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冷面的面怎么和面

时间：2023-06-12 17:10:04 饮食我要投稿

　　冷面的面怎么和面，冷面是一种非常具有地域特色的食物，一般可以常见于朝鲜地区和我国的东北地区。冷面的口感非常顺滑有弹性，冰凉润喉，现在分享冷面的面怎么和面？

　　冷面的面怎么和面1

　　冷面和面流程：

　　1、按水面1：3的比例将面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用搅拌8分钟左右，面团成松散状态，再醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

　　2、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。

　　3、用压面机或擀面杖将面团碾压面片，反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状。

　　4、反复擀压，直至面皮达到1毫米左右的厚度

　　5、用轧面条机将面片细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

　　扩展资料：

　　冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的，二是为了同当时的骨董面加以区分。

　　冷面有冷面和温面两种，面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。

　　冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。

　　近年来，冷面已开始出口，且出口量逐年递增。由于它营养丰富，而且具有药用价值，因此越来越受到外商的关注。正宗的冷面是现压制的湿面条，面条色淡黄，外面冷而内里温，柔软而有韧性。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。原料的品质直接影响着冷面的品质。

　　冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油，冷面的`佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。

　　冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

　　冷面的面怎么和面2

　　冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的，根据自己喜好可以选择，做法：

　　1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

　　2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

　　3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润影响品质的因素：

　　一、面筋

　　1、面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。

　　2、由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。

　　3、在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。

　　二、荞麦粉

　　1、荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。

　　2、麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性

　　主料：

　　荞麦冷面1包500g，酱牛肉一块，泡菜1小碗，黄瓜一段，熟鸡蛋1个，苹果或梨半个

　　辅料：

　　凉白开或牛肉汤1000g ，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量

　　生抽8ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙，熟芝麻适量

　　做法：

　　1、将各种材料都准备好。

　　2、凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

　　3、荞面冷面在水里泡20分钟。

　　4、水烧开，煮2分钟捞出。

　　5、在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

　　6、将配料都切好，准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

　　7、在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

　　这样，非常美味的冷面就制作完成了。

　　冷面的热量高吗

　　冷面的口感非常清爽，配菜也是以蔬菜为主，那么，冷面的'热量到底高不高呢？吃了以后会导致发胖吗？下面我们就来一起了解一下吧。

　　冷面的配菜中大部分都是蔬菜，而且这些蔬菜都是经过凉拌的方式制作的，油和盐的量都非常少，可以说是比较健康的一种烹饪方式。

　　但是，冷面的主体毕竟是面条，所以热量总体来说还是相对比较多的，一碗冷面的热量大约在135大卡左右。

　　冷面的营养相对来说还是比较均衡的，里面的蔬菜含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，这些营养物质能够帮助减肥者避免营养不良，产生饱腹感，还能够促进肠胃的蠕动；而少量的牛肉可以为减肥者提供优质的蛋白质，其中的脂肪含量比较少。

　　所以，如果想吃冷面的话，可以适当的调整配菜的面条的比例，这样就能够使我们在控制体重的同时也能享受美味了。

　　冷面的烹饪技巧

　　冷面是一种独具特色的美味，那么，怎么制作才能够吃到更加美味和正宗的冷面呢？下面我们就来一起学习一下冷面的烹饪技巧吧。

　　冷面要想做的好吃，就必须具备三大要素——汤要鲜、面要滑、配菜要新鲜。汤的话一定要用冰水，外加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万不要多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分，还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，好吃又好看。这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口。

　　面条的话，我们可以在其中加入一些荞麦面，煮熟以后迅速放入冰水中，这样面条就会更加顺滑有韧性了。

　　最后，就是配菜要选择新鲜的时令蔬菜，最好自己去菜市场购买制作。还要注意配菜的丰富性，注意搭配，才能使营养更加全面。

　　冷面能经常吃吗

　　冷面味道非常鲜美，口感也是一级棒，但是冷面吃多了会不会对身体产生副作用呢？我们能够经常食用冷面吗？下面我们就来一起看一下吧。

　　冷面虽然味美，但是物极必反，任何东西食用过量了都会对身体产生反作用的，冷面也是这样。冷面的主体是面条，主要的营养成分是淀粉和蛋白质，比较单一，虽然加入了一定的配菜，但是数量上还是远远不够，偶尔吃一下没有什么问题，但是如果经常吃的话，就很容易造成营养不良。

　　另外，冷面在制作过程中会频繁的用到冰水，长期食用过冷的食物会对我们的肠胃造成一定的刺激，影响消化系统，从而导致肠胃炎等症的发生。

　　所以，从上面我们可以看出，冷面并不适合经常食用。我们的饮食应当注意多元化和均衡化，什么都应该吃一点，这样摄入的营养成分才能够更加全面。

　　冷面的忌宜人群

　　冷面能够开胃消食，适合夏天食用，味道酸甜，十分开胃，适合胃口不佳食欲不振的人群食用；冷面还能够减肥，冷面中含有大量蛋白质，但不含脂肪，炎热的夏季吃冷面可以降低提问，降低体内酶的活性从而起到减肥的功效；冷面中含有丰富的氨基酸和膳食纤维，常食能促进笑话，促进肠道蠕动帮助排毒，适合身体内有毒素的人食用。

　　但是冷面经过冰水的泡制，对肠胃有一定的刺激，所以肠胃不佳的人不适合食用，容易拉肚子。另外还有一点需要我们注意，冷面不能够和猪肝一起食用。

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