烧烤鱼叫什么鱼

时间:2023-07-14 20:10:18 饮食 我要投稿

  烧烤鱼叫草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。

  烧烤鱼叫什么鱼1

  1、草鱼

  烤鱼使用的比较多的就是草鱼,草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根(东北)等。是中国四大家鱼之一。

  草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到,大多数餐馆都用草鱼,唯一的缺点就是刺多。

  2、黑鱼

  黑鱼又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。 黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水区。

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  黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;用黑鱼做烤鱼味道鲜美,就是成本相对高些。

  3、鲈鱼

  鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

  鲈鱼肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,味道非常鲜美,富含丰富的蛋白质和维生素,做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼,能最大程度保持鲈鱼的'鲜美。

  4、清江鱼

  清江鱼通常指斑点叉尾鮰、长吻鮠、黄颡鱼或其他鮰鱼,而这些鱼都属于鲇鱼家族。

  清江鱼市场售价略高于黑鱼,但这并不妨碍其在烤鱼界大放光彩。清江鱼做出的烤鱼肉质嫩滑可口,同时刺极少,基本只有一根主骨,且鱼肉带有鲜甜味,在烤鱼界算得上中层选手,成为许多做烤鱼生意门店的必备主角。

  烧烤鱼叫什么鱼2

  几种不同地区的烤鱼做法和调料

  1、 湖南烤鱼

  湖南烤鱼以麻辣香酥的口感和浓郁的味道而出名。做法如下:

  材料:

  - 清水鱼一条(最好是草鱼)

  - 豆腐

  - 辣椒粉、花椒粉、姜丝、葱丝、蒜末

  - 生姜片、葱段、辣椒

  - 酱料:生抽、老抽、糖

  制作过程:

  1、 清洗干净鱼,切成块状备用。

  2、 准备锅子,锅中倒入清水,加入料酒,生姜片和葱段,烧开后将鱼块放入锅中焯水,至鱼熟透后捞出沥干水分备用。

  3、 准备烤盘,将豆腐块摆入盘中间,将鱼块围绕在豆腐周围,再将辣椒、生姜片、葱段摆入盘中。

  4、 在锅中倒入适量的油,加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、葱丝、蒜末,煸炒出香味,加入生抽、老抽、糖,搅拌均匀后淋到烤盘上,并撒上适量的辣椒粉。

  5、 将烤盘放入已预热的烤箱中,烤至鱼皮呈金黄色,翻转后再继续烤至另一面呈金黄色即可。

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  2、 四川烤鱼

  四川烤鱼以麻辣和口感鲜美而闻名,做法如下:

  材料:

  - 鲤鱼、草鱼或其他清淡鱼

  - 姜、蒜、青蒜、香菜

  - 牛油、香油

  - 盐、糖、生抽、老抽、辣椒、麻辣火锅底料

  制作过程:

  1、 准备好鲤鱼、草鱼或其他清淡鱼的鱼块。

  2、 准备香油、姜丝、蒜末、麻辣火锅底料,混合均匀备用。

  3、 在烤盘底部浇上牛油,并将姜丝、蒜末撒入盘中,把鱼块一层层逐渐码放于盘中,将调好的火锅底料均匀地涂在鱼块上。

  4、 烤盘放置在预热至200度的烤箱中,烤20分钟左右,直到鱼的`颜色变化,盖上锡纸,再把温度调至250度,再烤5-10分钟左右,直到鱼颜色呈金黄色即可。

  5、 准备其他调味料,香菜、青蒜花等,撒在烤鱼上,拌匀即可食用。

  3、 广东烤鱼

  广东烤鱼口感鲜美,做法简单,适合家庭做。制作过程如下:

  材料:

  - 真鲷鱼或其他适合烤的鱼类

  - 姜末、蒜末、葱花、红椒末、黄酒

  - 盐、白胡椒粉、细砂糖、料酒、生抽、老抽、生姜

  制作过程:

  1、 将鲤鱼的腹部去除鱼鳞、内脏、鱼骨,洗净用纸巾抹干鱼的外表面,然后在鱼皮上切花刀,让鱼块在烤后更显美观。

  2、 将鱼内外涂上一些黄酒、料酒、盐、胡椒粉、砂糖。

  3、 将姜末、蒜末、葱花、红椒末与生姜剁碎,放入充电式搅拌机中打成糊状成为调料。

  4、 将鱼块码放在烤盘上,将调好的调料均匀地涂在鱼块上。

  5、 把烤盘放入预热至180度的烤箱中烤25-30分钟左右,待内部熟透即可。

  以上就是几种不同地区的烤鱼做法及调料,希望能对大家的生活有所启发。在做烤鱼时,需要注意的是烤温和时间不要过长,否则会让鱼肉变干变硬,失去食用的口感。同时,掌握好调料的使用可让烤鱼味道更加鲜美。

  烧烤鱼叫什么鱼3

  烧鱼要放八角吗红烧鱼去腥味的方法  

  八角自己独特的香味,相信大家都有听过八角是可以去腥的,但是我觉得做这道红烧带鱼不应该放八角,一般大家在做红烧带鱼的时候会放几颗八角,其实这样虽然祛除了腥味,但是也沾染上了八角的`香料味。我曾经试过做红烧带鱼的时候放过八角,完全掩盖了带鱼应有的鲜味。

  从那以后就知道其实八角用来卤肉是最好的,不管做什么肉,如果单纯只想去腥的话,建议都不要选择八角了。去腥味其实有很多种方法,葱姜、料酒都是可以达到去腥的同时也保留了鱼类的鲜味。下面说一下我具体怎么做这道菜的。

  准备工作

  将带鱼去头去尾清洗干净,切成5厘米左右的段放入大碗中,撒入盐,用葱姜、料酒腌制30分钟。腌制好的带鱼双面都均匀的裹上面粉。

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  制作流程

  一、锅中倒入适量食用油,加热至七成热时候,调成中火,将带鱼块下锅煎至金黄,在煎鱼的过程中,不要着急翻动,轻轻晃动,能离锅滑动的时候,再翻另一面。

  二、锅内留底油,下姜片,葱段、干红辣椒炒出香味,放入煎好的带鱼,倒入开水没过带鱼即可,加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉,用中小火炖煮入味。(带鱼之前已经用盐腌过了,生抽、老抽都有咸味,这一步就不要加盐了)

  三、待汤汁变浓稠后即可,关火盛出。不要收太干,红烧带鱼的汤汁拌米饭很好吃的。

  很家常的红烧带鱼,味道浓郁,老少皆宜,吃了就忘不掉的味道,快来试一试吧。

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