凉面的配料有哪些，大多数面馆所制作的凉拌面，其实都是以芝麻将为主也有些地区的凉面汁的制作，不添加芝麻将的，而是用红油代替麻将，类似这样的凉面汁，大多是是以麻辣，酸辣口味为主的凉面，那么凉面的配料有哪些？
凉面的配料有哪些1
1，麻辣凉面汁
白砂糖6克，味粉6克，鸡粉3克，辣鲜露20克，美极鲜味汁16克，陈醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，红油40克，花椒油30克
将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。
2，麻酱凉面汁
东古一品鲜2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 盐2克 红油20克 香油10克 芝麻酱15克 鸡精适量【用水化开】
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3，酸辣凉面汁
红油适量 一品鲜酱油2.6ｍｌ 陈醋，香醋各适量 树椒油200克，蒜水150克，盐，味粉50克
将所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根据当地饮食的口味适当增减。
与众不同的凉面汁的做法
凉面的制作不同于其他类型面条的制作，因为其做法主要是要用料汁拌面，所以很难在口味上进行突破，做出与众不同的味道，所以大多数的面馆都是将凉面看作是辅助的品类，而且凉面一般都是夏季销售的比较多，正是因为种种的因素
所以很少有人会花心思去研究凉面的口味，所以大多数面馆凉面的`口味都差不多，并没有什么特别吸引人的，如果你是那种执着于味道的人，那么可以参考下个人制作凉面的心得。
芝麻酱的利于弊
个人所制作的凉面汁，同样是选择了芝麻酱，但是不同的是，我用的是混合酱，而不是单纯的芝麻酱，因为单纯的芝麻酱所调制出来的口味并不理想。
市面上所卖的芝麻酱有很多种，而麻酱的品质也是高低不同，有些纯芝麻酱品质虽然高，但是因为其纯度太高，所以麻酱的味道会偏苦，而有些不纯的麻酱的香度又不够，所以无论是选择哪种麻酱，所制作出来的料汁的味道，都不会太好。所以本人用的是自己调和的混合酱。
混合酱做法；芝麻酱选择纯芝麻酱，然后加入一些花生酱，芝麻酱和花生酱的比例按照1：1的比例进行调和。用料水和香油将混合酱调匀即可。
特殊的香味源于料水
上面说了混合酱需要用料水泄开，而这个料水则是提供与众不同味道的重要因素。料水其实就是用香辛料加上调味料，熬成的香料水，这个料水具有调料的鲜香和香料的特殊香气，所以用这个料水调和混合麻酱，可以赋予麻酱一个与众不同的味道。
料水的做法：
八角2个，桂皮1小块，香叶5片，鸡精，味精，盐各适量
首先，将香料凉水下锅，烧开后，小火熬制3分钟，让香料的味道进入水中，然后下入所有调料，将调料熬化即可关火，
然后，就是用这个料水泻开芝麻酱和花生酱，调制混合酱的时候，一次性不要加入过多料水，少加勤加。
凉面料汁三部曲：
上面所制作的混合酱料是由料水＋香油＋芝麻酱＋花生酱所调制的，然后这个混合酱料在拌面的时候是需要单独添加入面中，这也是第一部分。
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第二部分
准备海鲜酱油，一品鲜酱油，按照一比一的比例调和，然后适当加入些料油，如果没有料油的可以不加。
第三部分
是由蒜水和红油组成，将蒜水和红油分别添加入面中，适量即可
以上凉面的汁总共是由三部分组成，之所以分为三个部分，是因为在面馆中，一般都是根据不同人的口味，来适当增减每个部分的调料，这样就可以满足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加这两种，有爱吃麻酱的，就可以多加一些，这样做的好处就是可以满足大多数食客的口味。如果是个人在家制作可以将所有调料混合后，调制在一起，加入面中。
凉面的配料有哪些2
淋上酱料的凉面
一、酱香味酱汁
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二．麻香味酱汁
芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
三、蒜泥味酱汁
独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
四、甜辣味酱汁
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。
筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝，再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消。
具体制作方法
第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的.清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟。
第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。