发了芽的土豆不可以吃。
发了芽的土豆可以吃吗1
新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，人食龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。龙葵碱中毒的症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻、头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
因此生芽过多、黑绿色皮的'土豆一定不能吃！生芽较少的土豆，在吃的时候要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，并在烹调时加些醋以加速龙葵碱分解。
1、发芽的土豆煮熟不能吃；
2、发芽的土豆无论煮熟或其他方法都不能消除发芽毒素，而且这种毒素轻者对肝肾功能产生不良后果，重者可以造成死亡。
因为土豆发芽后迅速产生毒素，一般土豆发芽初起时毒素在发芽处周围，这时食用可以将发芽处深挖，并将一剥皮土豆泡水消除大部分毒素，这样是可以食用的。若是发芽超一厘米以上就不要食用了，这时土豆中毒素己深入内部，这种毒素高温或水泡都不会减轻毒素，所以土豆发芽后最好不要食用。
发了芽的土豆可以吃吗2
土豆的做法
牛肉炖土豆
材料：土豆300克，牛肉100克，洋葱50克，大豆色拉油70克。
调料：高汤，料酒，精盐各适量。
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块;牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可。
红烧肉炖土豆
材料主料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的'肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
排骨炖土豆
材料：土豆，排骨，糖，葱丝，姜片，酱油，老抽，花椒粉，大料，料酒，油。
1、排骨首先用清水浸泡去血水。
2、高压锅里放糖，熬到糖冒烟的时候把排骨倒进去，来回翻炒至每块排骨都沾上糖色。
3、加入葱丝和姜片炒出香味，然后倒酱油，好用老抽，颜色浓重，没有老抽多放一些普通酱油也可以。
发了芽的土豆可以吃吗3
发芽的土豆有毒。这好像成了大家认可的生活小常识，那么这样的土豆到底有没有毒呢？是不是有了芽的土豆就得扔掉？
我是七零后，我的父母是四零后，想当年缺吃少穿过惯了苦日子的老人们，对待吃的东西总是半点舍不得浪费，什么生芽的土豆，有溃烂的地瓜，烂菜叶子等等。只要能整理整理，去掉烂的地方。土豆把芽切掉，照样都被吃进肚子里，那时候我们也跟着吃，从来没有因为土豆有毒而生病吃药或者打针。
我记得刚结婚那会儿，邻居有个嫂子，她有一次告诉我，一周前买的土豆忘了吃，结果都发了芽，于是那天中午她把土豆芽用小勺把挖了下来，准备炖土豆吃，被她老公看到后夺过来全扔进了垃圾桶，还埋怨她：都说发芽土豆有毒，你还做了吃，要是中毒可怎么办？！邻居嫂子从此也就养成了不吃发芽土豆的习惯。
而在我们家里，自从结婚和公公婆婆分家之后，我继承了母亲勤俭持家的好传统，不浪费吃的东西，哪怕是听所有人说发了芽你土豆有毒，我照样会做了吃，一开始只是我自己吃，不让儿子和老公吃，后来觉得没啥不好的感觉，于是儿子和老公也吃过。
那么发芽的土豆到底有没有毒呢？有毒，就好像老人们说的是药三分毒一个道理，但有小毒的东西根本不会撼动我们的身体健康指数，但是小毒素若是储存在身体里多了。肯定不利于身体健康，特别是身体抵抗力差的儿童和老人，还是尽量不吃为好。
建议大家少吃或者不吃发芽的土豆，特别是一些绿色土豆，吃到嘴巴里麻辣不舒服，当然了，那些被药水控制不发芽的土豆肯定也有毒，尽量是只吃应季蔬菜，好的、新鲜的蔬菜。
对这是真的，我之前看过一个科普视频。说发芽的.土豆，没长成的土豆，发青的土豆都有毒。说里面有一种有毒的生物碱，叫龙葵素也叫龙葵碱。说是为了防止动物吃它的后代。所以发芽的，没长大的小土豆这种生物碱最多。
吃正常的土豆是不会中毒的，并且毒素都在土豆皮里。但是发芽的土豆和未成年小土豆这种龙葵素会比正常情况下高5～8倍，尤其是芽与其附近的地方。所以非必要就不要吃了。如果实在非要吃的话一定要把芽挖掉，最好多挖点。之后放到冷水里泡一会。熟了后最好放点醋，醋可以中和龙葵碱。
若果不小心吃土豆中毒会喉咙难受，上吐下泻。如果拉的比较严重就就会脱水应该尽快就医，在比这严重点就会死人的。
存放土豆时最好放在阴凉处，因为有阳光土豆容易发芽。
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