因为广元地区的水质碱性较重 能使凉面蒸出来较为筋道。
为什么只有广元才有米凉面1
记住一个城市的味道，总是从食物开始的。你怀念它，不是因为楼房高耸夜店喧哗。很多时候，只是因为一碗面。
作为我国历史上唯一一个女皇帝武则天的出生地，广元市一直吸引着不少游客慕名而来。而只要来到广元的人们，都必不可少的要品尝一下当地的特色美食，女皇蒸凉面绝对是其中的首选。
每个广元人回到广元的第一件事：吃凉面！
凉面是许多广元人必不可少的一道食物。清早起来，一碗豆花稀饭，来点泡菜，再来碗广元凉面，俩字，“巴适”。
女皇蒸凉面又称夫妻米凉面，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省广元市的传统面类特产，还曾上过《舌尖上的中国》。
广元凉面在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。
因此，在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。听说只有用广元本地的水，在风城广元特殊的气候环境里，才能成就它地道的美味。如果用同样的方法在别的地方加工出来，吃起来便索然无味。
女皇蒸凉面典故：女皇故里的原汁原味
相传武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。
后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，将这种凉面称为“夫妻米凉面”。
可惜造化弄人，武媚娘14岁入宫被选为才子，这对小情侣终究未能逃离命运，与剑峰痛惜离别。直到武媚娘当上女皇后，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日必命御厨给她做一碗。这便是“女皇”凉面的由来了。
广元蒸凉面制作方法
用料很简单：只需要准备米粉100g，水300g，一些菜籽油即可。
第一步：【调】
将米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。
第二步：【蒸】
将蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸，随后将搅拌好的'米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好即可。
第三步：【蒸】
用大火蒸2～3分钟，等待米浆结成米皮即可。
第四步：【蒸】
用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色，再用筷子或小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。
第五步：【蒸】
将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤，得到一些米皮再往下看。
第六步：【切】
首先，取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层（一定要是光滑的那层）朝外对折，再切成条（自己想吃多厚就切多厚）。
第七步：【调味】
最关键的一步，可以根据家人的要求和自己的口感进行调味，选择最适合自己的味道即可。
最普通的是碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香喷喷的广元蒸凉面就这样出锅了。
蒸凉面是广元大街小巷的美食，所有人都离不开它。早上吃，中午吃，空闲了吃，晚上还吃。说是一道早餐，却成了广元人随时随地都能吃到的小吃！
当地有个叫法是“广元套餐”，分别是一碗凉面，一碗稀饭，一笼包子。老少皆宜，已成为当地必不可少的食物。在广元的任何地方，基本都可以看到凉面馆子的存在。
没有山珍，也没有海味，就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势，而这样的简单却常驻人心。有时间去到四川广元，一定要品尝一下广元蒸凉面。
为什么只有广元才有米凉面2
米凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，味道酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。作为广元特有的美食——凉面，只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感和味道与距市区远近有关，“离开广元 再无产地”。
相传，贞观十一年，故工部尚书、利州（豫州/荆州）都督、应国公武士彟之女武媚娘（武则天原名）14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。
因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面”吧。
恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。
蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的'蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。
广元蒸凉面 - 吃法 这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
为什么只有广元才有米凉面3
制作过程
一、蒸凉面。
将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。
在蒸笼内铺上一层湿布，将打好的米浆均匀的`倒在布上，大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。
蒸好后将面皮铺在案板上，刷上一层熟植物油，然后折叠用刀切成面条。
二、调料的制作。
将大蒜捣碎，加入适量温水做成蒜水；
将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油；
将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用；
三、拌面。
在碗底放入适量豆芽，然后将切好的凉面放入碗中，淋上适量蒜水，放入少许盐，味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀后即可食用。
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