大闸蟹冷水蒸还是开水蒸好

时间:2023-06-11 18:10:18 饮食 我要投稿

  建议用冷水蒸

  大闸蟹冷水蒸还是开水蒸好1

  用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明,很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸,这样在水被加热的同时,也可以把螃蟹逐渐解冻,使螃蟹受热均匀。

  蒸螃蟹之前,我们要把螃蟹用清水冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸。一般来说,根据螃蟹的个头大小,在水烧开后再蒸8到10分钟为宜,这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃,肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹,需要酌情增加时间,水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。

  首先大闸蟹一定要吃活的,越新鲜的螃蟹滋味越鲜美,用手去触碰螃蟹眼睛时,会缩回去证明大闸蟹是鲜活。如发现是死蟹就不要食用了,更不要说去特意的购买死蟹。大闸蟹一旦死亡,会滋生大量细菌,甚至会引发腹泻等问题。

  烹饪螃蟹之前,将大闸蟹用刷子把整个背部、腹部和脚挨个洗刷干净,因为闸蟹是水产,其生活环境较为复杂,这些部位比较脏,彻底洗净后才可以蒸,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开,容易夹到手指。

  锅底放入适量的清水,然后放入烧酒或料酒,花椒,小葱。蒸的时候,让烧酒和花椒的味道完全释放出来,起到去腥增香的`作用。

  人们吃蟹主要是吃蟹黄,所以蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上,在蟹肚子上面放上一块姜片去腥,这样的话,就避免蟹黄蟹膏在蒸的过程中从腹尾部流出,外观也会更好看一些。很多人不注意这一点,导致蒸好之后看到蟹黄流得到处都是,实在可惜。

  蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。这样在慢慢加热的过程中,螃蟹不会一下子感觉很烫,会受热均匀慢慢蒸熟,类似过“温水煮青蛙”的原理。如果热水直接蒸,螃蟹一下子接触热气,会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉。根据螃蟹的大小适当调节时间,最好是蒸10-15分钟,这样的螃蟹味道最鲜美,时间长螃蟹肉质会比较柴,口感不好。

  蒸熟的螃蟹解开绳子,将姜蒜末放入碗中,加少许生抽、浙醋、几滴香油调混合均匀成蘸料,蘸着吃别提有鲜美了,还可以中和螃蟹的寒性。

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  【蒸螃蟹】:

  一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净,特别是螃蟹的三角盖下面,是藏污纳垢最多的地方,一定要刷洗到了。

  二、起锅加水,水中加入适量的料酒,然后放上蒸屉,水距蒸屉要有一定的距离,约为4公分左右为宜,然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中,接着盖上锅盖开始蒸。

  这一步看似简单,却隐藏着许多小技巧:

  1、蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水开了再上锅蒸,开水上锅蒸螃蟹,会有热气,螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎,容易出现断腿。冷水上锅蒸,给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

  2、蒸螃蟹时要加入适量的料酒,料酒随着加热蒸发,会带走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。

  3、蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸,这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出,海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。

  4、蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美!如果加的水太多,也就变成煮螃蟹了,螃蟹的鲜味和营养都会流失,吃起来口感和味道都会大打折扣。

  三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了,也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃,蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了,而如果螃蟹较大,就要适当再多蒸一会儿 。

  大闸蟹冷水蒸还是开水蒸好2

  蒸大闸蟹,用开水蒸还是冷水蒸?记住这3点,螃蟹又鲜又嫩不流黄

  虽说秋天是吃大闸蟹的最佳时节,但是也不是说冬天不能吃,现在这段时间的大闸蟹同样很肥美。因此如果大家也喜欢大闸蟹的话,就赶快品尝起来吧,毕竟再过段时间,天气再冷一点的时候,大闸蟹就真的不好吃了。

  买大闸蟹,肯定得挑个头大的买,虽说贵了点,但是里面肉多吃起来过瘾。现在这段时间,最推荐大家买公蟹,吃起来才更肥美,而且蟹膏也多。但是要是喜欢吃蟹黄的话,还是买母蟹合适,味道同样不算差。

  说到螃蟹的吃法,各位吃货们肯定能列举出十几种,但是要说最好吃的`做法,当属清蒸。蒸螃蟹,完全不需要任何过多的调料,但是蒸出来的味道却美味的很。但是这一点你搞清楚了吗,蒸大闸蟹,用开水蒸还是冷水蒸?牢记以下这3点,螃蟹又鲜又嫩不流黄。

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  【蒸大闸蟹】

  材料:大闸蟹、姜片、姜丝、料酒、陈醋

  1、首先我们提前准备一把小刷子,把螃蟹放到水里开始刷洗,直至刷洗干净。如果有时间的话,可以把螃蟹放到水里养几个小时,或者一个晚上。

  2、刷洗好之后,接着就是非常关键的一点了。很多人说,自己蒸出来的螃蟹总是掉腿?我们只需要用一个筷子,往螃蟹的嘴里插一下,看到螃蟹不动了就可以了。用这样的方法处理一下螃蟹,蒸的时候就不会再掉腿了。

  3、接下来就是来蒸螃蟹了,螃蟹到底是冷水蒸,还是开水蒸呢?正确的做法应该是用冷水来蒸,这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜嫩,而且腥味也小。我们往锅里加上清水,倒上适量的料酒,然后在上面放上蒸笼。

  4、我们准备几块生姜片,放在蒸笼里,然后将螃蟹放到生姜上面。螃蟹的摆放也是有技巧的哦,一定要肚皮朝上摆放,可以有效防止蟹黄外流。这样我们开火开始蒸就可以了,大火蒸20分钟左右。

  5、20分钟后就可以拿出来吃了,螃蟹鲜美无比,而且没有掉腿也没有流黄。单吃螃蟹是不行的,因为它的寒性比较重。我们准备一些姜丝放到碗里,然后倒上一些陈醋,跟螃蟹搭配着吃就行了。

  注意事项:

  蒸螃蟹有3个窍门,第一个是用筷子处理一下,不容易掉腿;第二个是冷水上锅蒸;第三个是螃蟹肚子朝上摆放。