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重庆烤鱼的做法

时间：2023-07-15 11:10:15 饮食我要投稿

　　重庆烤鱼的做法，烤鱼是年轻人们最喜爱的食物之一，不少白领在周末的时候便会约上三五好友来到饭馆里吃烤鱼，烤鱼外焦里嫩，口感鲜美，令人回味无穷，下面教你重庆烤鱼的做法！

　　重庆烤鱼的做法1

　　重庆烤鱼的配料

　　草鱼二斤左右春笋

　　藕菜花

　　洋葱芹菜

　　红尖椒海带

　　(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜炸花生米

　　辅料

　　干辣椒花椒

　　花椒面料酒

　　重庆烤鱼的做法步骤

　　1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。

　　2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

　　3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

　　4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

　　5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

　　6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

　　重庆烤鱼的其他做法

　　1、活杀鳊鱼洗净后挤干水分

　　2、芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条

　　4、鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟

　　5、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉

　　6、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟

　　7、烤的`时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味

　　8、加入开水大火烧开

　　9、倒入蔬菜，煮开后加入白糖、煮熟后加入鸡粉调味

　　10、全部倒入鱼身上，再进烤箱烤5分钟

　　11、锅内倒入油温油下入花椒，烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒，淋上即可

　　重庆烤鱼的做法2

　　1、首先准备好我们所需要的食材，一条适当大小的鱼，至于品种的选择可以按照个人喜好来定，不喜欢鱼刺的小伙伴可以选择鲈鱼这类鱼刺较少的鱼，接着将鱼处理好并打上花刀，将盐、料酒、胡椒粉在鱼身上抹匀，再放入葱姜腌制两个小时即可。

　　2、在等待鱼的腌制过程中，可以准备一些配菜，比如土豆、藕等都是我们常用的一些配菜，也可以准备一些豆芽等，以个人喜好为准，不过要注意一下配菜的易熟度，有的东西易熟，有的东西则较难熟，因此可以将配菜中比较难熟的先焯一道水，或者过一下油。

　　3、之后将锡箔纸铺在烤盘上，倒入我们常用的食用油，并用刷子将它涂抹均匀，以免在烤鱼的过程中糊了。

　　4、然后将腌制好的鱼放到锡箔纸上，也均匀地涂抹上油，烤箱预热210度，预热好后，将鱼送入烤箱里面，以210°烤制三十分钟左右，如果鱼偏大也可以稍微延长烤制时间。

　　5、当烤了20分钟左右的时候，需将鱼取出，再在表面刷上一层油。

　　6、此时我们可以准备配菜了，锅里倒油，待油温升高后，倒入豆瓣酱或者火锅底料，加入姜蒜调料，炒出香味，再加入之前准备好的配菜，翻炒入味。

　　7、待鱼烤好后取出，加入炒好的配料，喜欢香菜的，可以再加点香菜在做好的烤鱼上，至此，一道色香味俱全的烤鱼也就完成啦。

　　烤鱼热量高吗

　　1条烤鱼500克等于：968大卡；

　　标准烤鱼100克等于：194大卡；

　　大家食用烤鱼需注意，一定要吃烤熟了的，以免存留寄生虫，烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　吃烤鱼会胖吗

　　吃烤鱼不会发胖。因为烤鱼含脂肪量少,吃了不会发胖。烤鱼的热量(以100克可食部分计)是193大卡(807千焦)，单位热量适中。每100克烤鱼的热量，约占中国营养学会，推荐的普通成年人，保持健康每天所需摄入总热量的8%。

　　烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

　　烤鱼营养价值高吗

　　鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的'维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。

　　第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。

　　第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

　　第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显着减少，矿物质也损失。

　　第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显着减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显着增加。

　　一、烧烤的食物容易上火

　　烧烤的食物很香喷喷，说起烧烤很多人都会忍不住流口水,但经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”，吃完之后很容易引发喉咙痛，咳嗽等症状，尤其是体质偏热的人最好少吃。

　　二、烤鱼里面含有很多寄生虫

　　很多人喜欢吃烤鱼，就是因为烤鱼鱼皮烤的焦焦的，而里面的肉还是非常鲜嫩，形成了口感上的一种刺激。但烤鱼外焦里嫩，里面有的肉还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,我们吃完以后很可能会感染上寄生虫,增加了罹患脑囊虫病的几率，对身体极为不利。现在很多报道人体器官里面生长寄生虫，很多都是因为吃生肉引起的，我们要引以为鉴。

　　三、吃一条烤鱼等于吸60支烟

　　更可怕的是，数据研究表明，吃一个烤鱼等同于吸60支烟毒性，大大的增加患癌的风险。而且烤鱼很重口味，烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利，看到这里你是不是觉得胆战心惊，平日不吸烟的你仅仅吃了一条烤鱼就等同于吸烟60支，吃进了那么多触目惊心的有毒物质。

　　四、卫生条件令人担心

　　烤鱼档大多数都是大排档，露天烧烤，卫生条件很差，再加上原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧，吃完后很容易诱发肠道疾病，例如呕吐，腹痛，腹泻等，所以，烤鱼再好吃也要少吃呀。

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