烤鱼的制作方法和配料，夜宵，除了龙虾烧烤，烤鱼真的也是非常闪光的一道美食哦，喝酒唠嗑也是非常得劲的哦，今天向大家分享烤鱼的制作方法和配料。
烤鱼的制作方法和配料1
腌制鱼需要的材料：花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量。
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下，然后取干净的盆子，然后取适量的水，然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等，然后搅拌均匀，让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中，然后均匀的涂抹鱼所有部位，然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
鱼的话基本都有些许腥味，所以基本上做的话都会腌制一下的哦，这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。
第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。
第二款：酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟
3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的`油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
第三款：蒜香烤鱼
1、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种，把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱，但味道很足，家里吃不图卖相，只图口感。
7、烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟，烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!
第四款豆豉烤鱼
1、准备好所有食材，首先准备常见草鱼作为主料，然后准备葱姜蒜、食用盐、料酒、食用油、豆瓣酱、豆豉酱、藕片、千张、土豆(自己喜欢的素菜都可以放一点)香菜。
2、食材准备好后，我们来处理鱼，把鱼洗净处理内脏后，在草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
4、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。
5、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。
烤鱼真的是各种鱼做法中非常让人难忘的一种，作为当下夜宵市场的爆款之一，这真的是一款经典的美食，同样它在市场的地位也是非常高的哦，和火锅、烧烤都一样的高人气哦。这上面四款烤鱼口味也是市场上非常常见的，各位朋友，如果想吃烤鱼，可以收藏起来，美食在家里做起来吃，也是非常不错的哦!
烤鱼的制作方法和配料2
一、烤鱼的制作方法
选材
烤鱼的主要材料是新鲜的鱼类，一般选择鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼等。选材时要选择身体较为饱满、鳞片光亮、无异味的鱼。
准备工作
将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼身上切上斜刀口，以便入味。此外，还要准备葱姜蒜等调料。
腌制
将腌料（酱油、料酒、白糖、盐、味精、生姜、蒜末、葱花等）混合均匀，涂抹在鱼身上，入味半小时左右。
烤制
将腌制好的鱼放在烤盘上，预热好烤箱后，将烤盘放入烤箱中，烤制20-30分钟左右。烤制过程中可以不断地将鱼身上的汁液刷在鱼身上，以增加口感。
出锅
将烤制好的鱼取出，放在盘子上，撒上葱花和香菜，即可上桌食用。
二、烤鱼的配料
葱姜蒜
葱姜蒜是烤鱼中最常用的配料之一。它们不仅可以增加口感，还可以去腥提香，使得鱼肉更加鲜美。
酱油
酱油是烤鱼中不可或缺的调料。它可以增加鱼肉的味道，使得鱼肉更加鲜美。
料酒
料酒可以去腥提香，使得鱼肉更加鲜美，并且可以增加鱼肉的口感。
白糖
白糖可以使得烤鱼更加入味，并且可以增加鱼肉的甜度。
盐
盐可以增加鱼肉的味道，并且可以使得鱼肉更加鲜美。
味精
味精可以增加鱼肉的鲜味，使得烤鱼更加美味。
生姜
生姜可以去腥提香，使得鱼肉更加鲜美，并且可以增加鱼肉的`口感。
蒜末
蒜末可以增加鱼肉的香味，使得烤鱼更加美味。
香菜
香菜可以增加烤鱼的口感，并且可以增加烤鱼的香气，使得烤鱼更加美味。
辣椒
辣椒可以增加烤鱼的口感，并且可以增加烤鱼的辣味，使得烤鱼更加美味。
总结：
烤鱼是一道美味的中式菜肴，它不仅味道鲜美，而且制作方法简单，配料丰富。在制作烤鱼时，需要选用新鲜的鱼类，腌制好的鱼要涂上适量的调料，然后放入预热好的烤箱中烤制，最后撒上葱花和香菜即可食用。在配料方面，葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、盐、味精、生姜、蒜末、香菜和辣椒等都是常用的配料。通过合理的搭配和使用，可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的烤鱼，为您的家人和朋友带来美味的享受。