正确做法应该是冷水下锅蒸
蟹冷水下锅还是热水下锅1
蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
随着生活条件越来越来，像螃蟹这种高档的食材也成了桌上的常客。不过螃蟹这么贵，要会做才不会浪费食材。而清蒸螃蟹是我们最常见的做法，关于蒸螃蟹很多人不知道是用冷水蒸还是热水蒸?蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。
清蒸螃蟹的做法
1、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中，倒上料酒和啤酒，将螃蟹浸泡一个小时。
3、在锅中添上适量的冷水，放入蒸屉，将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置。
4、盖上锅盖，蒸差不多13分钟的时间即可。
蒸螃蟹的做法：
备用食材：
螃蟹5个，香葱3根，生姜4片，料酒少许，醋少许；
制作过程：
第一步，鲜活的螃蟹放入在清水中养一养，让其吐干净泥沙，中途记得换掉水，直到水变得干净，下面刷洗螃蟹；
第二步，抓起螃蟹壳的两遍，用牙刷仔细将螃蟹刷洗干净，依次按照这个方法将所有的螃蟹都处理好，同时生姜一块切成片；
第三步，香葱准备出适量，将其择洗干净后控水，香葱切成小段，在锅中添上水，水中加上点料酒，隔水将螃蟹放入，同时在螃蟹的肚皮上摆放葱段和生姜片；
第四步，注意每个螃蟹肚子上都要放，将螃蟹的壳朝下，冷水开始蒸制，差不多大火蒸12分钟的时间，蒸螃蟹的过程中调一碗料汁；
第五步，生姜少许切成细细的姜蓉，放入小碗中，加上点香醋，搅拌均匀成蘸汁，待将螃蟹蒸熟后，便可蘸着料汁享用。
其实我们可以发现，清蒸菜更加需要技巧，不管是清蒸虾亦或是清蒸蟹皆是如此，只有用对了方法和技巧，做好的清蒸菜口感才会更佳，螃蟹虽说壳硬，但肉质却极其鲜嫩，如果掌握不好方法，蒸好的螃蟹便会比较老
这样的螃蟹上桌当然不会得到家人的喜欢，所以说我们蒸螃蟹，每一个步骤都要做好了，螃蟹的口感才会变得更佳，对于喜欢吃螃蟹的`朋友来说，别总是去饭店了，自己亲手做，成本实惠，选料放心，家人也才会吃得更加放心。
烹饪小技巧：
螃蟹应该冷水下锅还是热水下锅？如果热水下锅，螃蟹感觉到很高的水温，便会乱翻动，这样的螃蟹便很容易就断腿，所以正确做法应该是冷水下锅蒸，随着水温的慢慢上升，螃蟹受热均匀，蒸好的螃蟹不掉腿，看上去也会更加美观；
螃蟹蒸几分钟才能熟？螃蟹的肉其实非常鲜嫩，所以蒸制10-15分钟便可，具体的需要根据螃蟹的个头大小来定，时间如果太长了，便会容易肉老；
因为螃蟹是寒性的，所以在蒸螃蟹的时候需要搭配点生姜，中和一下，这样的螃蟹吃着更健康，另外螃蟹记得要肚子朝上蒸，这样蟹黄不会外流，螃蟹的营养才会更好被保留。
蟹冷水下锅还是热水下锅2
【所需食材】：
大闸蟹、生姜、食盐
【烹制方法】：
1、根据自己和家人的需要提前在市场上购买适量的大闸蟹，大家在挑选大闸蟹的时候注意选择那些蟹壳饱满浑厚，而且肢体完整活力充足的大闸蟹进行购买，这样的大闸蟹更为新鲜且存活的时间也能更久。
2、大家可以看到现如今大闸蟹的价格已经从原来的八十八块钱一斤跌落到了二十九块钱一斤，可以说是大闸蟹爱好者的好消息，喜欢吃大闸蟹的朋友们可不要轻易错过哦。
3、在市场上根据自己的需要挑选好适量的大闸蟹之后，回到家我们将买好的大闸蟹放到清水中仔细刷洗干净。尤其是蟹钳和蟹壳的.部位要反复多刷洗几遍为宜。
4、随后我们将准备好的生姜用清水冲洗干净后，切成姜片。这次的姜片作用主要是用于取出大闸蟹中的腥味，等会我们就会用到切好的姜片。
5、取出家中常用的炒锅，将锅面擦洗干净后往锅里倒入适量的饮用水。随后就把我们切好的姜片放到锅内。
6、很多人在煮大闸蟹的时候都喜欢放到热水中煮，但其实用热水煮会让锅内的大闸蟹反复挣扎，所以也就容易造成掉蟹腿的情况。正确的做法是将准备好的大闸蟹放到锅内冷水开火熬煮，这样煮出来的大闸蟹四肢完整，不会掉腿。
7、盖上锅盖持续的熬煮，直至将锅内的水煮开后，根据自己和家人口味的喜好往锅里加入适量的食盐即可。
8、直至将锅内的大闸蟹煮得完全变色熟透之后，就可以准备关火出锅了。
9、将我们煮好的大闸蟹从锅内沥干多余的水分后捞出，盛放到提前准备好的盘子里，可以看到煮好的大闸蟹明显没有出现掉腿的情况。
为什么选择冷水下锅？
首先，在蒸螃蟹前，应该先将其放在清水中浸泡一段时间，这可以将螃蟹的泥沙和杂质清洗干净。而如果选择热水下锅，会使螃蟹的外壳很快变得硬而无法清洗。
其次，冷水下锅可以更好地保持螃蟹的鲜美口感。冷水下锅初步占据优势是因为可以慢慢地将螃蟹的温度升高。在温度升高的过程中，螃蟹的肉质会更快地在壳中产生蜜汁，从而使螃蟹的口感更为鲜美。
此外，通过冷水下锅，可以更好地控制蒸煮的时间和火候。在蒸煮的过程中，水温逐渐升高，从而使螃蟹从内到外均匀受热，煮熟的速度比较均匀，这样不但能够保证螃蟹熟透，而且熟得也比较嫩，口感更好。
最后，还有一点就是通过冷水下锅，可以更好地避免螃蟹留有腥味。如果选择热水下锅，会使螃蟹的腥味更明显，而冷水下锅则可以减少这种情况的发生。
总之，选择冷水下锅是蒸煮螃蟹的最佳方法。虽然这种方法会需要更长时间来蒸煮螃蟹，但是可以更好地保持螃蟹的口感、味道和营养价值。