北海道戚风蛋糕的做法如，蛋清蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，砂糖分三次加入，打至湿性发泡即可。
北海道戚风蛋糕的做法1
北海道戚风蛋糕，简称北海道蛋糕，起源于日本北海道地区，是一款松软轻盈、口感细腻的蛋糕。它的制作过程简单，材料也比较常见，适合各个层次的烘焙爱好者尝试。
所需材料：
1.蛋黄液材料
蛋黄 5个
低粉 25克
无盐黄油 20克
牛奶 20克
2.蛋白液材料
蛋白 5个
细砂糖 60克
白醋 少量
制作步骤：
1.准备工作
将蛋黄从蛋白中分离出来。蛋黄放入深碗中备用，蛋白放入宽碗中备用。将烤箱预热至160℃。
2.蛋黄液制作
在蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。然后加入25克低粉，继续搅拌均匀，防止结块。最后将20克的.无盐黄油融化，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
3.蛋白液制作
将蛋白放入宽碗中，加入少量白醋，搅拌均匀。这一步可以防止蛋白发泡过程中出现难以打发的情况。然后开始打发蛋白，分2-3次加入60克的细砂糖，每次打发至硬性发泡后再加入下一次糖，打发至细腻光滑、有弹性且能形成挺立的状态，即可。
4.混合蛋液
将打好的蛋白液分2-3次加入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，防止蛋白消泡。
5.烤制蛋糕体
将混合好的蛋液倒入戚风蛋糕模中，用约3次落地将空气打出，防止出现大气泡。然后将模具放入烤箱，并在低层放入一盘水，利用水蒸汽保持烤箱内湿度。大约35分钟左右，直到蛋糕完全烤熟。
6.取出蛋糕体
从烤箱中取出烤好的戚风蛋糕模，倒扣在架子上，待凉后即可脱模。
小贴士：
1.要用打蛋器的凉拌插头将蛋黄液搅拌均匀，否则会出现沉淀和结块。
2.在打蛋白的过程中，可以使用橡皮刮刀轻轻搅拌，以防出现气泡过大的情况。
3.戚风蛋糕最好用中空的铝制戚风蛋糕模，便于烤制中途空气流通，蛋糕的口感更加松软。
4.烤制时可以在烤箱底层放一盘水，以保持蛋糕的湿度。在蛋糕未烤熟前不要开启烤箱门，以防蛋糕下降。
北海道戚风蛋糕的做法2
戚风蛋糕怎么脱模？
戚风可能是烘焙初学者做蛋糕，最开始接触的一款入门蛋糕吧！除了在制作中要注意不少细节，就算戚风顺利烤完，出炉之后也有不少细节需要注意哦。其中脱模方法就是非常重要的一个环节，如果做的不好，有可能就会前功尽弃。
戚风的模具有哪些？
咱们先来看看戚风的模具有哪些。不同的模具，脱模的方式是不一样的。
戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高。
普通活底圆模：
中空圆模：
还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具，官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾。
烤完之后的脱模
说完了各种模具，那烤完取出之后如何脱模呢？先别急，不管哪种模具，拿出烤箱之后，我们都需要先进行“摔模”这一步，目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷。
1、普通圆模的.脱模
震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模。
2、烟囱模的脱模
烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多，我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，然后千万别忘记烟囱周围，也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起，就能顺利脱模。
3、硅胶模具
如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“duang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗，如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了。
关于脱模的一些小窍门：
1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚，比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕。
2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压，和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的，有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高。
北海道戚风蛋糕的做法3
如何保存戚风蛋糕
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软并且香甜的蛋糕。由于它的成分和制作方法的不同，戚风蛋糕和其他蛋糕在保存方面有些不同。这里分享一些将戚风蛋糕保存得新鲜和松软的技巧。
保存戚风蛋糕的基本规则
当你拥有新鲜的戚风蛋糕时，请将它放在一个密封的容器或袋子中。这可以保护蛋糕不被外部元素（如空气或者灰尘）所污染，并且延长它的保存时间。在保存前先让蛋糕完全冷却，否则蒸汽会在密封容器中凝结，使蛋糕变得松软。
使用冷冻保存保鲜蛋糕的方法
如果你有多余的蛋糕的话，你可以选择将它保存在冰箱中。当然，这得保证它不会受到冰箱内的味道和其他东西的影响。将蛋糕包裹在一层保鲜膜中，然后再放在密封袋中。请注意在放置的时候要尽可能去除袋子中的空气，这可以减少发霉的机会。 另外，当你需要在一周内食用的话，可以选择冷藏；足够你一个星期的话，可以冻起来。而且，相关的指导信息也建议，在保存之前将蛋糕的表面切去一层、。
蛋糕的形状和保存时间的关系
如果你重新启封保存过的戚风蛋糕，可以期待和新鲜蛋糕般的口感和味道。不过，戚风蛋糕的保存时间一般在3-4天之间，如果可以的'话在保鲜过程中避免处理它，只有这样你才可以更好的保持它的新鲜程度。
另一方面，戚风蛋糕通常保存在圆形或方形的容器中，这种形状不会在保存过程中让蛋糕损失太多的松软感。与此相反，不规则的形状如星形或其他复杂的形状，蛋糕表面的部分容易变干或损坏，所以在保存之前，请照顾好蛋糕的形状。
如何重新制作干燥或者软化的戚风蛋糕
如果你的戚风蛋糕已经稍微干燥或者太湿润松软，你可以尝试一些方法使它恢复一些本来的口感和外形。如果它变干，你可以将它切成片，然后沾上牛奶、冰糖和水混合好的调味品，焗一下，即可重新得到松软口感。如果它过于湿润松软，你可以将它切成片，然后跑一段时间的电风扇，使它松软干燥，但这也需要谨慎行事。如果过度干燥，会丧失天然的松软感，而过度湿润又会影响口感。
总之，放心大胆的享用你的戚风蛋糕，注意保持它的新鲜程度，到了需要重用时你就可以用这个方法来让它重新回到适当的口感和形状。
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