炖鸡汤不焯水最正确做法,一说到炖鸡汤大家应该都是非常熟悉的,尤其是在当下这个天气比较寒冷,昼夜温差比较大的天气里面,几乎家家户户都会隔三差五的炖上一次鸡汤,那么下面教你炖鸡汤不焯水最正确做法!
炖鸡汤不焯水最正确做法1
山药炖鸡
准备食材:鸡块、山药、生姜、料酒、食盐、枸杞、食用油
将鸡剁成鸡块,如果喜欢用整只鸡炖,那就不切块了,将鸡块表面清洗干净,一些碎渣渣去掉,再放清水里浸泡一个小时,在浸泡期间,记得勤换水,这样可以将鸡块内部的血水排出,减少腥味,处理干净了,做出来的汤汁就更干净,喝着舒服。
鸡块浸泡好清洗干净后,放入干净的锅中,加足量清水,放几片生姜,大火煮开,沸腾后倒入一勺料酒,焯水几分钟,如果还有灰色浮沫,用铲子撇掉,这些是没有排出去的血水,不是精华不能要。
焯水后的鸡块捞出放温水中清洗一下,再捞出控水,炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片,倒入鸡块,大火翻炒一会儿,这么做出来的汤汁比较浓郁,若不太喜欢,可以省掉这步。
然后给锅中加足量开水,再加一些葱段,大火煮开后,调小火盖盖子继续炖煮,一直煮到鸡块八九成熟的时候,放入山药块。
鸡肉软嫩,山药软糯后,撒少许食盐和白胡椒粉调味,放少许枸杞,盖盖子再炖煮十分钟,这样一锅山药炖鸡就做好了,汤汁非常好喝,鲜香无比,没一点腥味。
你学会炖鸡汤了吗?正确的'做法是,先把鸡块放水中浸泡一段时间,去掉血水,中途换水效果更好,再把鸡块放锅中焯水,然后鸡块入锅炒一炒,最后炖煮,这样鸡汤就能做好。
另外鸡块焯水的时候,要冷水下锅,搭配生姜和料酒效果更佳;炖煮的时候,不要放过多的调味料或者香料,不然会影响汤汁的颜色和味道;炖鸡汤的时候,盐不要放得太早,要在鸡肉炖煮后放是最好时机,这样鸡肉更软嫩。
冬天里鸡汤必不可少,你快做一锅给家人尝尝吧,这么做好吃、好喝。
做法一:滋补清炖
食材准备
鸡,干淮山片适量,玉竹适量,党参,茯苓,薏仁,红豆,杏仁,蜜枣少许,枸杞适量,盐适量。
方法步骤
1、鸡清洗干净,用沸水焯水一下;
2、所有的材料也用清水冲洗一下,枸杞要温水泡一泡;
3、将鸡放入压力内胆中,加入足量的水,放入所有的配料;
4、盖锅后选择相应的按钮,例如营养炖,炖鸡,煲汤等按键;
5、炖好之后加入适量的盐调味即可。
小贴士
水要一次加足,电压力锅中途不方便加水。
做法二:清炖乌鸡
食材准备
乌鸡1只,姜片适量,红枣适量,桂圆3粒,枸杞适量,北芪少许,盐适量。
方法步骤
1、将乌鸡洗净后斩块,放入锅中,加水和姜片煮开焯去血水,然后洗净;
2、北芪洗净后剪成小片,红枣洗净去核,桂圆和枸杞洗净待用;
3、炖锅中放入鸡块,红枣,北芪,桂圆和枸杞,然后加入开水盖上保鲜膜;
4、蒸锅中水沸后放入锅中,炖一个半小时左右即可。
做法三:极清炖鸡
食材准备
土鸡1只,生姜适量,盐适量。
方法步骤
1、将鸡宰杀,去毛,开膛洗净,然后斩块;
2、将鸡放入锅中加水煮沸焯去血水;
3、鸡块洗净后放入锅中,加入清水,姜片大火煮沸;
4、然后转为小火,炖煮1到2个小时,最后加盐再煮几分钟即可。
小贴士
纯粹的鸡汤,非常适合储存好作为高汤用。
炖鸡汤不焯水最正确做法2
一、清炖鸡汤的营养价值
俗话说知己知彼,百战不殆,我们虽然不去打战,但多了解总是好的。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感,咳嗽的次数也会相对减少。清炖鸡汤由于口味较为清淡,不会让人感觉到腻,对最大程度的发挥鸡汤的营养价值有着重要作用。
二、清炖鸡汤的方法
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,但对于炖汤来说,有的人存在一个误区就是认为必须一直守在旁边,对此小编想说的是,其他汤我不知道,但清炖鸡汤的做法简单,炖汤时间很容易把握。
清炖鸡汤方法一:
主料:三黄鸡、香菇。
辅料:枸杞适量。
调味:八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。
清炖鸡汤的做法步骤:
1、整鸡焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。
清炖鸡汤方法二:
1、买来的鸡先处理一下。
2、开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
3、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
4、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下,这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣大火烧开,这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,这样鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的.炖汤时间了。虽然小编觉得简单,但还是建议大家注意炖汤时间哟,这可以避免不必要的麻烦。
6、等鸡肉炖到一半时,加入一些大枣,枸杞,然后再炖一会就可以出锅了。
清炖鸡汤方法三:
清炖鸡汤的方法太多,在这里小编就再介绍最后一种方法。
1、冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后,去除鸡脖子上的淋巴,尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉,用滚水焯一下捞出。
2、将所有材料冲洗一下,枸杞用温水略泡一下。
3、将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆,放入所有材料,并加入足量水。
4、通电后选择“营养炖”的“煲汤”键
5、压力锅提示烹饪结束后,打开盖,加适量盐就可以享用美味的汤了。
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