空气炸锅专家不建议用锡纸

时间:2023-07-16 13:09:48 饮食 我要投稿

  锡纸会向空气炸锅中释放出锡的物质,这些物质被烹饪的食物所吸收,食用后会对人体有害。

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  专家不建议多用空气炸锅

  如今,很多人做菜时都注重少油、少盐。于是,空气炸锅便成了不少人心中好吃不胖的神器之一。不过近日,也有人对它提出了质疑。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗?是否存在潜在的危害呢?

  腌制好的鸡翅、土豆、五花肉,无需起锅烧火,只要放进空气炸锅,等待半小时,烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍,空气炸锅的工作原理,就是利用急速循环的热风来让食物变熟。

  中国农业大学食品学院副教授朱毅说: 在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层,同时里面的水分也被锁住了。另外,还有红外辐射让它的内部也熟了,所以吃起来也是又香又脆的。

  不少市民表示,相比较传统的油炸食品,空气炸锅做出来的食物油脂含量更少,且口感更好。

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  专家为什么不建议多用空气炸锅?

  营养师指出,食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时就会产生一定量的.丙烯酰胺等有害物质,它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物本身含有的油脂。

  南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说:一周食用一到两次没有问题,不能经常去吃。在高温下会有一些营养物质的损失,比如像水溶性的维生素易脱水,大部分维生素就损失掉了。有一些像脂溶性的维生素,比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收。所以说,不是完全没有油的就是对人体好的。

  营养师告诉记者,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。事实上,肥胖的本质是摄入和消耗不平衡,管住嘴、迈开腿才是行之有效的减肥方式。营养师建议,平时烹饪中可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法,保存食材本味和营养物质。

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  空气炸锅烹饪出的食物能保证其酥脆的口感,用油少、锁水强,使食物的口感更好,它的体积小,易收纳,效率高,使用的时间短,但空间有限。烤箱很容易使食物的口感较干,但烤箱的空间较大,能烘烤的食物种类繁多。

  1、食物口感 空气炸锅

  空气炸锅的烹饪出的.食物味道要比烤箱更好,空气炸锅能保证食物酥脆的口感,用油少、锁水强,能让更多的肉汁渗出来,口感会更好,而传统烤箱很容易使食物口感较干。

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  2、外观不同 烤箱

  从外观上来看,空气炸锅的体积小巧、好收纳,但是其内部空间有限,不能放盘子,也不能一次烹饪过多的食物,而烤箱的体积较大,但是空间较大,能烹饪的食物也多。

  3、时间不同 空气炸锅

  空气炸锅和烤箱在使用时间上也有所不同,空气炸锅利用了高速空气循环技术,提升了效率,使用的时间更短。相对来说,烤箱耗费的时间更长。

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  一、空气炸锅健康吗

  健康。空气炸锅本质上是一个带有循环空气的烤箱,但它做出来的食物像是油炸而不是烤箱,而且可能比实际油炸使用更少或不使用油。许多空气炸锅还具有温度控制功能,才能防止在高温下产生大量的致癌物质。

  二、空气炸锅做出来的食品更有营养吗

  1、对红薯、山药、玉米与豆类而言,它们的营养价值可以得以保存,而空气对流加热的方式使得它们所含的抗性淀粉更容易被消化,提高了产品的.生物利用度和营养成分。

  2、淀粉在高温下能反应生成丙烯酰胺,被认为是2A类人类致癌物。由空气炸锅的烹饪时间比油炸的时间长,因此人们担心熟食中的丙烯酰胺含量较高。在2020 年对空气炸锅的一项研究发现,与油炸相比空气炸锅实际上能直接减少丙烯酰胺的形成。

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  3、当然,空气炸锅会产生一些和煎锅不同的副产品。肉与奶酪在空气炸时会失去一些营养,这是一种高温干式烹饪方法,容易产生有害的过度糖基化终产物(AGEs)。肉类和奶酪等蛋白质和脂肪含量高的食物会产生最多的AGEs,会加速衰老过程并增加患痴呆症的风险。一些富含碳水化合物的食物,如土豆,在加热至褐变时也会产生AGEs,但水平远低于动物性食物。

  4、当鱼在油炸锅中烹饪时,肉或鱼中的胆固醇在烹饪过程中分解,形成称为胆固醇氧化产物(POPs)的物质。这些物质与冠状动脉疾病、动脉硬化、癌症和前列腺疾病有关。

  空气炸锅成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。能简单地制作出美食,还少了烟熏火燎的油炸麻烦,空气炸锅也被很多人奉为"健康饮食"的代表。营养专家表示,在经过高温处理时,就会生成一定量的致癌物质丙烯酰胺。

  此外,高温下很多营养素会流失,像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。