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蚝油使用小知识

时间：2023-07-15 10:09:42 饮食我要投稿

　　蚝油使用小知识，蚝油一旦打开，就需要冰箱冷藏保存，不要放在灶台边。因为它的蛋白质含量比较高，而且有一定水分,室温储存很容易成为细菌滋生的温床。

　　蚝油使用小知识1

　　蚝油，虽名“油”，但它并非是油脂，而是一种调味料。顾名思义，其主要的原料是蚝（俗称牡蛎），也是广东一带常用的传统鲜味调味料。

　　蚝素有“海底牛奶”之称，蚝油则是以鲜蚝熬成的汤，经煮熟后取其汁再浓缩，再加辅料精制而成。蚝油味道鲜甜浓郁，黏稠适度，且散发蚝香，是传统粤菜的主要调味料。

　　蚝油是鲜美的调味料，适宜用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹调方式。在食材方面，肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝，尤其可以提升海鲜的鲜味，以及红烧菜肴的味道。

　　蚝油使用小禁忌

　　1.炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。

　　2.与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。

　　3.蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。

　　4.蚝油也不能与辛辣的'调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。

　　如何选购及保存？

　　1.优质蚝油要有鲜明的光泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质。

　　2.一般蚝油都是瓶装，一旦开封用过后，只需将盖拧紧，并放入冰箱冷藏即可。

　　烹调小秘诀

　　1.用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。红烧时就不可以先放蚝油，不然它会比较容易黏锅。

　　2.以蚝油做芡汁时，绝对不能直接上芡，应与高汤拌匀稀释制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最理想，这样才能突显蚝味香浓。

　　3.在烹调时，切忌高温烹煮或过度加热，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。

　　4.若蚝油不加热调味，则味道将逊色些。

　　5.由于蚝油的口味以鲜甜为主，烹调时不须加入太多，以免破坏食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的调味，不宜过重也不应太淡。

　　蚝油使用小知识2

　　蚝油的用法一般是在炒、焖、炖菜时将它倒入锅中翻炒、搅拌均匀，通常是在菜肴快出锅时加蚝油。也可以在烹饪菜肴之前将它倒入切好的肉中搅拌均匀，这样能去除肉的腥味并让它更入味。

　　蚝油的用法

　　蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过并不是加热的越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。

　　耗油是将牡蛎进行蒸煮后得来的汁液浓缩或者直接将牡蛎肉利用生物原理进行酶解，最后再加入糖、盐和淀粉以及一些配料进行加工制成的。

　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。但用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖一起。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的`特殊风味。

　　不能放蚝油的菜有：辣的菜、糖醋类的菜。辛辣的菜不能放蚝油，即便加了蚝油，也会被辛辣味掩盖，而且还会有损蚝油的特殊风味，所以辣味的菜不需要放蚝油。

　　哪些菜不能放蚝油

　　糖醋类的菜也不能放蚝油，糖醋本身有很好的提鲜作用，不需要放蚝油提鲜，而且糖醋也会破坏蚝油的味道。

　　腌制类的菜也是不能放蚝油的，因为腌制类的菜本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸。

　　做红烧类菜需要放大量的各种酱料，而这些酱料中含有有大量的鸡精、味精、食盐、蚝油、生菜、老抽等混合性的调料，如果再放大量的蚝油，就会破坏食材本身的鲜香味。

　　蚝油使用小知识3

　　蚝油开封后一般2、3个月或半年就不能用了。一般来说，蚝油保质期为2年左右。开封后放在冰箱冷藏室，可保存半年左右。如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。

　　蚝油的注意事项

　　适量食用。做饭的时候加入少量的蚝油就可以达到提鲜。另外，糖和味精都属于调味品，所以不要和蚝油同时放，多加就是属于多此一举了。

　　不能乱存放。蚝油不能放到高温的地方，因为蚝油遇到高温很容易变质，而且其中的营养也会减少，长期放在高温的情况下导致变质。

　　不要长时间加热。放蚝油的最好时机，应该是在临出锅之前，如果放得太早，蚝油本身的鲜味因为加热会降低，那就等于失去了蚝油本身的作用。

　　蚝油怎么吃

　　蚝油是壹周君在厨房大展身手的神助攻，它看似可有可无，但是当你器重蚝油，你会发现它能带给你蛮多惊喜。

　　有人无肉不欢，有人无酒不快，而有的`人无蚝油不下厨。这么说一点都不夸张，蚝油如此受重视，完全得益于蚝油特有的鲜味和香气。以“海底牛奶”牡蛎为原料再搭配其他辅料，蚝油具有独特的鲜香味自是理所当然。

　　蚝油的用处是极广泛的，可以这么说，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是没什么问题的。但是要做到“物有所值”，还是有讲究的。蚝油重在鲜味，在遇到辛辣调料、糖、醋等调味品的时候，蚝油的存在感就极弱了，重口味的调味品会损害其风味，它的作用就没有那么明显了。

　　蚝油冷热食用都可以，调拌凉菜、点心饺子等的馅料时候添加蚝油或是焖、烧、炒、扒、熘等热食中添加。蚝油对于食材也没有那么挑剔，比如肉类、蔬菜、豆制品或是菌类等。

　　另外，蚝油也是可以用来作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴随着高汤一起使用的。蚝油配合着高汤稀释成芡汁，在菜肴八成熟的时候下芡汁最为适宜，既能提色也能增添蚝油独特香味，此外炝锅的时候最好不要下芡汁。

　　蚝油加热调味是最为适宜的，如果不加热调味，味道会稍稍逊色。但是蚝油在久煮过程中是会失去鲜味的，并且会大大减耗蚝油的香味。所以蚝油应该在菜出锅前添加，或者出锅后趁热添加也是可以的。

　　对了，蚝油用来调制海鲜蘸汁也是极好的，搭配上醋、麻油和姜末、蒜末调制成汁，是吃海鲜的完美搭档。

　　我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

　　蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

　　1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

　　2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

　　4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长，久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

　　蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

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