具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋的功效有哪些1
魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋的原料是一种芋头科多年生的草本植物。
魔芋的制作方法：把魔芋的球形根茎磨成粉末后加人水，作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，使它凝固即可。
魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。有“不想胖，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”等说法。
魔芋中的97％是水分，剩下3％的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1：2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。
植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型，魔芋葡甘聚糖是易溶于水的。
魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。
葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的'30—100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
魔芋有保温的作用，古代的民间疗法中，就有把魔芋做成保温布以治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾包起来，放在患处可以缓解疼痛。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。推荐量每人每餐80克左右。魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。
剥掉魔芋球根的皮，研磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。
烹饪之前，先用盐搓一搓，可以去掉附着在表面的石灰粉。蒸或清炒可减少魔芋表面的水分，使魔芋吃起来很有嚼头。
炖菜的时候，为了防止被菜刀切到手，可以用手或勺子将魔芋捣碎再进行烹饪，这样不仅可以增加表面受热面积，同时味道也容易渗透进去。
魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。
魔芋的食用方法
1、魔芋黄瓜肉丝
将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟即可。
魔芋含有少量的蛋白质、脂肪和维生素，而瘦肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，黄瓜中含有丰富的维生素和微量元素。
该菜搭配合理，营养丰富，适合大众食用，尤适宜肥胖、便秘和糖尿病患者食用。
2、魔芋芋头豆酱汤
将魔芋切成小块蒸熟，芋头蒸熟后剥皮，然后将两者放在一起用汤汁和酱油一起煮。
把豆酱、白酒放在一起在火上慢慢熬，做成豆酱汤。
然后把豆酱汤汁浇在魔芋芋头上，再放入烤箱中烘烤。
做菜之前，魔芋在盐搓、蒸煮、清炒等方法的作用下，可使整个菜的味道更加好吃。
芋头除了含有碳水化合物，还含有丰富的钾。钾和钠一起，能起到共同维持细胞内外液渗透压平衡的作用。
魔芋的功效有哪些2
魔芋的营养价值与食用
魔芋，中国古名“蒟蒻”，天南星科草本植物，中国广泛分布。
魔芋，外形像一个大号的“荸荠”。生吃有毒，长时间烹煮才能去除毒素。
魔芋，可加工为魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋曲奇等食品，民众接触最多的，是魔芋精粉。
魔芋精粉，每百克含水12.2克，热量186千卡，蛋白质4.6克，脂肪0.1克，碳水化合物78.8克，几乎不含维生素，钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质含量，比较丰富。
乍一看，魔芋精粉，低蛋白、低脂肪、高碳水、高热量，跟普通玉米淀粉、木薯淀粉、藕粉等没有大的区别。
但是，它有两样东西，出奇的高：
1、78.8克碳水当中，竟然有74.4克不溶性膳食纤维！
本以为可能是营养书籍印刷错误，经过比对，貌似是真的。这个数值，至少是燕麦的数十倍，是粳米的一百倍。
粗燕麦的`价格，一般都与“膳食纤维”含量成正比（商人不傻）——要知道，无论对于老年人还是糖尿病人，膳食纤维，都是“宝贝疙瘩”！
2、硒含量350.15微克！
这水平，是其它常见食物的数百倍！我很怀疑，魔芋可能来自陕西紫阳县，和湖北的恩施地区——因为这两个地方，是中国有名的富硒地带。
魔芋中，富含“魔芋葡苷聚糖” 的膳食纤维，具有这样的生理功能：
1、防止便秘。
膳食纤维能促进胃肠蠕动，使粪便变软，有通便作用。
2、利于减肥。
膳食纤维不被人体消化吸收，吸水后体积膨胀巨大，饱腹感强，人体自觉“饱了”，导致食量变小；在肠道，它可有效减缓蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收利用，是老年人的好食物。
3、预防糖尿病、心脑血管疾病。
食用适量膳食纤维后，因各类营养素吸收减缓，导致血糖、血压、血脂变化缓慢，对各类慢性病均有预防和辅助治疗的效果。
4、抑制肿瘤。
膳食纤维可减少肠道对有害物质的吸收，直接减少结肠癌和直肠癌的发病率；
另外，膳食纤维可作为肠道益生菌的食物，促进益生菌分泌有益物质，提升人体免疫力，减少各类潜在肿瘤发病风险。
5、其它。
膳食纤维还有预防龋齿、防治胆结石等功效。
硒，是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分——此酶可促进有毒的过氧化物，还原为无毒的羟化物。
硒可以保护心血管和心肌的健康。极端缺硒，可引起以心肌损害为特征的“克山病”。
硒还具有促进生长、增强免疫力、抑制肿瘤等作用。
鉴于魔芋中，膳食纤维和硒“骇人”的含量，怎么评价它的健康价值都不为过。
综上，魔芋制品，对老年人非常有益，可以适量多食（注意不要添加太多油盐糖）！
魔芋中大部分是水份，其营养价值有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、维生素、植物纤维、黏液蛋白及大量的甘露糖苷等营养物质。
魔芋属于碱性食物，常吃有助于帮助人体内酸碱平衡度，维持人体健康；
魔芋是低脂肪、低热量的食品，是女士维持身材和减肥人士的理想食品，同时还含有大量的植物纤维，老年人吃了可以起到促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，润肠通便，缓解和治疗便秘的功效。
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