烧烤鱼叫草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
烧烤鱼叫什么鱼1
1、草鱼
烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根（东北）等。是中国四大家鱼之一。
草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到，大多数餐馆都用草鱼，唯一的缺点就是刺多。
2、黑鱼
黑鱼又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。 黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；用黑鱼做烤鱼味道鲜美，就是成本相对高些。
3、鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道非常鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼，能最大程度保持鲈鱼的'鲜美。
4、清江鱼
清江鱼通常指斑点叉尾鮰、长吻鮠、黄颡鱼或其他鮰鱼，而这些鱼都属于鲇鱼家族。
清江鱼市场售价略高于黑鱼，但这并不妨碍其在烤鱼界大放光彩。清江鱼做出的烤鱼肉质嫩滑可口，同时刺极少，基本只有一根主骨，且鱼肉带有鲜甜味，在烤鱼界算得上中层选手，成为许多做烤鱼生意门店的必备主角。
烧烤鱼叫什么鱼2
几种不同地区的烤鱼做法和调料
1、 湖南烤鱼
湖南烤鱼以麻辣香酥的口感和浓郁的味道而出名。做法如下：
材料：
- 清水鱼一条（最好是草鱼）
- 豆腐
- 辣椒粉、花椒粉、姜丝、葱丝、蒜末
- 生姜片、葱段、辣椒
- 酱料：生抽、老抽、糖
制作过程：
1、 清洗干净鱼，切成块状备用。
2、 准备锅子，锅中倒入清水，加入料酒，生姜片和葱段，烧开后将鱼块放入锅中焯水，至鱼熟透后捞出沥干水分备用。
3、 准备烤盘，将豆腐块摆入盘中间，将鱼块围绕在豆腐周围，再将辣椒、生姜片、葱段摆入盘中。
4、 在锅中倒入适量的油，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、葱丝、蒜末，煸炒出香味，加入生抽、老抽、糖，搅拌均匀后淋到烤盘上，并撒上适量的辣椒粉。
5、 将烤盘放入已预热的烤箱中，烤至鱼皮呈金黄色，翻转后再继续烤至另一面呈金黄色即可。
2、 四川烤鱼
四川烤鱼以麻辣和口感鲜美而闻名，做法如下：
材料：
- 鲤鱼、草鱼或其他清淡鱼
- 姜、蒜、青蒜、香菜
- 牛油、香油
- 盐、糖、生抽、老抽、辣椒、麻辣火锅底料
制作过程：
1、 准备好鲤鱼、草鱼或其他清淡鱼的鱼块。
2、 准备香油、姜丝、蒜末、麻辣火锅底料，混合均匀备用。
3、 在烤盘底部浇上牛油，并将姜丝、蒜末撒入盘中，把鱼块一层层逐渐码放于盘中，将调好的火锅底料均匀地涂在鱼块上。
4、 烤盘放置在预热至200度的烤箱中，烤20分钟左右，直到鱼的`颜色变化，盖上锡纸，再把温度调至250度，再烤5-10分钟左右，直到鱼颜色呈金黄色即可。
5、 准备其他调味料，香菜、青蒜花等，撒在烤鱼上，拌匀即可食用。
3、 广东烤鱼
广东烤鱼口感鲜美，做法简单，适合家庭做。制作过程如下：
材料：
- 真鲷鱼或其他适合烤的鱼类
- 姜末、蒜末、葱花、红椒末、黄酒
- 盐、白胡椒粉、细砂糖、料酒、生抽、老抽、生姜
制作过程：
1、 将鲤鱼的腹部去除鱼鳞、内脏、鱼骨，洗净用纸巾抹干鱼的外表面，然后在鱼皮上切花刀，让鱼块在烤后更显美观。
2、 将鱼内外涂上一些黄酒、料酒、盐、胡椒粉、砂糖。
3、 将姜末、蒜末、葱花、红椒末与生姜剁碎，放入充电式搅拌机中打成糊状成为调料。
4、 将鱼块码放在烤盘上，将调好的调料均匀地涂在鱼块上。
5、 把烤盘放入预热至180度的烤箱中烤25-30分钟左右，待内部熟透即可。
以上就是几种不同地区的烤鱼做法及调料，希望能对大家的生活有所启发。在做烤鱼时，需要注意的是烤温和时间不要过长，否则会让鱼肉变干变硬，失去食用的口感。同时，掌握好调料的使用可让烤鱼味道更加鲜美。
烧烤鱼叫什么鱼3
烧鱼要放八角吗红烧鱼去腥味的方法
八角自己独特的香味，相信大家都有听过八角是可以去腥的，但是我觉得做这道红烧带鱼不应该放八角，一般大家在做红烧带鱼的时候会放几颗八角，其实这样虽然祛除了腥味，但是也沾染上了八角的`香料味。我曾经试过做红烧带鱼的时候放过八角，完全掩盖了带鱼应有的鲜味。
从那以后就知道其实八角用来卤肉是最好的，不管做什么肉，如果单纯只想去腥的话，建议都不要选择八角了。去腥味其实有很多种方法，葱姜、料酒都是可以达到去腥的同时也保留了鱼类的鲜味。下面说一下我具体怎么做这道菜的。
准备工作
将带鱼去头去尾清洗干净，切成5厘米左右的段放入大碗中，撒入盐，用葱姜、料酒腌制30分钟。腌制好的带鱼双面都均匀的裹上面粉。
制作流程
一、锅中倒入适量食用油，加热至七成热时候，调成中火，将带鱼块下锅煎至金黄，在煎鱼的过程中，不要着急翻动，轻轻晃动，能离锅滑动的时候，再翻另一面。
二、锅内留底油，下姜片，葱段、干红辣椒炒出香味，放入煎好的带鱼，倒入开水没过带鱼即可，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉，用中小火炖煮入味。（带鱼之前已经用盐腌过了，生抽、老抽都有咸味，这一步就不要加盐了）
三、待汤汁变浓稠后即可，关火盛出。不要收太干，红烧带鱼的汤汁拌米饭很好吃的。
很家常的红烧带鱼，味道浓郁，老少皆宜，吃了就忘不掉的味道，快来试一试吧。
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