大闸蟹是冷水还是热水蒸，常大闸蟹在热水中煮熟后会更加美味，而且热水蒸煮也可以保留蟹肉的鲜嫩口感。一般来说，将大闸蟹放入沸水中煮熟需要3-5分钟，时间不宜过长，否则会影响口感。那么，就来了解下大闸蟹是冷水还是热水蒸。
大闸蟹是冷水还是热水蒸1
“秋风起，稻谷香；菊花开，蟹脚痒”，立秋了，周末逛早市时，发现市场上已经有很多摊位在卖螃蟹了，梭子蟹一般在每年的8月份便开始上市，此时的梭子蟹虽不是最肥的时候，却是非常鲜美的，而且价格便宜，我们这里一般30元左右一斤，随着螃蟹越来越肥美，价钱也是水涨船高，会越来越贵。所以，很多朋友都会趁现在便宜，买上几只回家尝尝鲜。
梭子蟹的吃法有很多，可以炒着吃，还可以炸着吃，当然，最鲜美的吃法当属清蒸了！说起蒸螃蟹，貌似很简单，无非就是把螃蟹清洗干净后放到锅里蒸就可以了，但是想要蒸出的螃蟹鲜美好吃，不流黄不断腿，却是有很多小技巧的，下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的，这样蒸出的螃蟹营养和鲜味都不会流失，蟹肉鲜嫩不腥气，又香又好吃！
首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要买。另外，螃蟹分公母，挑选时要注意根据自己的喜好挑。
公蟹子腹部呈三角形，母蟹则是半圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。
挑选螃蟹时，可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部，如果捏起来感觉手感硬实，说明这只螃蟹很肥美，相反，如果捏着感觉较软，那就说明这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。
【蒸螃蟹】：
一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，是藏污纳垢最多的地方，一定要刷洗到了。
二、起锅加水，水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，水距蒸屉要有一定的距离，约为4公分左右为宜，然后将螃蟹肚子朝上、壳的'一面朝下摆放到蒸屉中，接着盖上锅盖开始蒸。
这一步看似简单，却隐藏着许多小技巧：
1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2.蒸螃蟹时要加入适量的料酒，料酒随着加热蒸发，会带走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。
3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出，海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。
4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。
三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。
螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿 。
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？很多人不懂，难怪蟹黄外流，肉不鲜美！用这个方法蒸螃蟹，不流黄不断腿，蟹肉鲜嫩不腥气，如果你也喜欢吃螃蟹，不妨试一试吧。
大闸蟹是冷水还是热水蒸2
说到秋天里的美食，那么当属是大闸蟹了，大闸蟹又叫绒螯蟹，含有丰富的蛋白质，钙，铁，锌和多种微量元素，有着非常不错的滋补作用。俗话说“秋风起蟹脚痒”，进入阴历的九月，这个时候的大闸蟹肉质尤为鲜美，此时雄蟹膏肥浓厚，雌蟹壳突黄满肉质丰美，是吃货们期待了好久的美味。现在生活水平提高了，在金秋时节每家都会买大闸蟹来尝鲜，在吃法上有人喜欢香辣蟹，有人喜欢油酱螃蟹，但吃大闸蟹最讲究的原汁原味，因此大闸蟹最好的吃法还是清蒸。
清蒸大闸蟹鲜美好吃，不过很多人蒸出的蟹黄流失肉质不够鲜美，于是就产生疑问，明明买大闸蟹的时候精挑细选了，为什么蒸出的大闸蟹不鲜美呢？笔者以前蒸大闸蟹时常认为热水下锅，蟹肉熟得快，不过蒸出的大闸蟹肉老，蟹黄少还有腥味。
那么，怎样蒸大闸蟹蟹黄不流失，味道鲜美呢？后来请教了饭店大厨才知道，其实蒸大闸蟹也有技巧，多数人在蒸螃蟹的时候常忽略了三个关键的步骤，难怪蟹黄不鲜不肥美 。
【清蒸大闸蟹】大闸蟹，生姜，生抽，醋适量，盐
首先将大闸蟹洗净。碗中倒入水放入盐搅匀，用刷子蘸着盐水把大闸蟹刷洗干净，尤其是腹部三角盖位置。大闸蟹洗净后用筷子从大闸蟹两眼间戳进去，顺势稍微外翻，使大闸蟹呈假死状，这样在蒸的时候大闸蟹就不会乱动，蒸出的大闸蟹肉质鲜美。
清蒸大闸蟹时有三个注意点：
1、蒸大闸蟹要冷水下锅。如果是热水下锅，大闸蟹受热不均匀，蒸出的蟹肉又老又柴不鲜嫩，而且蟹黄和营养流失。
2、大闸蟹的放置方式，将大闸蟹背壳朝下放在笼屉上。如果大闸蟹的肚脐朝下，蒸的时候，大闸蟹呈液态的'蟹黄会从蟹壳里流出来，同时大闸蟹背壳朝下可以减少蒸的时间，蟹肉更加鲜嫩美味。
3、蒸大闸蟹时间，锅里的水煮开后再大火蒸10分钟后关火，等2两分钟锅里的蒸汽减少后取出大闸蟹。
吃大闸蟹看似简单其实也有学问，大闸蟹熟寒性食物，吃的时候需要蘸姜醋汁。生姜切成姜末，放进小碗，倒入生抽，香醋搅匀成蘸汁。大闸蟹的蟹脐拆下来，将大闸蟹的脚和蟹钳取下，掀开蟹壳把蟹肉与蟹壳分开，就可以大快朵颐了。
吃大闸蟹时要注意两点：
1、大闸蟹必须要吃新鲜的，死螃蟹不要吃；螃蟹要现蒸现吃，不要存放。
2、蟹胃，蟹肠，蟹鳃和蟹心不能吃。蟹胃呈三角锥形状在大闸蟹嘴下方；蟹心呈六角片状在大闸蟹腹中间蟹膏最厚的地方，蟹肠在大闸蟹腹部蟹肚和蟹壳相连处。