过大的炖盅会导致食材散乱，而过小的炖盅则可能导致炖煮时间过长。

　　准备好炖煮老母鸡的配料。通常，我们可以选择一些常见的配料，如姜片、葱段、料酒等。这些配料可以提升老母鸡的香味，使炖汤更加美味。同时，我们还可以根据个人喜好添加一些特殊的香料，如八角、丁香等，以增加炖汤的口感和风味。

　　开始炖烂老母鸡之前，我们需要先将老母鸡处理干净。将老母鸡洗净，切割成合适的大小块，并用温水焯烫一下，去除血水和异味。焯烫后的老母鸡更容易炖煮烂熟。

　　将处理好的'老母鸡放入炖盅中，加入足够的清水，使老母鸡完全浸泡在水中。然后，加入配料和调味料，再放入适量的盐，提高炖汤的鲜味。最后，将炖盅盖好，放入火炉或者电炉上慢慢炖煮。

　　在炖烂老母鸡的过程中，我们需要时不时地检查炖汤的状态。如果炖汤的水分过多，我们可以适量打开盖子，让水分蒸发掉一些。如果水分不足，我们可以适量添加一些热水，保持汤的浓稠度。

　　一般来说，炖烂老母鸡需要耐心等待1-2个小时，直到老母鸡的肉质煮得非常烂熟。我们可以用筷子或者叉子轻轻一捅，如果没办法顺畅地插入并且肉质非常松软，那么老母鸡就已经炖煮烂熟了。

　　当老母鸡炖煮烂熟后，我们可以根据个人喜好加入一些蔬菜或者豆腐等食材，增加炖汤的营养和口感。最后，调整一下味道，根据个人口味加入适量的盐和其他调料，使炖汤更加美味可口。