锅烧河鳗是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。
锅烧河鳗是什么1
锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。
宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。
锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。
河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。
河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗鱼，其体形细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等大，眼小，嘴尖而扁。下颌稍长于上颌，两颌及犁骨，只有细牙。鳞小埋于皮下，呈席信状排列，背鳍起点在头后面，
锅烧河鳗
头鳍尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。制作“锅烧河鳗”，选料较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。
正常情况下吃鳗鱼并没有坏处，但是如果食用不当，就有可能导致过敏、消化不良、肥胖等。
1、过敏：
鳗鱼属于一种蛋白质含量较高的食物，如果对蛋白质过敏的患者，吃了鳗鱼之后，有可能会引发过敏反应。
2、消化不良：
鳗鱼中含有较为丰富的营养成分，一般情况下正常的食用可以给身体补充充足的营养，但是如果一次性吃的过多，就有可能会加重胃肠道负担，消化不良，使患者出现腹胀、恶心等症状。
3、肥胖：
鳗鱼中含有的热量比较高，如果一次性吃的`过多，就有可能会使大量的热量在体内堆积，无法完全分解，从而就形成脂肪，引起肥胖。
除此之外还有可能会诱发高血脂症等。在日常饮食中应当注意，不可以暴饮暴食，而且还要注意饮食均衡，保证各种营养元素的充分摄入，并配合适当的运动，才能够有利于健康。
锅烧河鳗是什么2
红烧河鳗的做法
食材
河鳗 1条
大蒜 1头
生抽 3调羹
老抽 2调羹
蚝油 1调羹
冰糖 2调羹
香葱 4、5根
姜 4、5片
料酒 2调羹
热水 1勺
食用油 1勺
方法/步骤
活杀的`河鳗，买回家后去肠、去鳃，清洗干净。
葱、姜、蒜洗净，将香葱打结，大蒜去皮后，蒜瓣用刀背拍碎、姜切片，备用。
锅里倒入热水，水温在60-70度左右。将河鳗放入，放置一会儿后，会看到河鳗表皮泛白，用手指一碰，它身体表面滑滑的那层膜就给撸下来了，把它们处理干净。
用冷水将河鳗冲洗一下，放到案板上，头部以下部位，每5厘米左右切一刀，不要切断，切到脊椎骨即可。
铁锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜瓣和姜片，待爆出香味后盛出。
锅里留底油，放入河鳗，煎到两面鱼皮稍稍起皱，略有焦黄。
倒入热水，水的高度略低于鱼身的高度，再依次放入葱结、姜片、蒜瓣，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，中大火熬煮。
用勺子将汤汁舀在鱼身上，使其上色均匀
盖上锅盖，改中小火，闷七、八分钟，使鱼肉酥软入味。
打开锅盖，改大火收汁，一边收汁一边用勺子将汤汁淋在鱼身上。
最后就可以装盆了。
锅烧河鳗是什么3
食材明细
河鳗：600克；酱油：40克；醋：50克；白砂糖：50克；味精：15克；大葱：50克；花生油：25克；料酒：15克；
锅烧河鳗的做法详细步骤
1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；
2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；
3. 加盖用小火烧40分钟左右；
4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。
锅烧河鳗的做法小贴士
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
锅烧河鳗的营养分析
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2. 鳗鲡体内含有一种很稀有...一般成年人均可食用1. 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人
营养价值
1、锅烧鳗是宁波的传统叶菜之一。成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。
2、锅烧鳗营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。
3、锅烧鳗具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效
4、锅烧鳗鳗的肝脏含有丰富的.维生素A，是夜盲人的优良食品。
热量计算
锅烧鳗的热量(以100克可食部分计)是205大卡(857千焦)，单位热量适中。
每100克锅烧鳗的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
吃鳗鱼的副作用
包括可能导致过敏、增加肝脏负担、引起胆固醇升高等。
鳗鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但同时也存在一些副作用。首先，鳗鱼肉中含有大量蛋白质，但也可能导致过敏反应，如呼吸急促、皮肤瘙痒、口唇肿胀等。其次，鳗鱼肝脏中富含脂肪，如果长期大量食用，会增加肝脏负担，导致脂肪肝等肝病的发生。此外，鳗鱼肉中的胆固醇含量较高，容易导致血液中胆固醇的升高，加重心血管疾病的风险。
需要注意的是，鳗鱼是淡水鱼，如果不新鲜或者处理不当，容易滋生细菌和寄生虫，引起食物中毒等疾病。因此，在食用鳗鱼时应选择新鲜的鱼类，并且彻底煮熟煮透，避免生食或半生食。同时，过敏体质的人要注意不要食用鳗鱼，以免引发过敏反应。
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