制作土鸡汤时，焯水是一种常见的处理方法，它可以去除鸡肉表面的杂质和血水，使得汤汁更加清澈、味道更好，同时也有助于去除鸡肉的异味。因此，一般情况下建议将土鸡焯水。下面为你详细分享土鸡汤要焯水吗？
土鸡汤要焯水吗1
炖土鸡汤这种做法在我们的生活中是比较常见的，我们一般是需要将土鸡清洗干净之后，在将土鸡放进锅里就可以炖汤了，不需要进行焯水处理的。土鸡进行焯水会导致鸡肉的营养价值丢失，不利于我们食用的，我们可以将鸡汤表面的血水捞出，这样就可以让炖出来的土鸡汤比较清澈。
大厨说，鸡按照饲养方式大致分为两种，一种是土鸡，一种是饲料鸡。土鸡就是本地鸡，也叫草鸡，柴鸡，一般是由农家人自己喂养的，或者是鸡自己去找食物吃，吃的东西很天然，而且土鸡的活动范围比较大，所以体型紧凑、胸腿肌健壮。土鸡的皮肤比较薄，很紧致，上面的毛孔相对较细，呈现网状排列，炖出来的汤会偏黄，但是很清透，而饲料鸡的鸡肉比较松散，皮比较厚，整体偏白，炖出来的汤比较浑浊，偏白一点。
就味道上和营养上来说，广东大厨说土鸡要比饲料鸡更胜一筹，价格也更贵一点，在炖汤的时候，两者的做法也有区别。大厨说，在炖自家散养的土鸡时，其实是不需要焯水的，因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味，但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿，这样做可以浸泡出鸡肉中的血水，然后在炖煮的过程中，用勺子捞出浮沫就可以了，当然如果你还是觉得这样会有腥味，可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。
不过土鸡比较少，大部分城市人买的都是饲料鸡，所以在炖鸡汤之前，大厨体型，还是要焯一下水，来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好，方法也很简单，在焯水的鸡里加入料酒，生姜，然后小火焯一会儿，再用勺子捞去浮沫后，再焯一下就可以捞出来了，虽然鸡经过焯水之后没有了腥味，但是营养会有点缺失，不过现在的人实在不缺这点营养，所以其实也没有多大关系啦。
现在你知道为啥大厨要说炖鸡汤前需不需要焯水，需要问鸡“同不同意”了吧，其实也就是看你买的是啥鸡，若是散养的土鸡，那么无需焯水，最多腌制一下就可以下锅炖了，而若是饲料鸡的话，它可不就不同意你把它直接下锅炖了，而是要先简单焯一下水才行哦！
这样做出来的鸡肉简直不要太美味！
喝鸡汤的好处
1、减肥健身
鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。
2、降低胆固醇
鸡胸脯肉中的脂肪含量比较低，维生素含量比较高，可有利于降低胆固醇。
3、促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
4、治疗体虚
中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的'功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。
5、补肝血
在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。
6、增强免疫力
在现代社会，人们每天都忙忙碌碌，很多人感觉疲惫劳累。处于亚健康状态中的人们，不妨多吃些具有滋补作用的鸡肉，可以增强免疫力，减少自己患病的机会。
土鸡汤要焯水吗2
在炖鸡汤的时候，很多人都会有一个问题，那就是炖鸡汤到底要不要焯水？其实答案很简单，炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的.时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。
在炖鸡汤的时候，还有一个事情要注意，那就是炖鸡汤最好选用骨架部分，如果皮上的油脂比较厚，最好还是不要拿来炖汤了，因为炖出来的汤会非常的油腻，喝一点点就会觉得很腻，很难再喝下去，如果选用骨架或者没什么皮的部分，那么炖出来的鸡汤就不会怎么油腻，一次能喝一大碗，还不会觉得腻。
【炖鸡汤的正确方法】
第一步：准备一只老母鸡，最好是自家养的那种，因为这种母鸡比较有营养，将鸡处理干净，可以整只一起炖，也可以剁碎炖，不过小编比较喜欢剁碎炖，将鸡胸肉用来炒菜，油脂比较多的地方挑出来煎油，因为鸡汤再好喝，一旦油腻了也是喝不下去的，起锅烧水，将鸡冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，水开后撇去浮沫，大火焯水5分钟左右，捞出清洗干净。
第二步：将清洗干净的鸡肉放入砂锅中，再加入一些自己准备的食材，例如红枣、桂圆等等，这个就看自己了，一次性加满水，盖上锅盖，中火炖40分钟左右，之后加食盐调味就可以了。
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