为什么只有广元才有米凉面

时间:2023-06-12 22:10:12 饮食 我要投稿

  因为广元地区的水质碱性较重 能使凉面蒸出来较为筋道。

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  记住一个城市的味道,总是从食物开始的。你怀念它,不是因为楼房高耸夜店喧哗。很多时候,只是因为一碗面。

  作为我国历史上唯一一个女皇帝武则天的出生地,广元市一直吸引着不少游客慕名而来。而只要来到广元的人们,都必不可少的要品尝一下当地的特色美食,女皇蒸凉面绝对是其中的首选。

  每个广元人回到广元的第一件事:吃凉面!

  凉面是许多广元人必不可少的一道食物。清早起来,一碗豆花稀饭,来点泡菜,再来碗广元凉面,俩字,“巴适”。

  女皇蒸凉面又称夫妻米凉面,其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省广元市的传统面类特产,还曾上过《舌尖上的中国》。

  广元凉面在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。

  因此,在外地,几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。听说只有用广元本地的水,在风城广元特殊的气候环境里,才能成就它地道的美味。如果用同样的方法在别的地方加工出来,吃起来便索然无味。

  女皇蒸凉面典故:女皇故里的原汁原味

  相传武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。

  后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好,便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人,将这种凉面称为“夫妻米凉面”。

  可惜造化弄人,武媚娘14岁入宫被选为才子,这对小情侣终究未能逃离命运,与剑峰痛惜离别。直到武媚娘当上女皇后,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日必命御厨给她做一碗。这便是“女皇”凉面的由来了。

  广元蒸凉面制作方法

  用料很简单:只需要准备米粉100g,水300g,一些菜籽油即可。

  第一步:【调】

  将米粉和水按照1:3的比例,仔细搅拌成米浆,至米浆中没有硬颗粒为止。

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  第二步:【蒸】

  将蒸锅加入足量的水,蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油,大火将水煮沸,随后将搅拌好的'米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度请根据个人喜好即可。

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  第三步:【蒸】

  用大火蒸2~3分钟,等待米浆结成米皮即可。

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  第四步:【蒸】

  用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色,再用筷子或小勺,沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。

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  第五步:【蒸】

  将米皮剥离蒸盘,平铺在刷过菜籽油的案板上,等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤,得到一些米皮再往下看。

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  第六步:【切】

  首先,取一张冷却下来的米皮,表面光滑的一层(一定要是光滑的那层)朝外对折,再切成条(自己想吃多厚就切多厚)。

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  第七步:【调味】

  最关键的一步,可以根据家人的要求和自己的口感进行调味,选择最适合自己的味道即可。

  最普通的是碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香喷喷的广元蒸凉面就这样出锅了。

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  蒸凉面是广元大街小巷的美食,所有人都离不开它。早上吃,中午吃,空闲了吃,晚上还吃。说是一道早餐,却成了广元人随时随地都能吃到的小吃!

  当地有个叫法是“广元套餐”,分别是一碗凉面,一碗稀饭,一笼包子。老少皆宜,已成为当地必不可少的食物。在广元的任何地方,基本都可以看到凉面馆子的存在。

  没有山珍,也没有海味,就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势,而这样的简单却常驻人心。有时间去到四川广元,一定要品尝一下广元蒸凉面。

  为什么只有广元才有米凉面2

  米凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一,味道酸、甜、麻、辣、香兼具,开胃,爽口,味道浓久。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。作为广元特有的美食——凉面,只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感和味道与距市区远近有关,“离开广元 再无产地”。

  相传,贞观十一年,故工部尚书、利州(豫州/荆州)都督、应国公武士彟之女武媚娘(武则天原名)14岁时,就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。

  因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面”吧。

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  恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开,成为当地人人爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来。后来,武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。

  蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有炒布的'蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。

  广元蒸凉面 - 吃法 这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻,但吃得有滋有味。

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  制作过程

  一、蒸凉面。

  将新米和陈米各一半洗净,混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。

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  在蒸笼内铺上一层湿布,将打好的米浆均匀的`倒在布上,大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。

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  蒸好后将面皮铺在案板上,刷上一层熟植物油,然后折叠用刀切成面条。

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  二、调料的制作。

  将大蒜捣碎,加入适量温水做成蒜水;

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  将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面,装入大碗中,在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻,然后倒入约六成热左右的热油,撒上白芝麻,做成辣椒油;

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  将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用;

  三、拌面。

  在碗底放入适量豆芽,然后将切好的凉面放入碗中,淋上适量蒜水,放入少许盐,味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉,淋上熬制好的辣椒油,放上葱花,搅拌均匀后即可食用。

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