清蒸鸡怎么蒸才好吃

时间:2023-06-27 16:10:30 饮食 我要投稿

  清蒸鸡怎么蒸才好吃,和猪肉相比,鸡肉肉质鲜嫩不油腻,烹饪方法多种多样,煎、炒、烹、炸、炖、烤都可以,下面让我们来看看清蒸鸡怎么蒸才好吃。

  清蒸鸡怎么蒸才好吃1

  所需要的食材:本地土鸡半只,生姜1个、老蒜两根,盐2克、生抽、5克、蚝油5克。

  首先要处理鸡肉。准备好鸡半只,用水鸡内部的血汁冲洗干净,把鸡头、鸡脚、鸡翅切下来,然后把洗好的鸡肉放置控干水分。有的人喜欢把鸡肉焯水再用,其实焯过水的鸡肉蒸出就没有鲜嫩的口感。

  处理好半只鸡

  第二步准备配料。把生姜去皮洗干净,一半切成片一半切碎备用,老蒜洗干净切成三段备用。

  切好的配料

  第三步腌制鸡肉。准备好几根竹尖,在鸡的肉身上全都戳个遍,注意多做这一步,这样蒸出来的鸡肉更加香甜有味道。把鸡放入一个大碗里,放入姜碎,盐2克,生抽5克、蚝油5克,把半只鸡从头到尾揉搓一遍,然后静置腌制15分钟。

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  腌制的鸡肉

  第五步,洗电饭煲加入适量的水,放上电饭煲蒸笼把切好的姜片、老蒜段均匀摆好,再摆放上腌制好的半只鸡。记得鸡皮一定要朝上,不能放在菜碟上蒸,注意这一步蒸出来的鸡会更加鲜嫩好吃,而且不会感觉腻。

  放到电饭锅蒸笼上蒸

  第六步,预约好煮饭的时间,等到你下班回来,就把蒸好的鸡肉盛出来,切成块放在菜碟中,就可以直接食用。因为是隔着蒸笼蒸的鸡,鸡肉的`水汁及油分,全都浸到蒸笼下面的汤水里,仅可以吃到鸡肉,还可以喝到鲜甜的鸡汤。

  家常清蒸鸡

  这样一道清蒸鸡非常的美味,皮脆肉嫩非常的好吃,吃一口下去让你的胃口大开,很是下饭的清蒸菜,营养丰富又不油腻,吃多少都不够。你也可以根据自己的喜好,自主的搭配一些常用的调料,比如:香菜、葱花等,吃的时候蘸上调料,味道更加好吃。

  要注意的细节:

  1、在腌制这前,一定要用竹尖在鸡肉上全都戳个遍,经过这一步再腌制,蒸出来的鸡肉更加肉味鲜美,口感嫩滑。

  2、上蒸笼的时候,不能放在碟子上蒸,这样可以保证鸡肉蒸煮的过程中,会控发的水分和油分不会浸泡在鸡肉里,这样的蒸出来的鸡肉,吃起来才不会油腻,而且肉香皮脆、口感鲜美。

  鸡肉是最普遍的一种家常菜,也是广大农村取材最方便、最简单的一种菜谱。别说是饭店里的大厨,就是任何一位农家小户经常出入厨房的人,都可以把一份鸡肉做得有声有色、鲜嫩美味。

  而隔水蒸鸡是最普通的一种做法,你甚至可以不用加入生抽、蚝油这些调料,直接抹上一些盐味,蒸出来的鸡都是原汁原味、香气扑人,吃多少都不会觉得腻,只会让旁边不得吃的人直流口水。如果对鸡肉情有独钟的朋友,可以学一学,做一做,你也一定能够出大厨一样的美味清蒸鸡来。

  清蒸鸡怎么蒸才好吃2

  清蒸鸡

  一腌、二蒸、简单两步就能做出皮滑肉嫩的清蒸椒麻鸡。

  原料:三黄鸡、盐、花椒粒、姜黄粉、料酒、葱、姜。

  做法步骤:

  第1步、准备食材三黄鸡一只,三黄鸡不要选择太大的,觉得2斤左右比较合适,花椒粒、粗盐(腌渍食物粗盐比食用盐效果好)。

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  第2步、粗盐和花椒一起放入锅中,小火炒至花椒香味,并微微变色关火晾凉备用。

  第3步、三黄鸡去掉鸡屁股,剁去头,剪去指甲,脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,特别的'是鸡肺,一定要清理干净。

  第4步、处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中,放入炒好的花椒盐和姜黄粉。(没有姜黄粉可以淋少许酱油,给鸡肉上色,颜色更好看)。

  第5步、用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀,各个部份都要抹到,鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会,这样才入味。

  第6步、敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱,第二天再取出.蒸制,时间越长腌的越入味。

  第7步、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒,靠在盆边,稍稍控干水份。

  第8步、盘中放入姜片、一把香葱段,把控干水份的寄放在葱段姜片上。

  第9步、放入蒸锅,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分钟。(蒸鸡的水开后转中火,防止鸡皮破裂,影响卖相)

  第10步、中小火蒸了25分钟,用筷子扎一下没有血水冒出,取出晾凉。(蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短,泽瑞妈买的鸡约800克,中火蒸了25分钟,觉得刚刚好,时间给大家一个参考)

  第11步、晾凉的时候来调一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鲜味酱油,少许白糖、少许味精、1茶匙香油,再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

  第12步、放凉后斩件码入盘中。

  第13步、带上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,用来宴客一点也不丢面子~~

  小贴士:

  1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件,鸡肉会散掉哦,皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整,如果腌的时间短,就多抹一点,方便尽快入味,如果腌的时间比较充分,就少抹一点,不然会很咸。

  清蒸鸡怎么蒸才好吃3

  食材、一个整鸡,大葱、生姜、料酒、麻油、食盐。

  【具体做法】

  步骤一、购买一只活鸡,让商贩帮忙拔毛和去除内脏,拿回家后直接用清水洗干净,然后把鸡肉沥干水分。大葱剥皮后切葱段、生姜切成姜片。

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  步骤二、整鸡沥干水分后,放进一个盆里,在鸡肚子里塞一些葱段、姜片,再用适量的食盐和料酒把鸡全身都涂抹均匀,给鸡做按摩,能更好地入味,放一旁腌制半个小时。

  步骤三、整鸡腌制好后,在机身上刷一层麻油。拿一个蒸锅,倒入适量的清水,大火煮沸后把整鸡放在篦子上上锅蒸,盖上盖子蒸20分钟。

  步骤四、当蒸至15分钟时,把鸡肉从锅里拿出来,过冷水快速降温,鸡肉降温后在表面再抹一层食盐,刷一层麻油,然后放进锅里蒸,再蒸5分钟就蒸熟了。

  步骤五、鸡肉蒸熟后,拿出来放在案板上用刀剁成小件,装盘,好吃的清蒸鸡就做好了。皮酥肉嫩,味道咸香,非常好吃。

  ————【小贴士】————

  清蒸之前,先要用各种调料将整鸡腌制半小时,这样就能快速入味,蒸好后的`鸡肉才会有味道。蒸到8分熟时,将鸡肉取出过凉水快速降温,鸡肉就会变得紧实,再上锅蒸熟口感就会很鲜嫩。

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