清炖鸡块的正确方法?鸡肉算是比较常吃的一种肉,因为鸡肉的营养不错,口感也很好。再加上有着多种维生素,蛋白质含量也比较高,所以很多人都喜欢吃鸡肉,下面分享清炖鸡块的正确方法。
清炖鸡块的正确方法1
清香清炖鸡块
食材:
主料:鸡肉600g
调料:食盐适量,味精适量,葱适量姜,适量花,椒适量,香叶适量
做法:
1、将鸡肉切块儿,入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油,放入葱姜炝锅,然后放入鸡肉翻炒,加清水,花椒,香叶,炖制25分钟
4、然后放入盐,味精调味,收汁出锅
三七清炖鸡块
食材:
鸡,红枣,枸杞,生姜片,三七少许,盐,白酒适量。
方法步骤:
1、将鸡处理干净,盘中放入白酒,点燃然后将鸡表面烤至焦黄;
2、然后将鸡斩块放入砂锅中,加入枸杞,红枣,生姜片和山七;
3、煮开后小火慢慢煲煮2小时左右,最后加盐调味即可。
小贴士
白酒熏烤一下不仅味道更香,还能去掉一些绒毛。
三鲜清炖鸡块
食材:
草鸡1只,笋,香菇适量,口蘑少许,盐,绍酒,味精,葱姜,高汤适量。
方法步骤:
1、草鸡斩块焯水,放入砂锅中,加入高汤,绍酒和葱姜炖两个半小时;
2、然后放入笋,香菇,口蘑,盐和味精,再炖半小时即可。
小贴士:
事先焯水,控制好火候,保持汤汁清醇。
家常清炖鸡块
食材:
葱姜,八角,盐,鸡肉,鸡精,料酒适量。
方法步骤:
1、将鸡处理干净,斩成小块洗净放入沸水锅焯烫洗净待用;
2、葱切段,姜切片快,香菜切段和末待用;
3、锅烧热少许清水,放入八角,葱段,姜片和鸡块煮开;
4、撇去浮沫,加入盐,鸡精和酒,小火炖半小时,撒入香菜即可。
清炖鸡的家常做法
清炖鸡的做法一
材料:肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。
做法:
1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过。
2、鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
清炖鸡的做法二
材料:三黄鸡750克,香菇3个,香叶3片,八角2个,黑胡椒1小搓,姜1小块,白醋2滴,盐适量,水适量。
做法:
1、准备好所需要的材料。
2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3、将鸡从背背部切开清洗干净。
4、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。
5、焯好的`鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6、将香料放入焯好的鸡腹中。
7、腹部向上放入炖锅中,定好型。
8、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的'水。
9、炖差不多两个半小时即可。
温馨提示:
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖,千万不要把整个翅尖都剪掉了。
吃出健康:
1、鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。
2、清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
美食禁忌:
鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处,储存了很多病菌和致癌物质,不宜吃。
清炖鸡块的正确方法2
清炖鸡的做法
步骤1
一大海碗50度左右水,放二十粒左右花椒,泡花椒水。(家里有茶台,配的烧水壶可以显示温度,超级方便)
步骤2
清洗鸡块,加入凉水、姜、料酒,上火焯,几分钟即可,时间不能太长,捞出备用。
步骤3
放葱、姜、口蘑片、火腿片,炒出香味,放鸡肉炒一会儿,倒入砂锅,加入一大海碗花椒水,大火烧开,放入莲菜块,小火炖50分钟。
步骤4
放入冬瓜块,再炖10分钟,放白胡椒粉。家人口淡,火腿的咸味足够了,口重可以在出锅前放盐。
步骤5
因为孩子喜欢吃娃娃菜,冬瓜炖8分钟左右放半颗娃娃菜在上面焖2分钟,这一步是额外加的。
清炖鸡的烹饪技巧
1、泡花椒的水温度不要太高,50左右即可,可以让其香味释放又不至于挥发
2、菌类喜欢什么放什么,口蘑、香菇什么都可以
3、加入火腿,可以增加咸香,口感更丰富
4、冬瓜切块大一些,不然就炖碎了 5、汤里有莲菜千万不要用铁锅,不然汤和菜都是黑色的(是不是只有我这种做饭小白才不知道)
鸡汤应该怎么炖才会好喝
主要材料:老母鸡
配料:虫草花、红枣、生姜
调料:盐,鸡精、食用油
制作方法:
1、去菜市场挑选一只老母鸡,最好是土鸡,土鸡一般都是用稻谷喂大的,并且生长时活动范围比较大,运动量一大,肉质就会更加紧致,吃起来会更好吃,用来炖汤也会更加鲜美。在购买的时候就让店家把鸡杀了,拔好毛,处理好内脏。
2、将剁好的鸡块用水冲刷几遍,把店家没处理好的脏东西以及内部没有清洗干净的血水冲刷干净,把鸡肉清理干净,在炖汤时才不会出现异味。
3、清洗得差不多后,将一整只鸡剁成大小差不多的鸡块,最好屁股和头都切掉,不要因为这两个地方的味道比较大,所以如果用来炖汤的`话,可能会使得鸡汤的味道会有一些变化。之后把鸡块泡在冷水中,加入料酒后泡上1小时。
4、将虫草花、生姜、红枣清洗干净,生姜切片,放在一边备用。
5、找出炒锅,开火,锅热之后倒入食用油,不用倒太多,以免鸡肉沾上太多食用油,后期炖煮出来的鸡汤会腻,油热之后把姜片放入锅中翻炒,炒出香味后把浸泡好的鸡肉捞出,放入锅中,加料酒后继续翻炒2-3分钟。
6、翻炒之后,把鸡肉和姜片倒入炖锅中,之后在锅里加水,水要保证没过鸡肉,然后开大火等水开,之后把鸡肉捞出。
7、将之前的水倒掉,把鸡肉放到炖锅中,重新加入冷水没过鸡块,加姜片、料酒等,开大火把水烧开,之后转小火,炖煮60分钟。
8、一个小时之后,鸡汤差不多就有香味了,并且表面漂浮着一层黄色的油,如果不喜欢太过油腻的鸡汤,可以把油撇出去。之后加入虫草花红枣等再炖煮20分钟。
9、20分钟之后,在鸡汤中加入一小勺食盐,然后再炖10分钟,准备出锅时加入一小勺鸡精,营养又好喝的鸡汤就完成了。
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