烹调原料除腥窍门

时间:2023-07-16 09:10:08 饮食 我要投稿

  烹调原料除腥窍门,一般可用热碱水浸漂,反复清洗等方法去除,烹调时宜多加料酒、糖、辣椒、花椒等佐料。

  烹调原料除腥窍门1

  1、鸡肉:

  把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调,可除去鸡腥味。投料标准:啤酒以浸过鸡肉为度,精盐占啤酒的1%,胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。

  2、鸡内脏:

  鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净,放盆中,撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟,再用清水反复洗净盐分,便可除掉腥味。

  3、肥鸭肉:

  将肥鸭肉中的'脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。

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  4、兔肉:

  把兔肉洗净,剁成块,放盆中,加入5%的盐水,浸泡4小时,再焯水后烹调,兔腥味就没有了。

  5、河鱼:

  将河鱼宰杀后放入盆中,加入冷水没过鱼,再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1~2小时,可除去土腥味。

  6、甲鱼:

  把甲鱼肉剁成块,洗净,晾干,再把甲鱼胆汁加少许水调匀,涂在甲鱼肉上,晾干,再烹调可除腥提鲜。

  7、大虾:

  大虾洗净,放入滴有柠檬汁的开水中烫一下,再烹调可除去腥味。

  8、虾仁:

  把虾仁沙线剔净,洗净,撒入干淀粉拌匀,静置10分钟,再洗去淀粉,其腥味可除。

  9、河蟹:

  将活蟹放入容器中,加少许清水,打入1~2个蛋清,活养24小时,蟹便会吐尽污物,再制熟就没腥味了。

  10、猪腰:

  将猪腰去净腰臊,切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿,再投洗干净,腥臊味可除。

  烹调原料除腥窍门2

  鸭肉如何去腥味

  1、正确处理鸭子

  杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的`肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

  2、煲鸭汤不要用洋鸭

  煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

  在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

  3、先放糖后放盐

  油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

  4、鸭肉柠檬浴

  用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

  5、第一遍炒的汤倒掉

  炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。

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  6、用大蒜、醋煮

  瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

  7、浸泡后再加料酒等

  鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子腥味就去掉啦。

  8、血沫需撇干净

  鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

  9、煎炒鸭块放烧酒

  鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。

  烹调原料除腥窍门3

  吃鹅蛋的时候怎样才能避免鹅蛋的腥味

  鹅蛋太腥吃不下怎么办

  换种烹饪方式 鹅蛋的烹饪方式有很多种,有煎、煮、炒、蒸等多种方式,一般单独煮或者蒸时,腥味会较重,建议选择一些能加入去腥材料的烹饪方式食用。

  换成鸡蛋食用 要是从营养成分方面来看,鹅蛋和鸡蛋的营养成分相似,只不过含量有所区别,但鸡蛋的腥味却比鹅蛋低很多,可以选择用鸡蛋来代替鹅蛋,摄取到的营养没有太大区别。

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  水煮鹅蛋会腥吗

  会。

  鹅蛋是鹅的卵,而鹅属于一种杂食性动物,经常喜欢在水中游玩,主要以植物以及小鱼虾等为食,这些物质本身就具有一定的腥味,吃起来口感肯定会不好,所以鹅蛋会比鸡蛋腥味重一些。

  鹅蛋怎么去腥味

  一般要是水煮鹅蛋,那么想要去除腥味,就比较困难,因为去腥的食材不能入侵鹅蛋,这样去腥的效果就不是很明显。 想让鹅蛋很好的去除腥味,那么需要将鹅蛋打散,然后往里面加一些料酒、食醋或者食盐等进行去腥,这样效果会更好,并且还能增加鹅蛋的口感。

  鹅蛋煮熟有点臭味正常吗

  不正常。

  一般情况下,由于鹅主要食用草及水生物为生,而水生物和草都含有腥味,因此鹅蛋煮熟后会含有一定的`腥味,是正常的情况。 但当鹅蛋煮熟后出现臭味时,则可已经滋生细菌微生物,导致鹅蛋开始出现变质,食用过后可能会引起身体出现不适的情况,因此有臭味的鹅蛋不建议食用。