腌烤鱼的制作方法，烤鱼时，腌制是必不可少的步骤，一是为了入味，二是为了去除异味，想要把烤鱼制作得好吃，腌制的步骤一定不能少，下面分享腌烤鱼的制作方法。
腌烤鱼的制作方法1
一、如何腌制烤鱼
食材
精盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、老姜片适量、葱白适量。
步骤
1、鱼洗净，去鳞、腮、和内脏清洗干净，打理好。
2、从腹部下刀劈开，背部相连，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上和鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。
3、给鱼身均匀抹上少许精盐、1勺胡椒粉腌制，放上老姜片、几段葱白腌制半小时。
4、这时候就腌制好了，上述调料可以凭个人喜好增减。
5、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥，用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热，180度烤大约20—25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
二、烤鱼的腌制方法
食材
小晶鱼8条、盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油适量、白芝麻适量、孜然粒、香菜少许。
做法
1、将处理好的小晶鱼清洗干净，在鱼两面肚子上分别划拉两三刀，这样才能入味。
2、鱼身上加盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1匙、生抽1匙。
3、拌匀或者直接用手抓匀，放一边腌制30分钟，腌的时间长点方便入味。
4、锅中倒一点食用油，放进腌制好的小晶鱼，盖上盖子煎烤一会儿，两面都煎至焦黄变色。
5、小晶鱼身上刷上自己喜欢的.酱料，洒一撮芝麻和孜然粒，翻面重复动作，出锅撒点香菜点缀。烤鱼就做好了。
腌烤鱼的制作方法2
一、备料
鲈鱼1条、辣椒、姜、豆豉、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、白辣椒粉、蘑菇、千张、洋葱、土豆、藕、金针菇、大蒜、小米椒、干辣椒、尖椒、藕、芹菜、莴笋等。
配烤鱼的食材可根据自己的喜好增减，鱼也可挑选自己喜欢的。
二、步骤
1、将鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断（这个买鱼的时候可以让卖鱼大叔进行处理），洗净后在盘子上铺平撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上两片姜片淋2勺料酒腌制20分钟即可备用哦。
2、将6瓣大蒜切末，半个洋葱切末，葱切成葱花，3根小米椒和2根绿尖椒切成小圈，1个土豆去皮切片，大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、将一小把金针菇洗净。
3、准备一个不粘锅平底锅，在锅中放入适量食用油，油热后将腌制好的鲈鱼放入锅中，待一面鱼皮煎制金黄后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。
4、准备一个小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋调匀，随后在锅内重新热油，油热后中小火放入2勺豆瓣酱，炒出红油，加入2个八角、15粒花椒、蒜末一半、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味，随后将调好的小料倒入锅中，再加入1碗清水烧开。
5、在锅中加入已经准备好的配菜，蘑菇、千张、洋葱、土豆、藕、金针菇、莴笋等。
6、炖5分钟后，放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的`酱汁，使其更入味。
7、盖上锅盖再炖5分钟，最后撒上葱花、另一半蒜末、干辣椒，淋一层热油后放香菜即可出锅，让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。
腌烤鱼的制作方法3
一、食材
鲈鱼700克、豆腐皮20克、土豆300克、芹菜30克、洋葱20克、莲藕20克、金针菇30克、大葱12克。
二、步骤
1、把鱼洗干净，两面划出纹路，从中间切开，撒上2勺料酒、1勺胡椒、适量盐均匀涂在上下所有面上，在鱼的腹部和上面放上葱和生姜薄片，腌制30分钟左右。
2、腌制好的鱼均匀涂上食用油，上下间隙打磨干净，放入预热好的烤箱中用中火250度烤20—25分钟。
3、往锅里放油。油要比平时的炒菜多放一些。将姜片大蒜皮放入锅中小火烤出香味。再放入花椒和干辣椒，用小火继续炒，发出香味。
4、然后加入郫县一大勺豆瓣酱、一小勺纳豆、两小勺辣椒粉，用小火慢慢炒红油。
5、根据蔬菜容易熟的程度依次加入莲藕、芹菜、土豆泥、金针菇、洋葱炒2—3分钟后，加入一大碗高汤和两汤匙煮沸。
6、鱼烤好后取出平底锅，扔掉里面的`葱、生姜铺上豆腐皮，煮好后撒上香菜、白芝麻吃。
腌烤鱼的制作方法4
1、草鱼一条1斤-1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。
2、然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。
3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。
4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的'口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油6羹匙、豆豉辣酱4羹匙、酱油3羹匙、豆腐乳4块（腐乳汁3羹匙）、孜然2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉适量、鸡粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。
5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。
6、在腌制的过程中可以准备配菜噢。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾，最后挤上柠檬汁。
7、用锡纸将鱼裹好，然后就可以放入烤箱了。预热220度，烤20—30分钟就OK了噢。