烧烤鱼的做法

时间:2023-07-15 20:10:14 饮食 我要投稿

  烧烤鱼的做法有麻辣烤鱼、蒜香烤鱼、泡椒烤鱼等。

  烧烤鱼的做法1

  烤鱼怎么烤香点?

  烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。

  一、选鱼

  烤鱼一般选用草鱼(鱼刺多)和黑鱼(鱼刺少,多用于制作酸汤鱼)

  二、放血

  鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味,肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美。

  三、腌制

  腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉,调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可。

  四、油炸

  单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的`,所以需要经过油炸来保证鱼皮的脆度,也可以加快鱼烤熟。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金黄色即可出锅,捞起游

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  净油。

  五、碳烤

  把炸过的鱼放至烤鱼夹里面,均匀涂抹上食用油,然后碳烤,放鱼的时候需保证木碳处于火力最旺的时候,这样烤出来的鱼才会香。

  等待快熟的时候撒上细盐、辣椒粉、孜然粉,这里切记不要大火烤的时候放孜然粉,不然吃起来会苦,因为孜然粉很快熟,容易焦。

  六、炒配菜

  配菜可以在碳烤的时候制作,配菜可以随自己喜欢添加,一般是豆腐、腐竹、莲藕、金针菇,芋头片。锅中放入食用油,油热后,加入大量蒜末、红油、豆瓣酱,大火炒,炒至出现红油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,开大火爆香,炒至7成熟,然后把配菜淋在鱼上面,再配上几根香菜,完美出锅。

  《泡椒烧鱼》

  主料:草鱼

  辅料:香芹,土豆,藕,千叶豆腐,菜花。

  调料:泡灯笼椒,泡姜,蒜,味精,鸡精,

  白糖,白醋,花椒油,泡二荆条酱,泡椒油

  泡椒酱。

  做法:

  1草鱼去麟, 从背部开刀,破开,用姜葱汁

  腌制,加底味

  2辅料改刀, 过油入盘备用

  3腌制好的烤鱼,入碳火上烤制断生入辅料上

  备用

  4净锅下入红油,泡椒油,泡姜,泡二荆条

  酱,大蒜,炒出色出味,下入自制泡椒酱,加入适量高汤,调好味,下入泡灯笼椒,起锅淋在鱼上即可。

  烧烤鱼的做法2

  豆花烤鱼是一道质地松软鲜美、口感丰富、味道独特的美食,既满足了人们的口腹之欲,又能够促进消化、增强营养,是一道受到广大人民喜爱的中式美食。下面我们一起来看看制作豆花烤鱼的做法。

  材料:鱼肉500克,豆腐400克,豆花500克,生姜3片,葱2根,花椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,淀粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,香菜适量。

  步骤:

  1.首先,将鱼肉洗净备用。然后将鱼肉厚薄均匀的切成薄片,每片厚度大约是0.3毫米左右。

  2.接下来取一块干净的毛巾将鱼片放上去轻轻的吸干水分,这是为了将鱼肉表面多余的水分去掉,以便放入调料。

  3.将葱、姜、花椒用刀切成小块,把豆花剁碎,豆腐切成约为鱼片大小的.条状。

  4.将切好的葱、姜、花椒放入碗中,加入料酒、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、辣椒油、鸡精、淀粉搅拌均匀,做成调料汁备用。

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  5.将豆腐和豆花拌匀后连同鱼片放入调料汁中,用筷子搅拌均匀腌制。

  6.将腌制好的鱼片、豆腐、豆花配重放置在铝箔纸上,用另一张铝箔纸包裹紧密,四周用牙签或细铁丝扎紧。

  7.在蒸锅中加入水,在蒸锅内放上包好的鱼片、豆腐、豆花。

  8.大火蒸15-20分钟,期间可适当掀开顶部的铝箔包,让蒸汽散出来。

  9.然后将包好的铝箔拆开,将定型的鱼、豆腐、豆花取出放入烤盘中。

  10.将烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中,待烤箱内温度到达180度以后,烤制12-15分钟即可。

  11.将烤制好的豆花烤鱼取出,撒上香菜碎即可装盘上菜。

  豆花烤鱼制作过程虽然不太容易,但是通过以上的步骤和一点点细节,相信大家都能够自己制作一道美味的豆花烤鱼。在享受这道美食的同时,也不会影响到身体的健康,如果您想要尝试,不妨一试!

  烧烤鱼的做法3

  吃烤鱼片的好处和坏处

  1、吃烤鱼片的好处。烤鱼片是一种由烤鱼制成的营养食品。这种烤鱼片富含维生素A、维生素D、维生素E,不仅能促进骨骼对钙离子的吸收,起到抗氧化作用,还能减缓视疲劳,增加皮肤弹性。而且钾离子也很丰富,可以预防心律失常,增强机体免疫力。

  2、吃烤鱼片的坏处。烤鱼片吃多了容易全身起红斑、痘痘。而且由于烤鱼片质地较硬,会刺激胃肠道,脾胃虚弱的人慎用。

  到了寒冷的冬季,烤鱼档的各种烤鱼十分受欢迎,烤鱼价格算是很优惠的,满满的一大盘就要几十块,所以很多人一到周末,就约上三五个好朋友,一起去烤鱼档,点上一盘烤鱼,边烤边吃边聊天,那滋味实在刺激美味。但你知道吗,烤鱼最好少吃,否则对健康不利哦!接下来苹果绿养生专家跟你详细介绍烤鱼吃多了对人体有哪些危害?

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  一、烧烤的食物容易上火

  烧烤的食物很香喷喷,说起烧烤很多人都会忍不住流口水,但经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”,吃完之后很容易引发喉咙痛,咳嗽等症状,尤其是体质偏热的'人最好少吃。

  二、烤鱼里面含有很多寄生虫

  很多人喜欢吃烤鱼,就是因为烤鱼鱼皮烤的焦焦的,而里面的肉还是非常鲜嫩,形成了口感上的一种刺激。但烤鱼外焦里嫩,里面有的肉还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,我们吃完以后很可能会感染上寄生虫,增加了罹患脑囊虫病的几率,对身体极为不利。现在很多报道人体器官里面生长寄生虫,很多都是因为吃生肉引起的,我们要引以为鉴。

  三、吃一条烤鱼等于吸60支烟

  更可怕的是,数据研究表明,吃一个烤鱼等同于吸60支烟毒性,大大的增加患癌的风险。而且烤鱼很重口味,烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度,如果鱼不新鲜,吃了对健康更不利,看到这里你是不是觉得胆战心惊,平日不吸烟的你仅仅吃了一条烤鱼就等同于吸烟60支,吃进了那么多触目惊心的有毒物质。

  四、卫生条件令人担心

  烤鱼档大多数都是大排档,露天烧烤,卫生条件很差,再加上原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧,吃完后很容易诱发肠道疾病,例如呕吐,腹痛,腹泻等,所以,烤鱼再好吃也要少吃呀。

  看了以上苹果绿养生专家对烤鱼的各种危害总结,你是不是对自己以前那么经常去吃烤鱼感到害怕不已呢?经常吃烤鱼的吃货们看完这篇文章要注意了,烤鱼虽然味道好、口感麻辣刺激,但是烤鱼对我们身体的危害是不容小觑的。

  爱吃鱼以及要想获得鱼肉的营养保健作用的你们,平日里有空在家,不妨自己去菜市场买条新鲜大鱼回来,自己动手下厨烹饪,清蒸、炖煮都可,最大程度的保留了鱼的营养价值,而且口感鲜嫩美味,并不比烤鱼差哟!

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