新鲜牛筋怎么做好吃又简单，牛蹄筋是较好的食材，一般作为酒席中上等菜肴，其味道鲜香而淡嫩，口感滑爽有嚼劲，质地劲爽如海参，因此有“牛蹄筋味道赛海参”的说法，现在分享新鲜牛筋怎么做好吃又简单？
新鲜牛筋怎么做好吃又简单1
牛蹄筋的家常做法
炖牛蹄筋
主料：牛蹄筋 (400克)
辅料：蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)
做法：
1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。
6、然后倒入砂锅中。大火煮开，加盖中火炖煮。
7、洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。
栗子牛蹄筋
主料：熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)
做法：
1、栗子开水焯水后剥皮
2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块
3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量
5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右
6、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。
蒜炒牛蹄筋
主料：蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
辅料：红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)
做法：
1、将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的`油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5、锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7、另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8、倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！
花胶牛蹄筋汤
主料：小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)
辅料：生姜片 (5片)、盐 (适量)
做法：
1、生姜切片备用。
2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。
3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。
4、锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里
5、大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
杂蔬牛筋
主料：牛蹄筋 (500克)
辅料：青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)
做法：
1、牛筋切条。
2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。
3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下锅快速滑炒。
5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋装入碗内备用。
7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。
9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。
牛蹄筋的营养价值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。
牛蹄筋的选购方法
一：选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
二：牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
三：如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购
新鲜牛筋怎么做好吃又简单2
一、怎么辨认牛蹄筋
牛蹄筋在生活中很容易与另一食材弄混，就是牛筋，这两种共同点就是同属牛身上的筋，不同的就是生长部位，形状不同。牛蹄筋是牛脚掌部位拳头般的块状筋腱，而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。
牛蹄筋在市场上一般有两种形式，分别是新鲜牛蹄筋和干货牛蹄筋，在生活中购买时要注意辨别好坏。
新鲜蹄筋，选购新鲜的牛蹄筋时，要选择颜色洁白带有光泽，筋上没有残留腐肉，筋质晶莹，紧密富有弹性的牛蹄筋，像蹄筋颜色变色，筋质松软又没弹性就不要购买了。
干货蹄筋，要选购蹄筋比较干燥而且又粗又直的，表面干净没有杂质，色泽光亮呈半透明状，没有异味。买干蹄筋时，防止被加入食用胶，以假乱真，可以用火烧或者牙咬来检查，火烧时蹄筋不融化，变硬，体积缩小就是真的，反之则有食用胶，牙咬时因蹄筋的特性很难咬动而且很有韧性。
二、牛蹄筋怎么处理
牛蹄筋营养又美味，一般多为酒店制作食材，家庭中一般很少弄，这是因为什么呢？价格高是一方面原因，还有一个就是制作难度比较高，比较麻烦，如果是新鲜的蹄筋还可以少很多麻烦，如果是干低筋就会麻烦一点，而且很时间。干蹄筋一般需要发制好后才能制作菜肴，一般有油发，水发，碱发三种，下面就介绍三种发制方法。
油发，锅中给入大量油（不要超过锅的`一大半），放入干蹄筋，把油温烧到3～4层油温时把锅拿离火口浸炸，待油温降低到50度左右，把锅上火加热到4层油温左右，然后又拿离火口，就这样重复，只到蹄筋膨胀张开，浸炸好的蹄筋然后需要放入水中浸泡回软，如果觉得油厚，可以加入适量食用碱搓洗干净，（碱有去油脂功能），最后把蹄筋漂洗干净就可以制作菜肴了。
油发优点：时间短，膨胀效果好，缺点：出料率较低，较硬还油腻。
水发，这三种发制方法都要经过水发，所以说水发是根本。水发又分冷水发，温水发，热水发，蹄筋坚韧一般选用热水发，用80℃以上的水浸泡回软，然后撕去表层筋膜，再把蹄筋换水放在锅中焖煮或者放入蒸锅蒸，只到蹄筋熟透软化，最后用干净水浸泡，需要用时再取。水发优点：操作简单，筋质软烂，缺点：时间长，口感味道欠佳。
碱发，先用热水把蹄筋泡软，然后再放入一定比例的碱液中浸泡，只到牛蹄筋涨发回软后再放入90℃热水中烫泡，最后再用干净水浸泡，漂洗，只到没有碱味，恢复成新鲜的蹄筋就好了。碱液就是水中加入一定比例的碱兑成的，其比例决定碱液的浓稀度，浸泡牛蹄筋一般浓度为5％就可以了，碱发优点：时间短，效率高，缺点：不易掌控，碱味重。
以上三种发制方法也可以混合使用，比如油水混合发，油碱混合发，可以弥补相互的不足。
三、烧牛蹄筋的实践过程
我觉得“最好吃”要因个人喜好来定，毕竟每人口味不一样。牛蹄筋烧什么都好吃，因为牛蹄筋本身就很美味，关键看个人喜欢用什么配料烧，下面我就介绍一款牛蹄筋烧法，不敢说最好吃，只能说味道不差。
【牛蹄筋烧鸽蛋】
特点：鲜香微麻，牛筋爽滑，味道醇厚
第一步：准备食材
主料：鲜牛蹄筋500g
辅料：鸽蛋100g，姜，蒜
调料：香辣酱15g，豆瓣酱20g，辣妹子3g，麻辣鱼10g，盐3g，味精8g，鸡精6g，生抽10g，老抽2g，黑胡椒粉3g，黑胡椒碎2g，耗油8g。
香料：八角2颗，桂皮1段，香味2片，花椒3g，白芷2片，白蔻5颗，
第二步：食材处理
把鲜牛蹄筋洗干净焯水，然后改刀切成长4cm、宽1cm的条状，再焯水这次大概要15分钟左右，只到没有血水，捞出放入高压锅中。
锅洗干净，加油烧热，放入姜片煸炒爆香，然后再放入豆瓣酱，香辣酱，盐，味精一半，鸡精一半，生抽6g，蚝油一半，全部香料，炒香后加入适量水烧开，倒入高压锅中，上汽压30分钟左右。鸽蛋煮熟然后剥去壳，剩下姜蒜切末备用。
第三步：开始制作
1、锅中烧油，7层油温，放入剥好壳的鸽蛋，慢慢炸至鸽蛋起虎皮，金黄捞出备用。
2、锅中放入底油，放入姜末，蒜末爆香，放入辣妹子、麻辣鱼炒香，然后加入适量水，再加入一半压牛蹄筋的原汤。
3、把牛蹄筋挑出放入锅中（其它不要），再把炸好的鸽蛋放入锅中慢慢烧。
4、调味加入剩余味精，鸡精，生抽，蚝油，黑胡椒粉，黑胡椒碎。
5、等汤汁快干的时候，放入老抽调色，最后勾芡再淋少量明油，即可出锅装盘（芡汁要浓稠紧实）。
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