凉面的制作方法，自己家餐桌的凉面，永远是最好吃的，可以跟随自己的喜好，放很多很多的鸡丝和肥牛，也可以放很多很多的辣椒，自由得很，下面分享凉面的制作方法。
凉面的制作方法1
一、川味凉面
用料
面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮
做法
1、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用
2、壶里装水烧开后放凉，或者家里有过滤器的直接用更省事（用来过面。）
3、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
4、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
5、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦。
6、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
7、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦。
二、椒麻鸡丝凉面
用料
辣椒粉、白芝麻、花椒粉、花生碎、葱姜、大葱、碱水面、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜
做法
1、制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
2、面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。
3、调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的`比例倒入一个碗中，调匀备用。
4、熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。
5、晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！
三、香辣凉面
用料
面条、香辣酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、小葱、香菜、蒜瓣、盐、糖、生抽、香油
做法
1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水（或凉水），把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。
2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。
3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。
4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜（蒜的三分之二下锅热身，另三分之一蒜末放在面条上），翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。
5、在面里加入少许醋，糖，盐（酱是咸的，盐不许太多），生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中。ok可以吃啦！
凉面的制作方法2
1、肉末凉面
温油下肉末先炒，放适量黄豆酱，再加切碎的青椒、红椒、西芹、豌豆粒，倒生抽和花椒粉调味，和面条充分搅拌，这还没结束，别忘了多加些榨菜，吃了还想吃。
2、葱油凉面
猪油和菜籽油混合，先炸葱白，捞出不要，再炸葱叶，放生抽、蒸鱼豉油、少量白糖进行调味。淋在煮好的面条上面即可，超级简单，记得撒点白芝麻，增强食欲又添香味。
3、茄汁凉面
做这道凉面时，如果能买到农户自己家种植的.番茄，是不需要放番茄酱的，酸甜味十足，只需要把番茄翻炒熬成酱，再加蚝油、酱油、醋、白糖调成酱汁，拌一拌煮好的面条，便是美餐一顿。
4、麻酱凉面
麻酱的准备工作很关键：2大勺芝麻酱、1勺甜面酱或黄豆酱、1勺生抽、1勺醋、适量盐，搅拌均匀。如果还很麻酱浓稠不太顺滑的话，再加一点凉白开顺时针继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。
5、肥牛酸辣凉面
好像用到肥牛的菜，味道都不会差到哪去，如果你做过酸汤肥牛，那这道肥牛酸辣凉面一定难不倒你。先用葱姜蒜爆香锅底，放入腌制好的肥牛（不腌制也没事，肥牛很好入味），翻炒均匀，放小米辣、辣椒红油、老抽、生抽和香醋，盖在面条，撒满花生碎和香菜，太美了。
凉面的制作方法3
一、香辣凉面
原料
面粉200g、清水90g、盐2g、香葱1根、生抽1勺、黄瓜一段、蒸鱼豉油1勺、花生米少许、蒜2瓣、白芝麻少许、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。
做法
1、面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。
2、擀成圆饼状，两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。
3、案板上抹油，将饧好的面团擀开，切成自己喜欢粗细的条。
4、取一条双手提起两头同时向外抻长。
5、依次放入开水锅中煮熟。
6、捞出放入凉开水中过凉沥干水份。加入1勺芝麻油拌匀备用。
7、青红辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎。
8、油炸花生米擀碎。
9、所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、香醋拌匀。
10、加入花生碎，芝麻拌匀。
11、面条中放入黄瓜丝。
12、淋入调好的料汁拌匀即可。
13、成品。
14、成品
小窍门
怕麻烦的朋友可以直接用鲜面条，虽然口感不及自己做的面条，不过味道也是不错的。
二、宽芯凉面
原料
宽芯凉面100克、肉酱30克、芹菜叶3片。
做法
1、准备好做凉面的面条和肉酱。
2、小锅里放入适量的水烧开。
3、称出100克的面条。
4、小锅里的水开以后放入面条。
5、大火煮开面条后转中火。
6、加入少量的水继续煮面条保持到沸腾状态3-5分钟。
7、面条再次煮开煮开后关火。
8、把面条捞到装有凉开水的盆子里过凉水。
9、把肉酱整袋的放到小锅里隔水加热。
10、用面碗装上适量的`面条。
11、在面条上倒上适量的肉酱，也可以加老干妈之类的辣椒酱。
12、最后在面上插上几片青菜叶装饰一下。
13、凉面很好吃哦。
小窍门
1、面条主开第一次可以加凉水再煮几分钟，这样煮出来的面条更好吃。
2、肉酱的份量可以随意添加。
3、可以加老干妈之类的辣椒酱。
三、白肉凉面
原料
二刀肉80g、凉面100g、大蒜3瓣、老姜10g、白糖3g、红油20g、酱油15g、陈醋6g、花椒粒1g、葱3根、料酒10g、盐适量。
做法
1、提前将原材料准备好叨叨叨：肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。
2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟。
3、另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟叨叨叨：为了保证面条不粘在一起，建议多放水。
4、将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。
5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。
6、将大蒜切碎，葱切成花待用。
7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。
8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀
9、将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。
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