蒜蓉辣酱独家秘制配方锅里倒入油，加热到冒少许青烟,然后趁热淋入辣椒酱里，快速搅拌均匀就可以了。
蒜蓉辣酱独家秘制配方1
无论是蘸食、拌面、烧烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等，都很可以用到她的，是不错的选择.
材料：
辣椒1500克，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克，大蒜250克，鸡精20克
1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用
5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀
6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可
9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存
小提示：
1.这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的`配比、辣酱脱水程度。
2.整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底。
3.辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存。
4.蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。
6.蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁。
蒜蓉辣酱独家秘制配方2
蒜蓉酱作用的菜肴不同，但是熬制的方法大同小异，注意一些小细节，你一样能做出美味的蒜蓉酱，老规矩，我们直接进入主题。
配料：蒜籽600g，菜籽油500g，耗油15g，小米辣适量，啤酒少许。首先对于蒜籽的选择，我们尽量选用独蒜籽，独蒜籽相比于如同蒜籽这样熬制出来的蒜蓉酱更香，而且现在是大蒜籽收货季节，价格会比平时更实惠。另外大蒜籽尽量选择自己在家剥，尽量不要买外面用药水浸泡剥好皮的蒜籽，第一是品质不如自家的，其二就是从食品安全角度来考量，还有一个就是我始终觉得纯手工打造的家庭美食才是最有灵魂的，充满了心意和虔诚。
剁蒜蓉部分：剥好的蒜籽我们挑选出来烂的，切去蒜籽蒂部，清洗一下，沥干水分备用，建议先用刀背把蒜蓉拍扁以后再去剁，这样能更快更稳得获得细腻均匀的蒜蓉，或者如果你实在嫌麻烦就用搅拌机直接打碎，我们把蒜蓉尽量剁得细一些，方便等下炸制的时候出香，有害怕蒜蓉辣手的朋友这里可以戴上一次性手套操作。剁好的蒜蓉我们在静置20分钟左右，方便大蒜籽中大蒜素的分泌，充分与空气接触，能让我们更有品质的蒜蓉酱。
蒜蓉酱的熬制：菜籽油冷油下锅，我们下入剁好的蒜蓉，开微小火，不停用勺子搅拌，切不可开大火，很容易造成蒜蓉炸糊发苦，影响品质，记住一定要用微小火，我们让蒜蓉随着油温的慢慢上升，慢慢地把蒜香味激发出来，同时炸干蒜蓉中多余的水分，大约
10分钟后，蒜蓉的香味已经完全激发出来，水分也差不多收干了，我们下入耗油，小米辣，少许啤酒，加啤酒是为了增添风味，不喜欢吃辣和啤酒的朋友可以不加，继续保持微小火熬制，不断搅动锅内，大约5分钟后，蒜蓉酱已经变为金黄色，蒜香味四溢，关火出锅。
关于蒜蓉酱的保存：熬制好的蒜蓉酱我们尽量不要马上使用，自然摊凉静置6小时以后再用，可以在熬制好的蒜蓉酱放入少许食盐，更方便保存，用不完的蒜蓉酱我们用保鲜膜密封起来放入冰箱的冷藏中大约两个星期左右都不会变质。我们在取用蒜蓉酱的时候尽量保持洁净，不要让生水进入蒜蓉酱里面，避免影响品质。
那么这样一道美味有品质又百搭的蒜蓉就做好了，我们可以用它配上粉丝来蒸制茄子，娃娃菜，丝瓜，也可以用它来烤制生蚝，更可以用它来烧制时令的蒜蓉小龙虾，希望您满意我的作答，更多家庭美食分享，期待您关注墨骞家的.厨房。
每个地方的蒜蓉酱都有所区别，给你介绍一款我自己做的。
大蒜 500g 蚝油 美极鲜 鸡精 各少许
首先我们先把大蒜剁成蒜蓉，然后找一个碗加入清水然后加入一半的蒜蓉，泡个半个小时，沥干水。泡水的目的是为了防止炸金蒜的时候把蒜炸糊。
我们开始炸金蒜，锅里放油，3-4成油温加入沥干水的大蒜，主意油温要控制好不能太高了，太高了也会把蒜炸糊，把蒜炸成金黄色，捞出沥干油，放在一旁备用。
锅里加入刚刚炸过蒜的油，把另外一半蒜蓉加入锅里炒断生即可，然后加入刚刚炸好的金蒜炒匀，起锅装在碗里，然后加入蚝油 美极鲜 鸡精拌匀即可。
蒜蓉辣酱独家秘制配方3
1.用500克黄酱、500克尖椒，100克大蒜和100克糖清洗新鲜尖椒。
2.切成1厘米的小块，将大蒜去皮，切成碎蒜，放入一个大瓷碗中。
3.将加水放入锅中煮30分钟，取出后冷却。
还有另一种方法：
1.把胡椒和大蒜洗干净，把水擦干!(一定要弄干它!)菜刀和菜板也要清洗和干燥
2.胡椒和大蒜的比例可以根据个人喜好而定。然后把胡椒和大蒜分别剁碎。
3.只要打破它让你满意。
4.将碎大蒜和胡椒混合，然后撒上盐。
5.加高度酒(注意，必须是高度的')不要放太多，多放一点辣椒酱，适量放一点
6.只要把辣椒酱调好就行了!记得戴一次性手套，否则你的手会被辣椒烫到。
7.最后，把它放在瓶子里，密封!密封一个月后即可食用!记住不要在中间打开瓶子!
以上就是关于蒜蓉辣酱的做法，大家在做的时候一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水，这样可以保存更久不会坏哦。
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