肉汤上漂着一层油，可以过滤掉，或者在勺子的底部在汤面上划圈，油遇到冰冷的勺子马上就凝结了，然后统统的吸附到勺子上了等。
肉汤上漂着一层油1
一、中火熬煮法
操作步骤：
1.将汤以大火煮滚后，马上转成中火慢慢熬煮，油渣就会开始浮到汤的表面。这个步骤的重点就是不要让汤一直滚，而是要用中火熬煮的方式，因为一直滚的话会让油渣里的油融化，就会很难去除。
2.油渣都浮起来后，就把汤勺放入锅内，用画圆的方式轻轻搅拌锅里的汤，这样油渣就会通通跑到锅子的边缘。
3.油渣都跑到锅缘后，就会集合在一起，这时只要利用细孔洞的油渣滤勺，或是其他可以将油渣捞起来但不会捞到汤水的工具，把集中到锅缘的油渣全部捞起来就可以了。如果没办法一次就将油渣通通捞干净，所以需要把滤勺清洗干净后再捞一次或数次的话，建议将滤勺泡进倒满饮用水的碗里，然后上下左右晃动把油渣弄掉后，再将滤勺放回汤里，继续重复捞油渣的步骤即可。
二、冰块法
操作步骤：
1.在金属制的汤勺里放适量的冰块，如果冰块很大的话，放一个应该就足够了，但如果冰块很小的话，就可以放2 ～3个。
2.当金属汤勺变冰时，就用汤勺底部去碰触汤的表面，并一边滑动，让碰到汤勺底部的油渣因为低温而凝结，并附着在汤勺底部后，就达到移除油渣的目的了。无法将油渣一次清干净的话，可以用手将附着在汤勺底部的油渣弄掉，或是用干净的厨房纸巾将油渣擦掉，然后再重复步骤1和2直到汤变清澈为止。
三、过滤法
操作步骤：
1.过滤汤之前，要将汤里的蔬菜、肉等汤料全部捞起来，放到大碗里。如果你只用鱼骨或牛骨等骨头部位来熬汤，就不需要将骨头移到碗里，因为汤已经熬好，所以骨头也用不着了。家里有义大利面专用的煮面锅的话，就又更方便了，只要将汤料都倒进放面的那一层内锅，等汤熬好后再将内锅整个拿起来，就可以轻轻松松将汤料跟汤分开。
2.把汤料都捞起来后，先不要急着过滤汤，而是要先将汤放凉一点，大概放15 ～30 分钟左右即可，一直到汤不再冒泡和冒烟，油渣就会浮到汤的表面。
3.将过滤用的纱布或细孔洞的.滤网，放在大碗的碗口上，再将汤倒入碗中，就可以把油渣滤掉。如果家里有大尺寸的咖啡滤纸，也可以用它来过滤汤。
四、冷藏法
操作步骤：
1.如果煮好的汤不是要马上喝，就可以先将汤放在室温环境，一直到变凉为止，再把汤放进冰箱冷藏至少6～8小时，油渣就会凝结在汤的表面。
2.将汤从冰箱取出后，再用汤勺或其他适合的工具，将凝结的油渣挖掉就可以了。
3.想要让汤更清澈的话，可以在完成步骤2后，再把汤倒入一个大尺寸的保鲜夹链袋中，将袋口封好后，再把袋子的其中一个角剪开一点点，让汤可以流出来，接着只要让汤全部流进大碗中，就会发现多余的油渣卡在夹链袋里面喔！
肉汤上漂着一层油2
肉汤的好处
肉汤含有一定的营养成分，主要营养物质包括蛋白质、维生素、矿物质及微量元素、嘌呤、肌醇，以及一些易被人体所吸收和利用的小分子物质，如短肽、脂肪酸、游离氨基酸等水溶性营养成分。
其中游离的氨基酸可以使磷酸钙转变成为水溶性氨基酸钙，水溶性肽也可以有效螯合钙质，使钙更容易直接被小肠黏膜吸收，从而提高钙的生物利用率。
肉汤是肉类食物在烹饪过程中，经过一定时间的炖煮，使肉类食物中的肉和骨头中的物质逐渐与汤进行融合，味道鲜美、刺激食欲，可以为人体补充能量和水分，维持机体健康。
因此适用于消化能力或肝肾功能较弱、食欲低下的'人群。
但肉汤中的蛋白质与肉类相比含量较低，因此对于消化功能健康的人群来说，通过食用肉类食物补充人体所需蛋白质更好。同时对于痛风人群来说，也不宜喝肉汤，因为肉汤含有的嘌呤较高，容易诱发痛风。
此外由于肉汤中的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白等可溶性蛋白，长时间冷藏后可能会对其溶解性产生一定的影响，而且其中所含丰富的不饱和脂肪酸冷藏后，也易氧化变质。
因此肉汤在冷藏后营养价值会降低，需尽量避免食用冷藏后的肉汤。
肉汤上漂着一层油3
肉汤的危害
长期喝肉汤的危害主要有加重胃肠道负担、营养过剩以及增加疾病风险等。
1、加重胃肠道负担：由于长期喝肉汤，不容易被胃肠道所消化和吸收，尤其对于本身就有胃肠道不适或消化系统疾病的患者，喝过多肉汤会加重胃肠道负担，导致出现腹胀、腹泻等不适症状。
2、营养过剩：由于肉汤中的营养含量比较丰富，属于较为常见的滋补类食物，偶尔喝肉汤通常对身体较好，但如果长期喝肉汤，就可能会导致身体营养过剩，长此以往还会出现身体脂肪堆积而导致肥胖。
3、增加疾病风险：肉汤中所含有的嘌呤物质较高，如果长期喝肉汤，嘌呤摄入过多后，很有可能会造成机体内的`尿酸水平升高，导致出现痛风等疾病的风险增加。
因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。
同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。爱喝汤的人要控制一下食用量，不是说多就是好。
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