选鲜山药必须笔直，粗细均匀，头与尾部的粗细要明显，即头粗尾细,且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。
鲜山药怎么选1
山药，又名淮山。根据中医学介绍，山药富含多种氨基酸和蛋白质，能补脾气、益胃阴，为补气佳品。
山药分干制和新鲜两种。干山药一般用来煲汤，新鲜山药的做法则多样化，适合用来煲汤、煮粥、焖、炒或是制作各种甜品。
虽然现在鲜山药越来越普遍，市场上和超市都能买到，但，不少人对如何挑选、怎么烹调一知半解。
下面《生活妙招网》小编就来告诉你，选购和处理鲜山药时该注意些什么？
如何挑选？
1.体形
必须笔直，粗细均匀，头与尾部的粗细要明显，即头粗尾细，且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。
2.颜色
外皮呈粽褐色，肉质呈白色的最好。
3.手感
以结实、手感重的为佳。手感轻的，可能里面水分较少。此外，将握住山药的手松开后，山药表皮有温热感为佳。
怎样处理？
鲜山药有粘液，直接接触的话，手掌可能会痒，建议处理时戴上烹饪用的手套。
粘液在烹煮过后一般会减少，但有的人不喜欢粘滑的口感，可将山药切大片，放进沸水煮20秒左右，粘液消失，也更加爽口。
选山药
1、看表皮，皮色土褐无霉斑。优质山药表皮色泽呈土褐色，带有的根斑细密，表皮完整度高。如果表皮有虫眼或出现灰黑色霉斑就不建议选购了，因为这类山药，很可能已经遭受过虫害，肉质已经被污染而开始变质。如果山药表皮出现损伤，也建议大家不要选购，哪怕是没有虫眼或霉斑，因为表皮有伤口甚至干透了，内部养分已经大量流失。
2、看须根，密而多营养高。我们要挑选须根较多且细密的`山药，须根越多，山药生长时所消化吸收的营养也越多，营养密度高。相反，如果选购的山药表皮上的须根特别少，所含的营养密度就没那么高了，同时如果山药储存时间长变得不新鲜，根须也会掉落，这类山药就更不建议选购了。
3、看横切面，平整雪白有黏液。新鲜山药的横切面，平整且肉色雪白，还带有会引起手痒的黏性液体。但如果山药的横切面?现如生锈般的淡黄色，说明山药已经不再新鲜了。
鲜山药怎么选2
山药最早的名字叫做薯蓣，到了唐朝的时候，唐代宗叫李豫，薯蓣的“蓣”字和李豫的“豫”字同音，为了避讳皇帝的名字，薯蓣就改为了薯药，到了宋代，宋代的宋英宗叫赵曙，薯药的“薯”字又和赵曙的“曙”字同音，于是薯药就改名叫做山药。
山药的营养丰富，品种也比较多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口。山药的吃法多种多样，蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以。要说山药怎么吃好，蒸、煲汤、清炒都很不错，清淡爽口，少油少盐。
蒸山药是营养保留最好的做法，可以把整根山药放火上燎一下，烧去上面的根须，然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟，也可以把山药先去皮再切节蒸制。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用，即可做为主食，亦可做菜下饭下酒。
山药煲汤是很多家庭中常做汤品，可以煲猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等，煲出的汤口感滑腻，营养而又美味。山药煲汤是不需要什么技术的，只需注意山药要在其它食材煲的.差不多时才下入，因为山药熟的比较快，下锅后十分钟左右即可，不能煮的太久，否则太软烂了不仅山药不成型，还会糊汤。
清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种，可以单独清炒，也可以搭配其他食材一起炒制，如木耳、甜椒等。清炒山药清甜可口，脆爽无比。
山药糕这种山药食品，可以做零食小吃，可以做早点正餐，口感绵软易嚼，老人小孩都爱吃。
——【山药软糕】——材料：山药350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油适量、白糖适量
——制作方法：
山药去皮洗净后切成片，然后放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的山药倒入料理机中，加入牛奶把山药打成糊。
把木薯淀粉和大米粉放入大碗中，加入适量白糖，把山药糊少量多次加入大碗中，一边倒入一边搅拌，搅拌至完全没有颗粒，搅好的山药糊呈细腻浓稠的酸奶状，再加入一点食用油，搅拌均匀。
准备一个平底盘，在盘底刷上油，将山药糊倒入盘中，表面撒上芝麻。蒸锅中水开后，把平底盘放入蒸锅中，上面倒盖一个盘子或盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。
山药糕蒸熟以后取出放凉，然后倒扣取出，切成小块即可。
洁白的山药软糕就做好了，细腻柔软、香甜软糯。
——制作山药软糕之疑问解答：
1、为什么制作山药软糕还要加入牛奶？可以用水吗？
答：制作山药软糕是可以用水的，用牛奶代替水把蒸熟的山药打成糊，一来增加风味，使做出的山药软糕奶香浓郁；二来营养更加全面丰富。
2、为什么要用木薯淀粉和大米粉做为辅料呢？
答：使用木薯淀粉可以增加山药软糕的弹性和硬度，而大米粉可以增加山药软糕的柔软度、粘度，用木薯淀粉、大米粉和山药一起制作山药软糕，成品Q弹软糯，还不粘牙。
——制作山药软糕的小贴士：用牛奶代替水加入山药中，做出的山药软糕奶香浓郁，而且营养也会更加丰富。如果没有牛奶或者不喜欢牛奶味，可以直接用水。山药糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中，并要充分搅拌，使得山药糊没有颗粒，呈细腻浓稠的酸奶状，这样蒸出来的山药软糕才会口感细腻柔软。
山药糊倒入平底盘中，不要到的太满，七八分即可，否则山药软糕蒸熟后会膨胀溢出。装了山药糊的平底盘开水下锅，上面要用盘子倒扣或用保鲜膜盖一下，以防止蒸汽水滴落，影响山药软糕的形状和口感。蒸好后的山药软糕要让其放凉后才取出切块，在没有凉透时山药软糕偏软，不易切成形。
做山药软糕时，可以加入葡萄干、大枣等增加风味。
有些人的皮肤会对山药的粘液过敏，削皮时最好带上手套操作，或者先把山药放入开水锅中煮两分钟再削，就能避免过敏形象。要是不小心接触已经过敏发痒，可以涂抹白醋缓解过敏症状。
鲜山药怎么选3
山药熬南瓜
食材用料
南瓜250g，糯米粉150g，面粉200g，白糖80g，食用油5g，面包糠适量，山药适量
做法步骤：
1/7 将南瓜和山药去皮，切薄切碎，然后放进锅里蒸15分钟至熟透为止。
2/7 将蒸熟的南瓜和山药取出放凉备用。
3/7 将蒸熟的南瓜和山药分别压成泥状，南瓜加入面粉，糯米粉，白糖和适量食用油和匀，使劲揉成光滑的面团，将面团分成大小一致的面团子。
4/7 将南瓜面团子包入山药馅，搓成小圆球，然后裹上面包糠。
5/7 将裹上面包糠的小圆球压成扁状，压的越薄越容易煎熟。
6/7 不粘锅里放入食用油，多少根据不粘锅的吸油量而定。放入南瓜饼胚，煎至第一面微焦，再翻过另一面煎，煎五分钟左右即可出锅。
7/7 将出锅的南瓜饼晾起来控油，放凉即可食用。美味的南瓜山药饼就做好了！
山药南瓜怎么做
用料 山药 半根 南瓜 一段 冰糖 两把 红枣 一把 南瓜山药蒸大枣的做法 材料切段平铺碗内，一层撒冰糖若干上锅大火烧开上汽后调小火，15分钟。注意不要锅干啦！我偷懒还热了四段煮玉米。一起吃
山药和南瓜的'做法
熬粥营养吸收最好，山药小米粥，南瓜粥
南瓜熬山药怎样做
南瓜山药豆粥做法
主料：粳米50克
辅料：山药30克,南瓜30克,
调料：盐2克
做法：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分
2. 山药去皮洗净，切成小块
3. 南瓜洗净，切成小丁，
4. 锅内注入600毫升冷水，将粳米下锅，用旺火煮沸。
5. 然后放入山药、南瓜，然后改小火继续煮，
6. 待米烂粥稠时下盐调味即可。
山药炒南瓜
南瓜和山药是可以一起适量的食用的，山药性平南瓜性温，两者一起吃并不会起到冲突，南瓜和山药的主要成分都是水分，碳水化合物，还有少量的脂肪和蛋白质，还有一些维生素和矿物质成分之间不会发生相互作用，具有很高的营养价值，男女老少都可以吃的。
南瓜炖山药
1、准备苹果小米南瓜山药粥的材料
苹果小米南瓜山药粥在制作时需要准备大米，小米，南瓜，山药，另外还需要准备苹果，清水适量。如果家中人口比较多，食材的数量可以适当增加一些。
2、苹果山药粥的做法步骤
把准备好的山药去掉外皮，然后切成碎末，备用，把小米和大米用清水淘洗干净，一起入锅，再放入剁好的山药末，加入清水一起煮开，把苹果去掉餐皮和果核以后切成条状，把南瓜去皮切成丁，放入锅中一起煮熟，然后关火取出就能食用。
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