兰州凉面的做法及调料配方怎么做,凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,下面分享兰州凉面的做法及调料配方怎么做?
兰州凉面的做法及调料配方怎么做1
兰州凉面做法步骤:
配料:拉面适量、西红柿半个、青瓜半个、香菜少许、芝麻酱适量。
具体步骤:
1、用芝麻酱、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成酱汁备用;
2、将拉面放入沸水中煮熟,不能煮得太软,捞出放案板上散热;
3、洒熟菜油少许,抖散快速降温,使其互不粘连,并且冷却;
4、将冷却后的凉面装盘,加入西红柿、青瓜、香菜等,再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可食用。
兰州凉面的做法及调料配方怎么做
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;
将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。
兰州凉面的绝密配方
主料、凉面100克、黄瓜1根
辅料:芝麻油1茶匙、芝麻酱1茶匙、下饭菜适量、手撕鸭适量、生抽1茶匙、小葱3根
具体做法如下:
1、备好食材。
2、生姜和大蒜剁碎,加开水泡泡。
3、黄瓜切丝,小葱切碎。
4、买回来熟的凉面用凉开水洗洗。
5、装盘。
6、加生抽。
7、加辣椒粉和芝麻酱、芝麻油。
8、加黄瓜丝、手撕鸭、下饭菜、小葱即可。
兰州凉面
兰州凉面最大的`特色在于它的勾芡过的素汤里面有各类时应的青菜,加之芥末等凉性调料的应用,特别能勾起夏天厌食的胃口,当然味道肯定会令您满意的,由于用盘子吃的,调料和汤较多,进食时可先喝点,就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的,那时的素汤将变成热的。
用土碱水和蓬灰水和面。戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物,到了秋季,人们把蓬蒿收集起来,投入事先挖好的坑中,用火烧,蓬蒿流出的水汁,冷却后凝结成块,即称为蓬灰。
制作凉面先用谈盐水、土碱水和面,搋入蓬灰水,边搋边拉,到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。
把菜葫芦去皮,掏籽,切片,菠菜、芹菜或者红萝卜,菜花,油炸豆腐片切片。把面拉成二细,毛细,韭叶等形状,下锅煮熟捞出,过两次凉水,淋少许清油伴开。
炒勺放清水烧开,下菜葫芦片,胡萝卜,油炸豆腐片,菜花等蔬菜加盐,胡椒粉,鸡精,酱油,味精等调味品调好口味后,下菠菜,加湿淀粉勾芡成卤汁。
分别把油辣椒、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,芥末汁。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
兰州凉面的做法及调料配方怎么做2
开洋葱油拌面
材料
葱油汁用料:香葱50克、红葱头50g、植物油150克。
开洋葱油用料:鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。
葱油汁的制作
1、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;
2、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;
3、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。
小诀窍
1、熬制葱油时火不可过大,以免烧糊。
2、做葱油好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。
3、如果没有红葱头可以不放,但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。
5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。
(一)蒸凉面的做法一:西红柿凉面
材料
芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)
做法:
1、烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着.
2、西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起
3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝
4、把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。
(二)蒸凉面的做法二:夏日凉面
材料
材料:细油面600克,小黄瓜2根,蒜泥2大匙,姜泥1大匙,柠檬汁2大匙
调味料:芝麻酱4大匙,花生酱2大匙,香油2大匙,糖2大匙,酱油4大匙,白醋2大匙
做法
1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后,捞出沥干水份;小黄瓜切丝备用
2、取一个碗,先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开,再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后,加入白醋拌匀,再加入柠檬汁拌匀,然后加入酱油拌匀,再加入200-240cc的`冷开水调拌均匀成为酱料备用
3、取一个盘子,先盛入细油面,再淋上酱料后,放上小黄瓜丝即可完成
厨师叮咛:
*加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。
(三)蒸凉面的做法三:麻酱凉面
菜谱简介
炎热的夏季,来上这么一碗美味的麻酱凉面,既填饱了肚子,又缓解了炎热!
材料
主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺,辅材:香油4-5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。
做法
面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。
可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。
菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。
吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!
小诀窍
面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。
青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。
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