蒸螃蟹要用冷水蒸
大闸蟹要热水还是冷水蒸1
新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹之前，我们要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸。一般来说，根据螃蟹的`个头大小，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。
首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要买。另外，螃蟹分公母，挑选时要注意根据自己的喜好挑。
公蟹子腹部呈三角形，母蟹则是半圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。
挑选螃蟹时，可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部，如果捏起来感觉手感硬实，说明这只螃蟹很肥美，相反，如果捏着感觉较软，那就说明这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。
【蒸螃蟹】：
一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，是藏污纳垢最多的地方，一定要刷洗到了。
二、起锅加水，水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，水距蒸屉要有一定的距离，约为4公分左右为宜，然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中，接着盖上锅盖开始蒸。
这一步看似简单，却隐藏着许多小技巧：
1、蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2、蒸螃蟹时要加入适量的料酒，料酒随着加热蒸发，会带走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。
3、蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出，海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。
4、蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。
三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿 。
大闸蟹要热水还是冷水蒸2
大闸蟹热水还是冷水蒸
热水蒸比较合适。
蒸大闸蟹的时候，用冷水热水都可以，只要保证螃蟹下锅的时候是热水就行。大闸蟹热水下锅之后，会迅速变熟，这样不仅可以锁住蟹肉的鲜美，还能减少大闸蟹的腥味。另外热水下锅大闸蟹熟的快，蟹黄蟹膏就不容易流失，所以一般是建议热水下锅蒸。
大闸蟹需要蒸多少分钟
15-20分钟。
大闸蟹一般蒸15-20分钟即可，具体时间和大闸蟹的大小有关，如果大闸蟹的个头比较大，那么就需要适当的增加一些时间，具体加多少时间需要根据大闸蟹的大小来决定，一般蒸到大闸蟹的壳全部变红，就代表这大闸蟹已经完全熟了。
大闸蟹怎么处理才干净
1、先用盐水浸泡一段时间，让大闸蟹把脏东西吐出来，等大闸蟹吐出的水不再混浊时就可以了。
2、用牙刷把蟹腿和肚子清洗干净，尤其是蟹毛容易藏污纳垢，需要清洗干净。
3、打开腹盖，里有很多脏东西及螃蟹的排泄物，先把蟹肠去除挤掉，再把腹盖内的脏东西刷洗掉。
4、打开蟹盖，用剪刀去除蟹胃，蟹胃就是藏在蟹黄里的三角包。
5、打开蟹盖后，两侧灰色软绵绵的小扇子就是蟹腮，也需要去掉。
6、蟹心也是需要去掉的，蟹心位于腹部，是一个白色的六角形。
大闸蟹没洗直接蒸了能吃吗
不建议食用。
大闸蟹没有洗代表不干净，一般不建议吃不干净的大闸蟹，因为没洗的大闸蟹身上会附带少量泥沙和沉淀物，在腹部和蟹腮还会存在寄生虫和大量细菌。如果吃了没有清洗过的不干净的螃蟹，可能会对身体造成影响，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等反应，甚至是食物中毒，所以没洗的'大闸蟹是不能吃的。
一、蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸比较好
蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸都可以，关键要看你更喜欢吃蟹肉还是蟹黄。如果你是一个爱蟹黄胜过爱蟹肉的人，那么建议用开水蒸。这样的话蟹黄蒸出来不会那么散，会比较聚集，也更干爽酥脆一些。
而如果你更喜欢蟹肉，那就建议用冷水蒸，因为在水从凉到热的这个过程会挥发掉蟹肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
因此蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸，完全由你自己决定，凭你自己的口味来做调整。
二、蒸螃蟹的营养价值
1、适当吃一些清蒸螃蟹能够活血化瘀，增加食欲，还能预防感冒。螃蟹中富含蛋白质，动物蛋白健脾养胃易吸收，还能为人体提供能量，清蒸螃蟹是非常好的进补菜品。
2、螃蟹中含有丰富的钙元素和钾元素，吃螃蟹有助于补钙，促进骨骼生长发育，老人能够预防骨质疏松。钾元素能够维持体液酸碱度平衡。
3、螃蟹中含有的多种维生素，能够参与调节人体新陈代谢。
4、螃蟹中含有大量的不饱和脂肪酸，能够帮助软化血管、养护心脏、降低血脂、预防动脉硬化和一些心血管疾病。
三、吃螃蟹的注意事项
螃蟹性寒，不宜多吃，尤其是体寒脾虚人群、痛经和怀孕的女性以及痛风患者不宜食用。
蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸比较好?开水和冷水都可以，根据自己的喜好而定。另外，螃蟹含有丰富的蛋白质，不能和柿子一起吃，柿子中富含鞣酸，鞣酸和蛋白质在胃酸的作用下发生反应，会