咸蛋为何多用鸭蛋制成，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄也较大，制成的咸蛋品质相对稳定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鸭蛋来制作。
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鸡蛋与鸭蛋的成分非常相似，不管是使用盐水腌制法或红土腌制法，都能制作成咸蛋。那为什么一般可以吃到的咸蛋，都是以咸鸭蛋为主呢？其实主要有下面两种说法。
有从业者表示，因为鸭蛋黄腌制后，有更好的质地与出油的效果，鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异、蛋壳的结构与孔隙也有所不同，因此腌渍的效果也很不一样。鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄也较大，制成的咸蛋品质相对稳定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鸭蛋来制作。
另外也有一种说法表示，相较于鸡蛋，鸭蛋的蛋腥味较浓，煮食后，仍然有许多人无法接受。但腌渍过后的鸭蛋，本来的蛋臭味却成了迷人的咸香味，也更多人喜欢。而且由于鸭蛋的腥味，生鸭蛋的'销售状况往往不如鸡蛋，除了让鸭蛋更能广为接受、也希望可以保存得更久不要浪费食物，因此就有了制作皮蛋和咸蛋的这些腌渍方法。
咸蛋能保存多久？
虽然咸蛋比一般蛋品放的更久一些，但不代表永远不会坏喔，尤其是为了符合现代消费者的口味，不会为了延长保存期而提高咸蛋的咸度。目前市面上的熟咸蛋产品约含5%的盐份，因为蛋的水分含量较高，储藏期过久还是会腐坏变质的，建议低温储藏（5～10°C）、一般散装的咸蛋大约只能保存3～5天。
有些不良商家会因咸蛋的咸度不足，会再额外添加防腐剂来延长保存期限；也有些商家为了让产品存放更久，会用食品级消毒水杀菌，这类产品若符合用量是无食安之虞，但产品风味会有所不同，消费者在购买咸蛋时可以多加注意。
咸蛋吃多少才健康？
根据食品药物管理局食品营养成份资料库，一颗新鲜的鸭蛋，可食用部分平均有67克，其中热量125大卡、蛋白质8.8克、脂肪9.6克、钠100毫克。而加工制成咸蛋后，可食用部分的重量平均剩下59.3克，热量110 大卡、蛋白质7.9克、脂肪8.4克，钠含量却成长近10倍（991毫克）。
因此，即使咸蛋再好吃，一天也别吃过量，顶多一天一颗适量即可。一般成人每日钠摄取量建议不要超过2400毫克，若摄取过量，容易造成体内水分滞留，导致水肿、影响身体机能的运作。尤其是慢性肾脏病患者和心脏衰竭需限制饮水的人，更要比一般人谨慎控制钠的摄取量，以免导致病症恶化。
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咸蛋放久了是否能吃
1、咸蛋放久了是否能吃，需要根据存放的环境、保存方法来决定。如果咸蛋被妥善保存，存放一年左右还可以吃；如果没有妥善保存咸蛋，一般一个月左右就不能吃了。
2、妥善保存：咸蛋如果放在真空包装里面，没有进入空气，在低温的环境下进行存放，营养物质不会被破坏，也不会产生大量有害物质，存放一年左右还可以吃。
3、没有妥善保存：咸蛋如果没有放在真空包装里面，储存环境高温，保存方式不正确，通常会引起空气进入，会引起咸蛋变质，里面的营养也会受到破坏，同时也会产生细菌和病毒，一个月左右就不能吃了，否则可能会引起腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重的情况下也会引起食物中毒，为了身体健康，吃咸蛋的时候一定要注意观察，查明咸蛋是否出现变质的情况。
鸭蛋如何保存
在日常生活中我们知道鸭蛋是一种同鸡蛋很相似的食物，但是二者也有很大的区别，鸭蛋这种食物是具有非常高的营养价值的，而且一些具有慢性咽炎的人，日常生活中吃一些鸭蛋也有很好的治疗效果，那么我们家中买回来的鸭蛋该如何进行保存呢?
1.我们知道，一些食物在变咸之后就可以帮助更好的保存，而且保存更长的时间，这也是为什么在炎热的夏天，自己家制作的大酱可以一直不坏，那么今天我们所说的鸭蛋也是如此，大家想要将鸭蛋这种食物保存的时间更久，就可以选择腌制鸭蛋的方法，腌制鸭蛋的过程也比较简单，只需要找来一些盐和鸭蛋，将二者进行正常途径的腌制就可以了，那么鸭蛋变咸之后也就可以帮助更好的保存了，当然了，这种保存的方法也需要大家是真的想吃咸鸭蛋这种食物。
2.在炎热的.夏天，我们保存食物的方法，也都是选择用冰箱来保存，那么鸭蛋这种食物也是如此，在炎热的夏天，我们买回来的鸭蛋可以放进我们自己家中冰箱的保鲜室中进行保存，但是大家不要进行冷冻。
3.其实如果不是炎热的夏天，鸭蛋这种食物不放在任何地方去保存时间也是比较久的，比如在冬天鸭蛋的保存时间在室温下就可以保存一个月左右，大家在冬天的时候可以选择一个纸壳，然后将从外面买回来的鸭蛋放进纸壳中就可以保存了。
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咸鸭蛋和虾能一起吃吗
咸蛋黄焗虾的食材和调料：
虾 咸蛋黄 盐 料酒 胡椒粉
一、虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎。
二、锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可。
家常美食小贴士：
最好选用咸鸭蛋中的.蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好；虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力；当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分流失少一些，口感会更有弹性。
与虾相克的食物
1、吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
2、不宜与猪肉同食，损精。
3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
吃虾的注意事项
1、虾的体内有五钾砷化合物，所以在吃虾的同时不要服用维生素C，否则，无毒的五钾砷 会转变为有毒的三钾砷，这就是我们俗称的砒霜。
2、食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
3、虾忌与某些含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
4、过敏性炎症患者，不宜食用。
5、患有皮肤湿疹、癣症、皮肤瘙痒以及阴虚火旺者不宜食用。
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