蒸螃蟹时一定要冷水上锅
蟹冷水蒸还是热水蒸1
建议冷水蒸。
蒸螃蟹不同于蒸馒头、蒸包子等没有生气的死物，其下锅蒸的时候还是活的，而且蒸的时候螃蟹会因外界高温刺激而活动身体，因此如果是用热水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、肢体脱落等现象，但如果冷水下锅蒸螃蟹的话，冷水在慢慢加热升温的过程中，螃蟹可以避免以上出现的一些问题。
蒸螃蟹冷水下锅需要多长时间
根据螃蟹大小来定。
不同大小的螃蟹其蒸熟时间会有一定的差异，因此不能用一样的时间标准来蒸，避免出现大螃蟹蒸不熟，小螃蟹蒸久了肉质变老变柴，味道不够鲜美的情况。
一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右，根据螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间延长2分钟左右。
蒸螃蟹是趴着蒸还是仰着蒸
建议仰着蒸。
由于螃蟹受热之后内部压力增大，会导致螃蟹的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中流出来，所趴着放的螃蟹会使其营养有一定的流失，而螃蟹仰着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些，能让其营养物质得到保留，而且蒸活螃蟹仰着蒸受热比较均匀，能够减缓螃蟹死亡时间，从而使肉质更加的鲜嫩，味道会更加好吃。
螃蟹怎么知道有没有熟
最直接的方法就是看螃蟹外壳的颜色，活螃蟹外壳的颜色一般是青色，而煮熟的螃蟹外壳会呈红色，如果螃蟹局部还有青色的话，说明螃蟹还没有熟透。
除此外，还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断，螃蟹如果已经熟了的话，打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固，不是稀稀流动的状态，如果还是稀的蟹黄，说明还没熟不能吃。
新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的'鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹之前，我们要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸。一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。
美味蒸螃蟹
配料：
大闸蟹 4～6只、葱 半根、姜 一小块、白酒 4勺、料酒 2勺，2勺、酱油 2勺、蚝油 1/2勺、白砂糖 1/3勺、醋 一小碟、蒜 4～6颗
烹饪步骤：
1、步骤一：将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下（去腥味）十几分钟就可以了。
2、步骤二：腌好略微冲一下放入盘子中，将切好的葱段（要切小一点的段）姜丝（切成粗丝）均匀撒在上面。
3、步骤三：拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均匀浇在螃蟹上。（如果是比较懒的小伙伴，步骤三的调料可以不用，直接两勺料酒均匀浇上即可）
4、步骤四：放上足量的清水，水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。 蘸汁倒点醋切点蒜末即可。
5、出锅啦
烹饪小贴士：
1、如果是河蟹一定要吃活的。
2、勺子就是平时正常用的勺子。
3、煮螃蟹的时候水一定要足够多，防止煮干。
4、有的食物不能和螃蟹同时食用一定要注意，不能同时喝冷饮，吃螃蟹后一小时内最好别饮茶。
5、螃蟹的腮是不能吃的。
蟹冷水蒸还是热水蒸2
一、选蟹
买螃蟹时，我们首选要选择鲜活的螃蟹，虽然说死蟹的价格会便宜不少，但口感和味道比较差，而且死蟹容易滋生细菌，尽量不要选择。
很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹，其实这个还是要看个人的喜好，母蟹的精华是蟹黄，状如琼玉、色泽鲜黄，吃起来有一定的颗粒感；而公蟹的精华是蟹膏，色泽晶莹、呈半透明凝胶状，口感黏腻、吃完口齿留香。
一般来说，同样品种的大闸蟹，公蟹要明显大于母蟹；还可以从蟹腿来分辨，公蟹的蟹腿上绒毛比较多，而母蟹的.蟹腿是光滑的。
二、洗蟹
大闸蟹买回来看起来比较干净，但一定要再用清水好好清洗两遍，因为大闸蟹特殊的体型，特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟，然后再用干净的牙刷刷洗全身，嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。
三、蒸蟹
1、蒸蟹之前，最好把螃蟹的用绳子绑起来，因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎，非常容易导致短腿，把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。
2、蒸蟹时，螃蟹的摆盘方式很重要，在盘底放上姜片，然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下，然后在上面撒一些姜片，这样做一是可以使螃蟹受热均匀；二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏，毕竟这才是螃蟹的精华，流掉就太可惜了。
3、蒸螃蟹时，到底是凉水上锅还是热水上锅呢？
热水上锅的话，螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿，而且螃蟹受热也不均匀。所以，蒸螃蟹时，最好是凉水上锅，水温升高的过程中，可以使螃蟹里外全部受热均匀，这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄，吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定，一般来说，蒸15-20分钟左右即可，蒸时间过长的话蟹肉容易变老，口感不好。
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