清蒸大闸蟹最正确方法，秋天是吃大闸蟹最好的季节，这时候的大闸蟹比较肥美，而且价格比较实惠，大闸蟹的烹饪方法也是很简单的，现在分享清蒸大闸蟹最正确方法。
清蒸大闸蟹最正确方法1
要点1，大闸蟹要翻面蒸
为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。
要点2，放片姜在大闸蟹上蒸
大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。
生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受。
要点3，沸水上锅，旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。
同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，而手舞足蹈，促使断腿情况发生。
要点4，清蒸时间有讲究
大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大小，清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：
2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟
清蒸大闸蟹的正确蒸法！需要牢记大闸蟹的`摆放方式要肚皮向上翻面蒸，同时每只大闸蟹上要放一片生姜，沸水旺火清蒸，控制好清蒸时间，掌握好这“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失。
螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸，这样才够原汁原味 。
“清蒸”螃蟹看似很简单 ，做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了，就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了，蟹肉老了，口感不好，要不就是腥味特别重难以下口。
如果自己家里吃，蒸不好了还都可以吃，没毛病，就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说，卖相不好，那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好，那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了，正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点，保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。
清蒸螃蟹
准备食材：
螃蟹，花椒粒，大蒜，鲜姜，黄酒，陈醋
第一步：
先把螃蟹绑好，这样清洗的时候会很方便，也不会被螃蟹划伤了手，还可以固定蟹腿，让它能够老老实实的待着，不能乱跑，记得第一次蒸螃蟹的时候，上锅的时候数好的是5只，等到蒸出来一看成4只了，不知道什么时候跑了一只。
第二步：清洗
把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时，然后用小刷子将螃蟹刷洗干净，特别是腹部，这个地方容易粘带着脏东西。
第三步：上锅蒸
锅中放入冷水，水量要放多一点，加几粒花椒，蒸屉上摆几片姜片，把螃蟹背部朝下倒置在姜片上（这个很关键），再给螃蟹淋些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右就可以了。
第四步：上桌开吃
待螃蟹蒸好了，这时候我们再来给螃蟹松绑，解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃，味道简直不要太好吃，真的是鲜美。
温馨小提示：
1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅
冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话，里面的腥味出不来，吃的时候味道太腥不好吃，而且蟹黄也容易外流。
2、螃蟹的肚子要朝上
我们平常很多人都会犯这个错误，后果就是蟹黄流出来好多，而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流，减少损失，毕竟蟹黄才是灵魂，也是最有营养的。
3、淋黄酒主要是为了去腥，没有黄酒的也可以用料酒来替代。
这样蒸出来的螃蟹体型完整，鲜嫩好吃，没有腥味，也不会出现螃蟹逃跑的情况，用来招待客人绝对是拿得出手的。
清蒸大闸蟹最正确方法2
清蒸大闸蟹的做法一：
食材明细：大闸蟹，油，生抽，生姜，香葱，料酒，香醋;
1、将大闸蟹准备好，用刷子反复的刷洗干净，生姜洗净切片，香葱打结备用;
2、锅中足量的清水，把切好的姜片和葱结放进去，同时加入一点点的油和料酒，大火煮;
3、锅中水烧开之后将大闸蟹放在蒸屉上，大火的状态约5分钟之后再改成中火，蒸十分钟之后取出;
4、在碗里加入适量的香醋，生抽，少许生姜切成细末与其混合在一起，搅拌均匀即可与大闸蟹一起上桌，蘸着料汁吃的清蒸大闸蟹格外美味。
清蒸大闸蟹的做法二：
食材明细：大闸蟹，醋，绍酒，食盐，生姜;
1、生姜去皮后切成大片，少许切成姜末备用，将大闸蟹用刷洗洗干净后备用;
2、将洗干净的大闸蟹用沾上一些绍酒之后放在蒸屉上，为了给大闸蟹去除腥味，将切成大片的`生姜放在蒸屉上再放大闸蟹;
3、在螃蟹的上面也铺上一层姜片，然后盖上锅盖大火蒸十分钟即可，用切好的姜末和醋，食盐调成料汁，既能增添食物美味，还能给大闸蟹再次去腥。
清蒸大闸蟹的做法是江南一带比较传统的名菜，这种做法的大闸蟹原汁原味，肉质鲜嫩，而且营养丰富，关于清蒸大闸蟹的做法其实大致都没有什么难度，只是需要在进行烹饪之前把大闸蟹彻底的刷洗干净，这样才能吃到口感好的蟹肉
关于清蒸大闸蟹的吃法也是有讲究的，一般分为文吃和武吃，所谓的武吃就是不用任何的辅助工具，自己动手，咬，啃，撕等，而所谓的文吃则是用到辅助工具，将蟹肉悉心的一点一点的挖出来，吃完之后都还能拼凑出一个完整的大闸蟹的样子。