凉面做法及配方，说起凉面，大家都熟悉吧，这是人人爱吃的一种面食，尤其是北方人，在炎热的季节，都喜欢做点凉面吃，因为凉面是凉的，加上配菜和料汁，吃起来劲道又爽滑，下面分享凉面做法及配方。
凉面做法及配方1
开洋葱油拌面
材料
葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克。
开洋葱油用料：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。
1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用;
2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;
3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;
4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出;
7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分;
8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。
小诀窍
1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。
2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。
3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的`非常棒哦。
4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。
5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。
麻酱凉面的做法
做法：
1、面煮到九成熟，捞出过冷水，用半汤匙芝麻油，半茶匙盐搅拌均匀
2、黄瓜切丝用开水烫一下
3、绿豆芽胡萝卜丝焯水，过冷水后用淡盐水腌渍一会
4、芝麻酱加两汤勺水，化开，放盐，芝麻油半汤匙。搅拌均匀，一定要搅拌到水和酱完全融合
5、花生炒熟去皮用刀面压碎
6、盘底铺上绿豆芽胡萝卜，黄瓜丝，上面码好面，再铺点蔬菜，撒上花生碎，把芝麻酱浇在上面即可
蒜汁红油凉面的做法
做法：
1、锅里水烧开下面条
2、准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水
3、黄瓜切成细丝，西红柿切片
4、大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音
5、蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁
6、冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可
麻汁凉面的做法
材料
鲜面条，芝麻酱。
凉白开，盐。
黄瓜，绿豆芽。
咸香椿。
做法
1、首先我们就要烧一锅开水，接着就要将准备好的豆芽焯烫一下捞出，然后加入面条煮熟。
2、煮熟的面过凉，沥干水分放入碗中。
3、凉白开里加盐搅匀成为盐水，或者在开水中加盐搅匀，放凉后用。
4、然后我们就要舀三大勺盐水浇到面上，进行适当地搅拌让其均匀地入味，吃起来才更美味。
5、放上黄瓜丝和豆芽。
6、浇上芝麻酱。
7、再撒一些咸香椿末即可。
川香凉面
材料
面条、绿豆芽。
葱、姜、蒜。
调味汁
老抽、生抽、醋。
白糖、辣椒油。
香油、味精。
做法
1、首先我们就要将准备好的葱和姜清洗干净，然后分别将其切成末，接着再将蒜捣成泥，绿豆芽焯熟备用即可。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。
凉面做法及配方2
（一）蒸凉面的做法一：西红柿凉面
材料
芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）
做法
做法：
1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.
2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起
3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝
4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。
（二）蒸凉面的'做法二：夏日凉面
材料
材料：细油面600克，小黄瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，柠檬汁2大匙
调味料：芝麻酱4大匙，花生酱2大匙，香油2大匙，糖2大匙，酱油4大匙，白醋2大匙
做法
1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后，捞出沥干水份；小黄瓜切丝备用
2、取一个碗，先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开，再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后，加入白醋拌匀，再加入柠檬汁拌匀，然后加入酱油拌匀，再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用
3、取一个盘子，先盛入细油面，再淋上酱料后，放上小黄瓜丝即可完成
厨师叮咛：
加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。
（三）蒸凉面的做法三：麻酱凉面
菜谱简介
炎热的夏季，来上这么一碗美味的麻酱凉面，既填饱了肚子，又缓解了炎热！
材料
主材：面条半斤，菠菜三根，芝麻酱2大勺，辅材：香油4-5滴，盐2勺，青葱2棵，醋随个人习惯。
做法
面条放锅里煮熟，捞出来放凉水里“投”几遍，（煮面条的水不要倒掉，留着烫菠菜用），然后把水控干，淋上几滴香油，拌几下，这样面条不会粘连。
可以利用煮面条的空闲时间，把芝麻酱调好，方法是把芝麻酱放在碗里，一点点的加水，和匀，直到没有疙瘩为止，最后撒上盐，再和匀。
菠菜洗净，放在刚才煮面条的水中，烫熟，捞出来在水里冲一下，切末，青葱洗净切末。
吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上几滴醋，搞定！
小诀窍
面条捞出来以后，要在凉水里投几遍，一定要滴几滴香油拌一下，否则就粘一起了。
青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。