烧烤鱼的做法家庭做法，到了寒冷的冬季，烤鱼档的各种烤鱼十分受欢迎，烤鱼价格算是很优惠的，满满的一大盘就要几十块，所以很多人一到周末，就约上三五个好朋友，一起去烤鱼档，点上一盘烤鱼，边烤边吃边聊天，下面带你了解烧烤鱼的做法家庭做法。
烧烤鱼的做法家庭做法1
1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以；这里就拿草鱼来做例子吧，处理草鱼时，记得要去掉鱼牙，能减少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美观：
在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；
3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；
5、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉（注意：开始炒制底料的油温一定要高，测试油温时放入一片姜片
姜片快速变成焦黄色油温正好，熬完烤鱼底料后，要在油中浸一段时间，凉透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的.香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同时还能增加麦香味~）。
6、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜为好，这样好入味，因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟；
7、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；
最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！
麻辣烤鱼
材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的`鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒
香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
烧烤鱼的做法家庭做法2
烤鱼吃多了对人体有哪些危害?
一、烧烤的食物容易上火
烧烤的食物很香喷喷，说起烧烤很多人都会忍不住流口水,但经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”，吃完之后很容易引发喉咙痛，咳嗽等症状，尤其是体质偏热的人最好少吃。
二、烤鱼里面含有很多寄生虫
很多人喜欢吃烤鱼，就是因为烤鱼鱼皮烤的焦焦的，而里面的肉还是非常鲜嫩，形成了口感上的一种刺激。但烤鱼外焦里嫩，里面有的肉还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,我们吃完以后很可能会感染上寄生虫,增加了罹患脑囊虫病的几率，对身体极为不利。现在很多报道人体器官里面生长寄生虫，很多都是因为吃生肉引起的，我们要引以为鉴。
三、吃一条烤鱼等于吸60支烟
更可怕的是，数据研究表明，吃一个烤鱼等同于吸60支烟毒性，大大的增加患癌的风险。而且烤鱼很重口味，烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利，看到这里你是不是觉得胆战心惊，平日不吸烟的你仅仅吃了一条烤鱼就等同于吸烟60支，吃进了那么多触目惊心的有毒物质。
四、卫生条件令人担心
烤鱼档大多数都是大排档，露天烧烤，卫生条件很差，再加上原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧，吃完后很容易诱发肠道疾病，例如呕吐，腹痛，腹泻等，所以，烤鱼再好吃也要少吃呀。
烤鱼的'热量高吗?
烤鱼的热量不高。因为烤鱼含脂肪量少，吃了不会发胖。烤zhi鱼的热量(以100克可食部分计)是193大卡(807千焦)，单位热量适中。每100克烤鱼的热量，约占中国营养学会，推荐的普通成年人，保持健康每天所需摄入总热量的8%。
烤鱼熟不熟高热量食物
烤鱼的营养成分表：每100g烤鱼里面含有的热量是116.06大卡，含有的蛋白质大概是19.68g，含有的胆固醇大概是68.72mg，含有的脂肪总量大概是2.93g，含有的膳食纤维大概是0.01g，含有的碳水化合物总量大概是3.06g。就这样看烤鱼的成分表可以说是属于低热量的食物。
烤鱼的营养价值有什么
烤鱼不仅美味，同时我们也可以享受到鱼肉中的营养价值，补充身体所需要的一些营养物质。鱼含有不饱和脂肪，对血液循环有利，对心血管病人有利，而且不易胖;还含有丰富的晒元素，具有抗衰老，养颜的效果;烤鱼对身体瘦弱，食欲不振的人来说，它具有开胃，滋补的作用，健身的效果。
总的来说，吃烤鱼不会长胖，而且有着美容养颜的效果。也可以帮助幼儿，儿童及青少年生长发育的智商能力，老年人经常食用，身体会更加健壮，寿命也会更长。在生病的时候，烤鱼有助于身体快速愈合和康复。
吃烤鱼的时候要注意什么
烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。并且香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。
【烧烤鱼的做法家庭做法】相关文章：
家庭版烤鱼的做法最正宗的做法07-14
烤鱼的做法与配方06-18
烧烤鱼的做法最正宗的做法07-13
家庭版烤鱼的做法和配料06-19
电烤箱锡纸烤鱼的做法06-19
烧烤鱼做法全部过程07-14
锡纸烤鱼的最正宗的做法07-15
四川烤鱼的做法07-15
家常烤鱼不用烤箱做法教程06-19
烧烤烤鱼的最正宗做法07-15