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清蒸鸡怎么蒸才好吃

时间：2023-06-27 16:10:30 饮食我要投稿

　　清蒸鸡怎么蒸才好吃，和猪肉相比，鸡肉肉质鲜嫩不油腻，烹饪方法多种多样，煎、炒、烹、炸、炖、烤都可以，下面让我们来看看清蒸鸡怎么蒸才好吃。

　　清蒸鸡怎么蒸才好吃1

　　所需要的食材：本地土鸡半只，生姜1个、老蒜两根，盐2克、生抽、5克、蚝油5克。

　　首先要处理鸡肉。准备好鸡半只，用水鸡内部的血汁冲洗干净，把鸡头、鸡脚、鸡翅切下来，然后把洗好的鸡肉放置控干水分。有的人喜欢把鸡肉焯水再用，其实焯过水的鸡肉蒸出就没有鲜嫩的口感。

　　处理好半只鸡

　　第二步准备配料。把生姜去皮洗干净，一半切成片一半切碎备用，老蒜洗干净切成三段备用。

　　切好的配料

　　第三步腌制鸡肉。准备好几根竹尖，在鸡的肉身上全都戳个遍，注意多做这一步，这样蒸出来的鸡肉更加香甜有味道。把鸡放入一个大碗里，放入姜碎，盐2克，生抽5克、蚝油5克，把半只鸡从头到尾揉搓一遍，然后静置腌制15分钟。

　　腌制的鸡肉

　　第五步，洗电饭煲加入适量的水，放上电饭煲蒸笼把切好的姜片、老蒜段均匀摆好，再摆放上腌制好的半只鸡。记得鸡皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意这一步蒸出来的鸡会更加鲜嫩好吃，而且不会感觉腻。

　　放到电饭锅蒸笼上蒸

　　第六步，预约好煮饭的时间，等到你下班回来，就把蒸好的鸡肉盛出来，切成块放在菜碟中，就可以直接食用。因为是隔着蒸笼蒸的鸡，鸡肉的`水汁及油分，全都浸到蒸笼下面的汤水里，仅可以吃到鸡肉，还可以喝到鲜甜的鸡汤。

　　家常清蒸鸡

　　这样一道清蒸鸡非常的美味，皮脆肉嫩非常的好吃，吃一口下去让你的胃口大开，很是下饭的清蒸菜，营养丰富又不油腻，吃多少都不够。你也可以根据自己的喜好，自主的搭配一些常用的调料，比如：香菜、葱花等，吃的时候蘸上调料，味道更加好吃。

　　要注意的细节：

　　1、在腌制这前，一定要用竹尖在鸡肉上全都戳个遍，经过这一步再腌制，蒸出来的鸡肉更加肉味鲜美，口感嫩滑。

　　2、上蒸笼的时候，不能放在碟子上蒸，这样可以保证鸡肉蒸煮的过程中，会控发的水分和油分不会浸泡在鸡肉里，这样的蒸出来的鸡肉，吃起来才不会油腻，而且肉香皮脆、口感鲜美。

　　鸡肉是最普遍的一种家常菜，也是广大农村取材最方便、最简单的一种菜谱。别说是饭店里的大厨，就是任何一位农家小户经常出入厨房的人，都可以把一份鸡肉做得有声有色、鲜嫩美味。

　　而隔水蒸鸡是最普通的一种做法，你甚至可以不用加入生抽、蚝油这些调料，直接抹上一些盐味，蒸出来的鸡都是原汁原味、香气扑人，吃多少都不会觉得腻，只会让旁边不得吃的人直流口水。如果对鸡肉情有独钟的朋友，可以学一学，做一做，你也一定能够出大厨一样的美味清蒸鸡来。

　　清蒸鸡怎么蒸才好吃2

　　清蒸鸡

　　一腌、二蒸、简单两步就能做出皮滑肉嫩的清蒸椒麻鸡。

　　原料：三黄鸡、盐、花椒粒、姜黄粉、料酒、葱、姜。

　　做法步骤：

　　第1步、准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。

　　第2步、粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。

　　第3步、三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的'是鸡肺，一定要清理干净。

　　第4步、处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。

　　第5步、用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。

　　第6步、敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。

　　第7步、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。

　　第8步、盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。

　　第9步、放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）

　　第10步、中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）

　　第11步、晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

　　第12步、放凉后斩件码入盘中。

　　第13步、带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~

　　小贴士：

　　1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。

　　清蒸鸡怎么蒸才好吃3

　　食材、一个整鸡，大葱、生姜、料酒、麻油、食盐。

　　【具体做法】

　　步骤一、购买一只活鸡，让商贩帮忙拔毛和去除内脏，拿回家后直接用清水洗干净，然后把鸡肉沥干水分。大葱剥皮后切葱段、生姜切成姜片。

　　步骤二、整鸡沥干水分后，放进一个盆里，在鸡肚子里塞一些葱段、姜片，再用适量的食盐和料酒把鸡全身都涂抹均匀，给鸡做按摩，能更好地入味，放一旁腌制半个小时。

　　步骤三、整鸡腌制好后，在机身上刷一层麻油。拿一个蒸锅，倒入适量的清水，大火煮沸后把整鸡放在篦子上上锅蒸，盖上盖子蒸20分钟。

　　步骤四、当蒸至15分钟时，把鸡肉从锅里拿出来，过冷水快速降温，鸡肉降温后在表面再抹一层食盐，刷一层麻油，然后放进锅里蒸，再蒸5分钟就蒸熟了。

　　步骤五、鸡肉蒸熟后，拿出来放在案板上用刀剁成小件，装盘，好吃的清蒸鸡就做好了。皮酥肉嫩，味道咸香，非常好吃。

　　————【小贴士】————

　　清蒸之前，先要用各种调料将整鸡腌制半小时，这样就能快速入味，蒸好后的`鸡肉才会有味道。蒸到8分熟时，将鸡肉取出过凉水快速降温，鸡肉就会变得紧实，再上锅蒸熟口感就会很鲜嫩。

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