做广元蒸凉面必须要陈早稻米，但也有别的凉面不一定需要陈早稻米。
做广元蒸凉面必须要陈早稻米吗1
做广元蒸凉面必须要陈早稻米
广元蒸凉面作为四川广元地区独有特色传统小吃之一，虽然只是地方特色小吃，但是很多人开了专门的凉面店铺，靠凉面生意就完全可以支撑一个店面，可想而知凉面在广元受欢迎程度。
广元蒸凉面就是用大米泡水后打成的米浆（不过大米需要陈米），然后将米浆用蒸笼放到锅上面蒸熟。水分蒸干以后就是固体的凉面皮了，看起来和大家吃过的凉皮一样。
将蒸好的凉面皮用刀切成细条状，凉面条要切的大小均匀才能很好的入味，口感最佳。
将切好的凉面配上豆芽、黄瓜等配菜，然后浇上秘制的辣椒油等调料，这样一碗美味的凉面就制作完成了。
随着凉面在广元地区的'畅销，吃法也是多种多样，可以根据自己的口味选择调料。
每天饭点时段高峰期间凉面铺子里总是人山人海，吃碗凉面还需要排队等候。去过是在每天下午去吃的话可能会面临售尽烦恼，让你第二天赶早过来吃。
我们广元人吃凉面的时候经常会配上稀饭、海带汤、素菜或者小笼包等，这就是我们广元人平时的一餐美味大餐。
广元米凉面加上秘制的调料吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。我们每个广元人都米凉面情有独钟，特别是刚刚从外地回到广元的人们下车第一件事一定是去吃广元米凉面。
做广元蒸凉面必须要陈早稻米吗2
不需要陈早稻米的其他种类凉面做法：
（一）蒸凉面的做法一：西红柿凉面
材料
芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）
做法
做法：1，烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.
2，西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起
3，炒过的白芝麻撒到刚才炒好的`西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝
4，把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。
（二）蒸凉面的做法二：夏日凉面
材料
材料：细油面600克，小黄瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，柠檬汁2大匙
调味料：芝麻酱4大匙，花生酱2大匙，香油2大匙，糖2大匙，酱油4大匙，白醋2大匙
做法
1.细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后，捞出沥干水份；小黄瓜切丝备用
2.取一个碗，先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开，再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后，加入白醋拌匀，再加入柠檬汁拌匀，然后加入酱油拌匀，再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用
3.取一个盘子，先盛入细油面，再淋上酱料后，放上小黄瓜丝即可完成
厨师叮咛：
*加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。
（三）蒸凉面的做法三：麻酱凉面
菜谱简介
炎热的夏季，来上这么一碗美味的麻酱凉面，既填饱了肚子，又缓解了炎热！
材料
主材：面条半斤，菠菜三根，芝麻酱2大勺，辅材：香油4-5滴，盐2勺，青葱2棵，醋随个人习惯。
做法
1、面条放锅里煮熟，捞出来放凉水里“投”几遍，（煮面条的水不要倒掉，留着烫菠菜用），然后把水控干，淋上几滴香油，拌几下，这样面条不会粘连。
2、可以利用煮面条的空闲时间，把芝麻酱调好，方法是把芝麻酱放在碗里，一点点的加水，和匀，直到没有疙瘩为止，最后撒上盐，再和匀。
3、菠菜洗净，放在刚才煮面条的水中，烫熟，捞出来在水里冲一下，切末，青葱洗净切末。
4、吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上几滴醋，搞定！
小诀窍
面条捞出来以后，要在凉水里投几遍，一定要滴几滴香油拌一下，否则就粘一起了。
青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。
做广元蒸凉面必须要陈早稻米吗3
广元凉面的来历
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。
因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的'了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”。恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年，女皇蒸凉面仍然在四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。
晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等（一般加豆芽）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。
俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。
凉面在广元，早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯。